Koruza se topi v ustih! Kako jo skuhati, da bo okusna.

Pred dnevi je tašča prinesla vnukom kuhano koruzo. »Jejte, jejte, sama sem jo skuhala, ob 6. zjutraj sem jo postavila, do kosila je bila pripravljena.« Trudila se je skuhati koruzo, da bi bila mehka in sočna, a je izpadlo ravno nasprotno. Postala je trda kot letalsko podvozje. Starejša generacija pogosto greši na ta način – prekuha koruzo. Očitno ne verjamejo, da lahko za pripravo te dobrote porabite le 20 minut.

Koliko časa kuhati koruzo, je odvisno od vrste

Zame je najboljša koruza – nizozemska in Bonduelle. Rada imam mehkejšo in slajšo. Poleg tega se storži kuhajo zelo hitro. Dovolj je počakati 15 minut po vrenju vode. Možu pa je bolj všeč domača, vaška koruza. Pravi, da je Bonduelle premehka, kot koruzna kaša. Rad razgrizne zrna in uživa v sočni vsebini.

Pri nakupu storžev najprej opazim:

• sorta;
• stopnja zrelosti.

Sort koruze je na desetine. Vse pa lahko razdelimo na prehrambene in krmne (za živali). Prve odlikuje sladek okus, dobro in hitro se razkuha. Prepoznati prehrambeno sorto je preprosto. Praviloma imajo storži dolžino 15–18 cm in obliko soda. Zrna pri takšni koruzi so svetla, bež in svetlo rumene barve. Ampak jaz se bolj zanesem na svoje okusne receptorje.

Nasvet. Pred nakupom koruze za kuhanje prosite prodajalca, naj odlušči surovo zrno. Poskusite ga. Pri prehrambenih sortah so tudi surova zrna okusna in sladka.

Koruza je lahko:

• Krmna in prehrambena koruza.
• Stara in mlada.

Mlada

Mislim, da vsi vedo, da je najbolj mehka in sočna koruza – mlada. A tudi ta lahko v neizkušenih rokah postane popolnoma neužitna. Mnogi ljudje naredijo veliko napako. Kuhajo jo po starem več ur.

Dolgotrajno kuhanje mlade koruze ni priporočljivo!

Pravilno jo je kuhati 5–20 minut, ne dlje. Po preteku tega časa zrna postanejo trda in izgubijo sladkost.

Nasvet. Pri kuhanju mlade koruze je treba zrna prebadati z zobotrebcem vsakih 10 minut po vrenju vode. Takoj ko zobotrebec začne lahko vstopati in izstopati, ogenj ugasnite.

Stara

Z zorenjem se koruzna zrna zgostijo in izgubijo sočnost. Stare storže je treba kuhati dlje kot mlade. A obstaja tudi plus – so cenejši. Lahko kupite toliko storžev, kolikor jih želite. Ob pravilnem kuhanju bo okus čudovit.

Stara koruza postane še posebej sočna in mehka, če jo skuhate v mleku ali pripravite na pari.

Čas kuhanja storžev se giblje od 1,5 do 3–4 ur. Staro krmno koruzo lahko kuhate celih 6 ur. Zelo pomembno je, da vodi ne dodajate soli. Slana voda naredi lupino zrn trdo. Bolje je uporabiti sladkor namesto soli. Posolite pa lahko poslastico pred uživanjem.

Nasvet. Če želite določiti stopnjo zrelosti koruze, pritisnite z nohtom na zrno. Mlajša kot je, več mlečnega soka se bo sprostilo.

Pri starih storžih sok sploh ne izhaja, na zrnih se pojavijo vdolbine, ki kažejo na izhlapevanje vlage in pretvorbo sladkorja v škrob.

Korak za korakom kuhamo sočno in mehko koruzo

Z mlečno jedilno koruzo ni treba izumljati tople vode. Kuha se zelo hitro in preprosto, vedno je sočna in sladka. Tukaj je, kaj morate storiti:

1. Storže skuhajte čim prej. Sveže odtrgana koruza je najbolj sočna in sladka. Če se kuhanje iz kakršnega koli razloga odloži, dajte nerazvite storže v hladilnik v cono svežine.
2. Očistite storže listov in dlačic. Pustite 5–7 listov, ostalo zavrzite.
   
