5 trikov varnega konzerviranja: kako si ne opeči rok in odliti prvo vrelo vodo iz kozarca

Poletje je čas priprav. Kljub napornemu delovnemu urniku poskušam pripraviti čim več za zimo. Da ne bi padla od utrujenosti in se ne bi opekla z vrelo vodo zaradi neprevidnosti, uporabljam trike. Za kompote nasujem sveže jagode v kozarec in jih za 5 minut prelijem z vrelo vodo. Nato jo odlijem skozi pokrov z luknjicami.

5 trikov varnega in hitrega konzerviranja

Opeči se med konzerviranjem zelenjave in sadja je stvar sekunde. Dovolj je, da se enkrat primeš kozarca brez rokavic ali pozabiš oviti brisačo. Brez pozornosti pri tem ne gre. Zelo pomembna je tudi pravilna taktika. Delim trike, ki mi pomagajo hitro in varno zapreti konzerve:

1. Pokrov z luknjami za odlivanje vrele vode. Eden najnevarnejših trenutkov med konzerviranjem je odlivanje vrele vode iz kozarca. Prej sem ga zavila v brisačo in počasi odlivala tekočino s pomočjo žlice ali majhnega cedila. Po čudežu si nisem opekla rok, čeprav je bilo zelo vroče. Druga stvar je odlivanje vrele vode iz kozarca skozi pokrov z luknjami. Voda mirno odteče in sadje ne pade ven. Le trdneje je treba držati kozarec.
2. Držalo za kozarec. V zadnjem času zapiram kozarce do 2 litrov. Prevračati jih med odlivanjem vrele vode je veliko lažje in jih lažje držati. Če je kozarec zelo vroč, lahko stisnete vrat z ključem in ga zlahka obrnete. Obstajajo tudi posebna držala in klešče:

3. Kozica z izlivom. Vrelo vodo segrejem v velikem loncu in jo nalijem v kozarce s to kozico: Lahka je, priročna. Voda nikoli ne teče mimo. Še nikoli si nisem opekla rok.
4. Nož z debelim rezilom. Preden v kozarec nalijem vrelo marmelado ali samo vrelo vodo, ga postavim na rezilo noža, da se dno ne dotika mize. Vrelo vodo nalijem natančno na sredino na sadje (zelenjavo). To preprečuje, da bi steklo počilo zaradi temperaturne razlike.
5. Veder duh. Vedno, ko sem pripravljala konzerve zelo utrujena ali slabe volje, se je zgodilo kaj narobe. Bodisi mi je kozarec zdrsnil iz rok bodisi se je zgodilo kaj drugega. Zdaj zapiram z veseljem, po malem in kadar imam moč in čas. Če živila že propadajo, skuham marmelado, zamrznem, solim kumare s paradižniki v sodu. Možnosti se vedno najdejo!

Lepi in hitri kompoti za zimo

Prvi kompot sem zaprla v kozarec pri 12 letih – naučila me je babica. Od takrat nisem niti enkrat spremenila njenega recepta. Samo malo sem izboljšala tehniko. To je, kar počnem:

1. Jagode (narezano sadje) prelijem s hladno vodo za 1-2 uri. To je potrebno, da izstopi zrak in da konzerva ne eksplodira.
2. V velikem loncu za 5 l postavim vodo, da zavre.
3. Steriliziram pokrove in kozarce. To naredim v mikrovalovni pečici. Uporabljam predvsem vijačne kozarce za 1,5 l. Napolnim jih za prst s filtrirano vodo in vključim mikrovalovno pečico na 800 W za 5 minut.
4. Kozarce do polovice napolnim z jagodami.
5. Prelijem z vrelo vodo in odmerim 5 minut.
6. Zdaj pa pozor! Na kozarec z jagodami nataknem star vijačen pokrov z narejenimi luknjicami.
7. Vrelo vodo odlijem nazaj v lonec (za vsak slučaj ga postavim v pomivalno korito) in dodam 2,5–5 skodelic sladkorja na 5 l vode. Za kislo višnjo dam največ sladkorja, za sladko češnjo in jagode pa najmanj.
8. Skuharam sirup in ga razlijem v kozarčke. Kuha se zelo hitro, ker je voda še vroča. Zavrem ga za 3 minute.
9. Jagode v kozarcih zalijem s sirupom in tesno zaprem. Kompot za zimo je pripravljen!

Če ne upoštevam časa namakanja jagod, za shranjevanje 4,5 l kompota porabim 30–40 minut. V dveh serijah dobim 9 l v šestih 1,5-litrskih kozarčkih.

P. S. Sadje in kozarci s pokrovi morajo biti seveda čisti in celi!

Hrustljave kumarice in sočni paradižniki

Po istem postopku konzerviram tudi kumare in paradižnike. Samo namesto sladkornega sirupa iz odlite vode skuham slanico.

1. Na 1 l vode vzamem 1 žlico grobe kuhinjske soli in 2,5 žlice sladkorja.
2. V 1,5 l kozarček dam stroke česna, dežnike kopra, liste ribeza in češnje, hren.
3. Zelenjavo tesno naložim in prelijem z vrelo vodo za 5 minut.
4. Vodo odlijem nazaj v lonec in skuham slanico.
5. Razlijem v kozarce.
6. Kis dodam na koncu (po 2 žlici v kozarec).

Z vrelo vodo zalijem zelenjavo samo enkrat! Vem, mnogi to naredijo 2-3 krat. Toda takrat kumare niso tako hrustljave, paradižniki pa so sočni.

Kje dobiti pokrov z luknjicami?

Preden sem prešla na twist-off kozarce in pokrove (s širokim grlom), sem uspešno uporabljala kupljene pokrove z luknjicami in nastavkom. Prodajajo jih skoraj v vseh trgovinah z gospodinjskimi pripomočki. Stanejo bore malo – približno 0,10 €. Ampak težava je, da ne ustrezajo za kozarce s širokim grlom. Pa tudi zelo pogosto se izgubijo. Če nisem imela pri roki posebnega pokrova, sem prej vzela navaden najlonski pokrov in si naredila luknje sama z razbeljenim žebljem.

Za twist-off kozarce sem naredila pokrov za odvajanje vrele vode iz starega pokrova z delno odpadlim navojem. Luknje lahko naredite z brusilko. Ampak mož je bil v službi, zato sem uporabila običajen kuhinjski nož z debelim rezilom. Po nekaj minutah mučenja sem naredila 3 luknjice. Lahko jih naredite več, če imate dovolj potrpljenja. Pomembno je, da voda skozi pokrov prosto odteka in da jagode ne prehajajo skozi.

Rada imam, ko je shramba polna. Ko vstopiš vanjo, je tam blagor: dišeči kompoti, lečo, adžika, bučni kaviar, sočni paradižniki, hrustljave kumare. In kar je najpomembneje, vse je domače, narejeno z lastnimi rokami, z ljubeznijo. Sodelavci v službi so nenehno presenečeni in menijo, da je konzerviranje težko delo. Rekel bom takole – če k stvari pristopiš pametno in uporabiš trike, gre vse hitro in brez ekscesov, kot je oparjanje z vrelo vodo.