Ali oprati pekinško zelje ali samo odstraniti zgornjo plast?

Kljub različnim sporom je treba kitajsko zelje pred uporabo oprati – vendar je treba vedeti, kako in kdaj.

Od kod različna mnenja

Stvar je v tem, da je tako kitajsko kot belo zelje večplastno, zgornji listi pa ščitijo notranje. Zato se zdi logično, da preprosto odtrgamo zunanje ovoje. Vendar, če pogledamo natančno, ima kitajsko zelje zelo kodraste liste in se ne prilegajo tesno drug k drugemu – to pomeni, da se vsaj vrh zelenjave med zorenjem prosto prekrije s prahom.

Iz tega izhaja: treba je temeljito oprati pod tekočo vodo ali pa celo glavo potopiti v lavor. Takšna rešitev kuharjev kategorično ni zadovoljila.

Presodite sami: če obilno zalijemo z vodo množico gub in ohlapno stisnjene liste drug k drugemu. Ali bo nato vsa voda lahko odtekla? Ne. Otipljiva količina vode bo odšla v jed. Zato revija ciscenje.decorexpro.com ne priporoča, da se kitajsko zelje za solato pere v celoti.

Pomembno
Ne sme se oprati cele glave, če bo del ostal za shranjevanje: voda v gubah povzroči gnitje zelenjave, se pokvari in postane zatočišče za bakterije.

Izhodi in rešitve

Gospodinje so našle dva izhoda:

1. Če že nimamo zaupanja v čistočo zelenjave, jo je treba razstaviti na liste in oprati vsak posebej ali po dva naenkrat ter položiti na brisačo – da se odcedi.
2. Umivati, dobro razmikajoč vrh in uporabljajoč kuhano vodo. Nato obrniti glavo s pecljem navzgor in rahlo potrkati z dlanjo, da se iztrese vlaga, ne da bi dvigali brizge.

Prvi način je še posebej priročen, če kitajsko zelje za solato vzamejo delno: operejo liste za kuhanje, glavno glavo pa pošljejo nazaj v oddelek »fresh zone«.

Nasvet
Vsako zelenjavo, vključno s kitajskim zeljem, najbolje ohrani svežino v stekleni posodi s pokrovom.

Pred kuhanjem, če zelje porabimo v celoti, ga operemo kakor koli, tudi kar pod pipo. Pri kuhanju ali dušenju se nekaj kapljic surove vode pomeša s tisto, ki je že v loncu, in ne bodo imele vloge. Če nameravamo zelje ocvreti ali speči, je vredno oprati liste posamič in jih osušiti – sicer se bo zelenjava dušila.

Zgornje liste in pecelj, tako kot pri belem zelju, kuharji svetujejo odstraniti – na njih se usede glavna plast prahu in pesticidov.

Pekinško zelje ali kitajsko zelje je nežnega okusa, hrustljavo in sočno, poleg tega pa v solati izgleda impresivno. Poparite z vrelo vodo ali sperite pod pipo le tisti del glave, ki ga boste zagotovo uporabili pri kuhanju. Preostanek zavijte v papir za peko, da bo dihal, vendar ne izgubljal vlage. Potem boste lahko varno uživali v okusni zelenjavi več kot en dan.