Ali je treba bulgur pred kuhanjem oprati: kako kuhati žito

Ali je treba bulgur pred kuhanjem oprati ali namakati, kot druga žita? Kuharji na obe vprašanji odgovarjajo nikalno, in za to obstajajo razlogi.

Kaj je bulgur

Bulgur je predhodno posušena, zdrobljena in z vrelo vodo poparjena pšenica najvišje kakovosti. Žito ima nizek glikemični indeks, bogato je z vlakninami, kalijem, železom in magnezijem. Po videzu spominja na parjen riž. Iz bulgurja pogosto pripravljajo pilav, rizoto in juhe.

Obstajajo tri stopnje mletja bulgurja: od grobega in srednjega, ki se uporabljata za prve in druge jedi, do finega, ki se uporablja za aromatiziranje peciva.

Prati, namakati ali pražiti?

Ker se bulgur že v osnovi proizvaja s toplotno obdelavo (popari se z vrelo vodo), ga ni treba prati. Za najbolj aromatično kašo priporočajo, da zrn ne perete in ne namakate, ampak jih rahlo popražite v rastlinskem olju. Tako se razkrije njihova nežna oreščkasta aroma.

Kako pripraviti bulgur za kuhanje po metodi šefov kuharjev:

1. Dno ponve namastite z rastlinskim oljem.
2. Zrna segrevajte nekaj minut, dokler se ne pojavi značilna aroma.
3. Zalijte s hladno vodo in pustite, da se ohladi.
4. Skuhajte žito.

Zaradi varnosti je vseeno priporočljivo, da zrna pred kuhanjem podvržete 'vodnim postopkom', zlasti če so bila prodana na težo. Skupaj z zdrobom so v vrečki lahko ne le prah in umazanija, ampak tudi večji ostanki. Če je bulgur pakiran v posamezne vrečke za kuhanje, je žito čisto.

Žito sperite v hladni vodi, dokler ne postane bistra. Nato, če imate čas, zrna osušite in jih segrejte v ponvi z oljem.

Revija ciscenje.decorexpro.com je ugotovila, da namakanje bulgurja ni potrebno, saj se tako ali tako hitro skuha. Ne bo odveč, če zdrobljeno zrno približno pol ure namakate v vodi, da nevtralizirate delovanje antinutrientov v sestavi.

Pripravljamo žito

Za pripravo uporabite razmerje zrn in vode 1:2. To velja tako za večnamenski kuhalnik kot za lonec. Povprečen čas kuhanja je 10–15 minut po vrenju. Za večnamenski kuhalnik uporabite način 'ajdova kaša'. Pri dodajanju v juhe upoštevajte, da bulgur nabrekne približno 2,5-krat.

Mimogrede, če boste pripravljali s praženjem, lahko to storite v eni posodi. V kozico nalijte olje, ga segrejte in bulgur pražite 1,5–2 minuti, nato zalijte z vrelo vodo in kuhajte do konca.

Ko je bulgur kuhan, ga ne hitite vzeti iz posode. Pokrijte s pokrovko in pustite, da kaša počiva 15 minut. Tako bo še okusnejša.