3 načini, kako zamrzniti koper za zimo in ne dobiti brezokusne zelenjave

Zeleni koper je priljubljena začimba, brez katere si je težko predstavljati rusko kuhinjo. Da bi se lahko razvajali s svežo zelenjavo skozi vse leto, lahko koper za zimo zamrznete. V zamrzovalniku se začimba ohrani dolgo, do 9 mesecev, pri čemer je veliko bolj aromatična in bolj zdrava kot posušena ali konzervirana. Oglejmo si osnovna pravila priprave kopra in opišimo različne načine zamrzovanja – v šopkih, sesekljanega, v kockah ledu.

Kako pravilno zamrzniti koper?

Svež koper je neverjetno aromatično zelišče. Pri rezanju diši in napolni jedi z začimbnim vonjem. To se zgodi zaradi vsebnosti eteričnih olj v steblu in igličastih listih.

Ohranjanju začimbnih lastnosti prispeva vlaga v rastlini. Ko ta izhlapi, izgine tudi specifičen vonj.

Zamrzovanje omogoča popolno ohranitev arome kopra. Pri -18 stopinjah lahko v zamrzovalniku zdrži do pomladi, približno 9 mesecev. Pomembno pa je, da zelenjavo zamrznete pravilno:

• Koper mora biti čist. Pomembno je, da šopek temeljito operete od umazanije in prahu. Po zamrzovanju zelenjave ne peremo: zaradi tega hitro oveni in postane neprivlačna.
• Koper mora biti posušen, brez vode. V nasprotnem primeru se vlaga spremeni v led in zelenjava se zlepi v eno kepo.
• Iz embalaže za zamrzovanje je treba izpustiti zrak. Plastične posode se napolnijo z zelenjavo do vrha. Če se uporabljajo vrečke, jih je treba zavezati ali zapeti. Odsotnost zraka preprečuje morebitne reakcije, vdor tujih vonjav in prezgodnje kvarjenje kopra.

Zelenjavo operemo izključno z vodo sobne temperature. Vroča voda pospešuje procese venenja.

Zamrzovanje v šopkih

Najhitrejši in najlažji način, da pripravite koper za zimo, je, da ga pošljete v zamrzovalnik celega. Stebla in debele vejice so prav tako užitne, pri čemer imajo celo bolj začimben vonj kot listi. Da se v jedeh ne bi čutile paličice, zelenjavo zelo drobno narežemo. V zamrznjenem stanju se zelo enostavno reže.

Torej, kako zamrzniti šopke?

1. Zelenjavo namočite v veliko skledo s hladno vodo. To jo bo naredilo bolj sočno in pomagalo namočiti kepe umazanije, če so prisotne.
2. Koper sperite pod pipo in ga obesite na nitko, da se posuši. Lahko pa preprosto razporedite zelišča po mizi, potem ko položite brisačo za vpijanje odvečne vlage.
3. Vrečke napolnite z zelenjavo in jih zavežite. Lahko jo porazdelite v plastične posode ali zavijete v živilsko folijo. Koper se dobro ohrani tudi v ovojnicah iz aluminijaste folije. Bolje je, da ga takoj razdelite na porcije. Čeprav to sploh ni nujno – zamrznjena zelišča so drobljiva in se zlahka ločijo.
4. Postavite pakete v zamrzovalnik. Priporočljivo je, da zelenjava zamrzne v načinu hitrega zamrzovanja.

Koper lahko zamrznete v čisti obliki ali ga kombinirate z drugimi zelišči – peteršiljem, baziliko, origanom, rukolo, rožmarinom. Ustvarjajte svoje šopke glede na svoje najljubše jedi in okusne preference.

Sesekljan koper

To je solatna različica zamrzovanja kopra. Prav tako je primeren za tiste, ki jim v jedeh niso všeč koščki stebel.

Bolje je vzeti mlade liste bogate barve, brez ovenelih ali porumenelih.

Kako zamrzniti sesekljan koper?

1. Operite koper pod tekočo vodo in ga osušite.
2. Odrežite debela stebla. Lahko odstranite vsa stebla v celoti (kdor ima rad).
3. Nato z zelo ostrim nožem sesekljajte koper. Za večjo gotovost potegnite z nožem 2–3 krat.
4. Presujte sesekljano zelišče v posodo za živila in rahlo potlačite. Kasneje ga boste zlahka zajemali z žlico. Prav tako lahko zamrznete koper v vrečkah z zadrgo ali brez nje. Nekatere gospodinje dajo zeleni masi obliko klobase, nato pa preprosto odrežejo kos želene velikosti in ga dodajo v jed.
5. Postavite pakete v zamrzovalnik.

Stebla kopra lahko zamrznete ločeno. Majhni šopki so odlični za aromatizacijo juh, bujonov, marinad, vložkov. Pred postrežbo jedi stebla previdno odstranite in zavrzite.

Kocke ledu

Pozornosti je vreden način zamrzovanja kopra v modelčkih za led ali v plastičnih posodah za jajca. Kocke so zelo priročne za uporabo in shranjevanje. Poleg tega je v njih aromatično zelišče že razdeljeno na porcije. Ostane le določiti, koliko kock dodati v jed – 1, 2 ali 3.

Recept za zamrzovanje v kockah:

1. Operite in osušite šopke kopra.
2. Zelo drobno sesekljajte.
3. Napolnite modelčke približno do 2/3.
4. Prelijte koper z ohlajeno kuhano vodo.
5. Postavite posode v zamrzovalnik.
6. Po 2–4 urah odstranite ledene kocke iz modelčkov in jih previdno zložite v vrečko ali posodo za živila. Da bi led lažje vzel, lahko posodo za 15–30 sekund pomočite v vročo vodo.

V koper, zamrznjen v ledenih kockah, je zelo priročno takoj dodati sol in začimbe za jedi. Poleg tega lahko namesto vode uporabite bujon ali stopljeno maslo.

Recepti za zamrzovanje kopra, ki so vam predstavljeni, so najbolj priljubljeni in priročni. Dovolj je, da porabite približno 1–2 uri, da se založite s svežim zeliščem za celo leto. Pozimi bo zagotovo razveselilo domače s svojo aromo in okusom. Zamrznjen koper okrasi jedi in ustvarja poletno razpoloženje. In koliko koristi ima! Vsebuje tako pomembne elemente, kot so vitamini A, C, E, K, kalcij, magnezij, fosfor. Dodajajte zamrznjen koper v juhe, solate, zelenjavne enolončnice, omlete – in vedno boste zdravi.