Ali je treba šampinjone oprati pred kuhanjem ali zamrzovanjem

Pravilno pripravljeni šampinjoni postanejo glavna jed na mizi: gobove juhe, priloge in predjedi imajo radi tako odrasli kot otroci. Toda vsem ne uspe okusno ocvreti ali skuhati izdelka: gobe so znane po trdoti, vodnatosti in drugih težavah. Kako očistiti šampinjone, ali jih je treba oprati pred cvrtjem,  in dati v zamrzovalnik za shranjevanje? Pranje in čiščenje opazno vplivata na kakovost in okus šampinjonov. Želimo pomagati gospodinjam pri obvladovanju kuhanja šampinjonov, saj to ni tako preprosto.

Posebnosti priprave šampinjonov

Vprašanja o kuhanju in pripravi gob so ena najbolj razpravljanih v kulinarični skupnosti.

Gobe se pripravijo takoj po čiščenju: tako se ne bodo pokvarile. Če šampinjoni ležijo, izgubijo veliko vitaminov in postanejo trdi, prekrijejo se s temnimi lisami.

Način priprave je odvisen od tega, katere gobe so vzete. Če so sveže gozdne, jih je treba skrbno očistiti smeti in odrezati spodnji del noge. Njihova membrana je zelo nežna, ni je treba odstraniti.

Gobe iz trgovine lahko očistite manj temeljito, vendar je priporočljivo odstraniti membrano s klobuka.

Glede pranja gob so mnenja kuharjev deljena: nekateri pravijo, da voda pokvari videz in okus izdelka, drugi menijo, da je izpiranje obvezno.

Očistiti ali oprati?

Zakaj mnogi zanemarjajo pranje gob pred kuhanjem? Voda lahko povzroči potemnitev nežnega mesa. Dolgotrajno ležanje surovih gob pri sobni temperaturi povzroči izgubo oblike.

Šampinjoni sami po sebi vsebujejo veliko vlage in imajo sposobnost, da jo hitro absorbirajo. Prav zato je namakanje zanje strogo odsvetovano. Toda v nekaterih primerih brez vode ne gre: koščki zemlje, borove iglice, listi in prah niso zaželeni v končni gobovi jedi.

Izdelka ni dovoljeno prati pred sušenjem in cvrtjem. V tem primeru jih očistite umazanije s krtačo ali gobo.

Kako pravilno oprati šampinjone pred kuhanjem, da ne postanejo vodnati:

1. Hitro jih sperite, v 5–10 sekundah.
2. Uporabite hladno vodo.
3. Po pranju takoj položite gobe na prtiček ali vafljasto brisačo, da vpije odvečno vlago. Počakajte približno 15 minut.
4. Nadaljujte s čiščenjem, nato pa s kuhanjem.
5. Mimogrede, pranje lahko nadomestite z brisanjem z vlažno krpo.

Nasvet
Ne bojte se oprati mladih šampinjonov – precej čvrsti so in niso tako nagnjeni k nabiranju vlage. Dovoljeno jih je celo namočiti v slani vodi za 15 minut, da odstranite škodljivce in delce umazanije.

Gobe, ki so videti čiste, ne potrebujejo pranja. Če se bojite, bodite pozorni na toplotno obdelavo izdelka: praženje in kuhanje odpravita patogene mikroorganizme.

Tehnika čiščenja gob:

1. Z nožem odrežite del beta in vsa pokvarjena mesta, če obstajajo. Bet odrežite za 1–2 mm, če goba dlje časa shranjena, pa več.
2. Večje plodove očistite s posebno krtačo za gobe ali preprosto z mehko krtačo, na primer za roke. Lahko se znajdete tudi z nežno uporabo vilice.
3. Klobuk je treba očistiti tako z zunanje kot z notranje strani. Z rezilom noža dvignite film ob robu klobuka in ga previdno ločite z gibom navzgor. Ker se zgornje plasti šampinjonov nagibajo k kopičenju težkih kovin in drugih škodljivcev, je to dejanje obvezno.
4. Pri velikih in starih gobah je bolje odstraniti 'ovratnik'.

Nasvet iz revije ciscenje.decorexpro.com
Če nimate posebne krtače ali se bojite, da bi poškodovali gobe s ščetinami, po njih pojdite s kosom flanele ali katere koli druge mehke tkanine.

Šampinjone zelo redko jedo surove, a če ste eden izmed takih gurmanov, izdelek očistite zelo temeljito. Za dezinfekcijo je priporočljivo gobe segreti v mikrovalovni pečici ali pečici eno minuto.

Kako shranjevati, zamrzovanje

Pravila shranjevanja šampinjonov zahtevajo obvezno upoštevanje: gobe so hitro pokvarljiv izdelek.

Pomembno
Če so šampinjoni sveži, vendar je njihova priprava načrtovana za jutri ali pojutrišnjem, jih ne umivajte in ne čistite! Preprosto položite vrečko z izdelkom na spodnjo polico hladilnika.

Osnovna pravila shranjevanja:

1. Prvo, kar se morate naučiti o šampinjonih: vse manipulacije se izvajajo neposredno pred kuhanjem.
2. Ne zavezujte polietilenske vrečke, da se v njej ne nabira vlaga, ki jo gobe izločajo.
3. Največji rok shranjevanja v hladilniku je en teden. Poskrbite, da bo temperatura v komori med 2 in 4 stopinjami.

Možno je tudi dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku. Kako pristopiti k zamrzovanju izdelka:

1. Dovolj je, da jih obrišete z vlažno krpo in očistite po vseh pravilih.
2. Šampinjone lahko narežete na koščke in jih poškropite z limoninim sokom za boljšo ohranitev.
3. Izdelek je bolje dati v polietilensko folijo.

In nazadnje: kako narediti okusno jed iz zamrznjenih gob? Odmrzovanje ne sme biti popolno, sicer gobe potemnijo in postanejo mehke.

Šampinjone pripravite pravilno in ne bodo vas razočarali. To je zelo aromatičen, mehkega okusa in koristen izdelek.