3. Storže in liste sperite s hladno vodo.
   
4. Položite v velik lonec (po možnosti z debelim dnom in stenami).
5. Pokrijte z listi, da ne plavajo.
6. Napolnite lonec s hladno vodo.
7. Če je sorta krmna, lahko dodate 2 žlici sladkorja na 3 litre vode.
8. Postavite lonec na močan ogenj.
9. Po vrenju zmanjšajte ogenj in odmerite 7–10 minut. Preverite mehkobo zrn in po potrebi podaljšajte čas kuhanja do pol ure (največ).

Po kuhanju je treba storžem dati »počitek«. Pustim jih približno 20–30 minut v loncu pod pokrovom. Nato jih vzamem ven in premažem s koščkom masla, solim in popram po okusu. Tako je okusno – prste si boste obliznili!

Nasvet. Koruzo kupujte samo z listi. Le-ti ji dajejo tisti pravi okusen vonj. Poleg tega so listi potrebni za ohranjanje vlage v zrnih.

Liste odstranjujejo le nepošteni prodajalci. Dejstvo je, da lahko po njih presodite naravnost izdelka. Pri uporabi velikih količin dušikovih gnojil listi postanejo prekriti s temnimi lisami.

Recept za koruzo v mleku

Svetlo rumeno, skoraj oranžno krmno koruzo je najbolje kuhati v mleku. Postane neverjetno sladka in sočna. Od jedilne je ni mogoče ločiti. Pripravim jo na naslednji način:

1. V loncu pristavim vodo, da zavre.
2. Storže očistim listov in svilnatih niti, jih temeljito operem.
3. Previdno spustim koruzo v vrelo vodo.
4. Odlijem odvečno vodo (komaj naj pokriva storže).
5. Zmanjšam ogenj na minimum.
6. V 2 litra vode dodajam kozarec mleka, 50 g masla, 2 žlici sladkorja.
   
   
7. Pustim kuhati 40 minut pod pokrovko.
8. Po 40 minutah preizkušam koruzo vsakih 20 minut, ali je kuhana. Ponavadi zadostuje 1 ura, da postane mehka in mlečna.

Tudi manj sveža koruza postane kot mlečna, zelo mehka in okusna!

Kako skuhati storže v mikrovalovni pečici?

Ta način priprave mi je všeč, ker ni treba umazati posode. Kuhinja ostane čista, priljubljena poslastica pa je pripravljena v 10–15 minutah. Res pa je, da lahko v mikrovalovni pečici pripravimo le mlado, sladko koruzo. Ta ostane sočna in okusna, zrela pa postane nekoliko suha in bolj spominja na pečeno kot na kuhano.

Torej, recept:

1. Koruzo očistite, operite, posolite.
2. Položite v vrečko za peko. Lahko jo nadomestite z navadno gosto vrečko ali pergamentnim papirjem.
3. Kuhajte v mikrovalovni pečici 10 minut pri moči 800 W. Po potrebi podaljšajte čas kuhanja na 15 minut.
   

Koruza v mikrovalovni pečici ne eksplodira. Edino, kar bi svetovala, je, da vrečko na več mestih preluknjate, da se ne napihne.

Sočna koruza v multikuhalniku na pari

Pri kuhanju na pari koruza vedno postane mehka. V njej se ohranijo vse koristne snovi. V zrnih je veliko soka. Pripravim jo takole:

1. V posodo nalijem vročo vodo, da hitreje zavre.
2. V vodo položim 5–7 opranih listov za aromo.
3. Na rešetko položim storže, narezane na 2–3 dele (sicer ne gredo noter).
4. Zaprem pokrov in izberem način »na paro«. Nastavim časovnik na 20 minut, če je koruza mlada, in 40 minut, če je zrela.

Slabost tega načina je le ena – naenkrat lahko skuham 2–3 storže. Za veliko družino je premalo.

Skuhati sočno in mehko koruzo je preprosto. A prav tako enostavno jo je uničiti. Da ne bi naredili napake, morate razumeti, za kakšno sorto gre in kakšne stopnje zrelosti je. In od tega že »odplesati«: kuhati v vodi ali mleku, 15 minut ali več ur. Iz lastnih izkušenj povem – vsako koruzo lahko pripravite tako, da se bo topila v ustih.