Ali je treba lečo namakati pred kuhanjem in kako to pravilno storiti?

Leča je koristna stročnica, vir beljakovin, vitaminov in hranilnih snovi. Obstaja veliko sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti zrn in času kuhanja. Vsako lečo je treba namakati, vendar kako in koliko časa, je odvisno od sorte in želene konsistence v jedi.

Ali je treba lečo namakati?

Ne glede na vrsto stročnic jih je treba oprati. To storimo tako, da jih prelijemo s hladno vodo in precedimo skozi cedilo. Nato ravnamo glede na sorto in želeni rezultat.

Revija ciscenje.decorexpro.com priporoča namakanje vseh vrst leče, vendar za različno dolgo časa. Postopek omogoči raztapljanje inhibitorja fitinske kisline, ki ovira absorpcijo nekaterih dragocenih mineralov, zlasti kalcija, in povzroča napihnjenost.

Kako namakati lečo

Za namakanje lečo prelijemo z vodo, tako da so zrna popolnoma prekrita, in pustimo stati. V prostoru naj bo toplo, približno 25 °C. V povprečju potrebuje leča 10 ur, da se fitinska kislina popolnoma nevtralizira.

V kakšni vodi

Glavni pogoj je temperatura vode. Biti mora sobna, približno 20–24 stopinje. Če uporabimo vročo, bodo zrna izgubila privlačen videz. Če hladno, bo postopek trajal dlje.

Za boljši učinek vodi dodamo limonin sok ali jabolčni kis (ne več kot 1 žlica na kozarec tekočine).

Koliko časa

Sortam s hitrim kuhanjem zadostuje 3–5 ur. Trdim je potrebnih do 10 ur.

Pomembno
Po namakanju se čas kuhanja skrajša za 2–3-krat.

Kako namočiti čez noč

Da bi zjutraj dobili skoraj pripravljeno jed brez inhibitorja, je vredno lečo namočiti za 8 ur ali več. »Tople« sorte tega postopka ne prenašajo dobro, medtem ko so trde (rjava, temno rjava, vse francoske) popolne. Pustiti jih je treba čez noč v nakisani vodi, zjutraj pa se bodo skuhale v 15–20 minutah.

Zeleno in rjavo lečo za solato po nočnem namakanju lahko pustimo nekuhano, saj bo okus jedi boljši, če zrna ohranijo obliko in so rahlo čvrsta. V tem primeru lečo le speremo in dodamo v solatno skledo.

Kako kuhati namočeno lečo

Rdeča je najhitrejša leča za kuhanje. Ni preveč primerna za juho, vendar iz nje dobimo dober pire. Rdeča leča se brez namakanja kuha največ 15 minut. Po postopku pa največ 5–10 minut. Zato, če so v juhi potrebna cela zrna, jih vržemo v vreli bujon na koncu kuhanja.

Rožnata sorta je podobna rdeči in z njo ravnamo enako.

Oranžna vrsta je nekoliko trša, vendar se pri kuhanju ne razlikuje.

Rumena leča se prav tako hitro razkuha, njena glavna razlika je v tem, da močno nabrekne. Zato iz nje dobimo zračen, zelo nežen pire. Za mesne kroglice po kuhanju lečo pustimo na izklopljenem štedilniku pod pokrovom še približno 5 minut, da masa še bolj poveča prostornino.

Kanadske črne sorte – beluga – spadajo med srednje hitre pri kuhanju. To je posebej vzgojena sorta in se še ne pojavlja pogosto na policah, zato se je splača pridobiti. Belugo pogosto uporabljajo za okrasitev jedi, za solate in sendviče. Dolgotrajno namakanje deformira zrna in pokvari lep videz. Brez namakanja v vodi se sorta kuha 20 minut, zato za solato zadostuje 3 ure namakanja in kuhanje največ 10 minut.

Zanimiv podatek
Črno kanadsko lečo so poimenovali beluga zaradi podobnosti stročnic z zrni črnega kaviarja.

Zelena leča je trda. Če jo namakate nekaj ur, bo kuhanje trajalo 30 minut. Če stročnice preživijo v nakisani vodi dlje, bo dovolj 15–20 minut. Da ohranimo celovitost leče, lahko skrajšamo čas kuhanja.

Rjava sorta je najpočasnejša. Idealna je za nočno namakanje, vendar se bo tudi po tem kuhala do pireja približno 30 minut.

Rjava (nekaj vmesnega med rjavo in zeleno) se po tehnologiji priprave bolj približuje rjavi in prav tako zahteva namakanje pred kuhanjem.

Francoske sorte so prav tako precej trde. Njihov neverjetno nežen okus je edinstven in ne potrebuje začimb. Za solato jih priporočajo namakati v osoljeni in z limoninim sokom nakisani vodi 8 ur, nato pa jih ne kuhati, ampak le sprati.

Mnogi kuharji menijo, da namakanje poslabša okus francoske leče, in priporočajo, da jo takoj skuhate, v 30–45 minutah.

Tudi po kuhanju stročnice ostanejo rahlo trde, takšna je specifika te kulture. Zato iz francoske sorte dobimo izvrsten pilav in juhe.

Nasvet
Leča se kuha hitreje v sladki vodi. Če je treba stročnice razkuhljati, sol dodamo na koncu kuhanja, če pa želimo ohraniti celovitost lupin – takoj.

Leča se v nasprotju s fižolom kuha hitreje in preprosteje, fitinske kisline pa je v njenih lupinah nekoliko manj. Zato je ni treba namakati celo noč, vendar je to priročno: zjutraj je dovolj, da stročnice vržete v vrelo vodo in počakate vsaj 5, največ pa 30 minut. In na mizi imate hranljivo jed, ki ne bo povzročila teže ali napihnjenosti, ampak bo vse svoje koristne snovi popolnoma oddala in jih bo telo zlahka absorbiralo.