Ali je treba namakati riž za pilav in za pripravo kaše
Vsebina:
Da je treba riž pred kuhanjem različnih jedi oprati, ve tudi začetnica. Napredna raven je namakanje različnih vrst riža za izboljšanje konsistence kaše ali pilava, povečanje hranilne vrednosti žita in njegovih okusnih lastnosti. Kako namakati riž za pilav in kašo, kakšne so posebnosti pri parjenem, rdečem in rjavem sortimentu žita? To znanje bo gospodinjam pomagalo znatno izboljšati svoje kulinarične dosežke.
Zakaj namakati riž v vodi
Prvič, riževa zrna vsebujejo zelo veliko škroba. Ta snov je naravno lepilo: ste opazili, kako se zrnca v kaši lepijo, če jih pred kuhanjem ne operemo? Prav taka naloga stoji pred gospodinjami, ki želijo pripraviti drobljivo prilogo ali pilav: maksimalno osvoboditi zrna škroba. In preprosto izpiranje pod tekočo vodo ni vedno dovolj.
Drugič, žita so znana po povečani vsebnosti inhibitorjev. Te komponente zadržujejo kalitev. Ko pridejo v prebavni trakt človeka, vežejo najpomembnejše mineralne snovi in blokirajo izločanje encimov želodčnega soka. Vse to opazno vpliva na kakovost prebave.
Riž je eno vodilnih žit po vsebnosti takega inhibitorja – fitinske kisline. Absolutni rekorder je rjava sorta. Zrna rjavega riža niso očiščena lupin, zato jih je treba pred kuhanjem obvezno namakati.
Kako namočiti riž: vsa pravila
Da dobimo lepljivo kašo, lahko riž namakamo kratek čas. To ohrani majhno količino škroba, potrebnega za lepljivost kaše.
Za pilav pa škrob sploh ni potreben. Pred pripravo te zapletene jedi obvezno namočite katero koli izbrano sorto riža. Najpreprostejši za pripravo je parjeni dolgozrnati riž: očiščen je skoraj vsega in se skoraj ne lepi niti pri standardnem izpiranju v petih vodah. Ali ga je treba namakati? Vseeno da, le poskusite preliti pest zrn z vodo. Tekočina bo motna in neprijetnega okusa.
Ali lahko riž namočimo čez noč
Riž namočiti vnaprej je najboljša rešitev za zaposlene gospodinje. Zalijte zrna čez noč in do jutra boste imeli žito, popolnoma pripravljeno za kuhanje.
V kakšni vodi namakati riž
Eden najpomembnejših korakov za pripravo drobljive priloge in še posebej pilava je pravilna izbira temperature vode za namakanje. Najlažje je riž preliti s hladno vodo, vendar bo potrebno več časa za popolno odstranitev škroba in nevtralizacijo antinutrientov.
Optimalna možnost je vroča voda, približno 60 stopinj. V kateri vodi se žito ne splača namakati, je v vreli vodi. Zaradi nje bodo zrna nabreknila zelo hitro in neenakomerno.
Posebnost riža, ki je bil namočen v hladni vodi: pri končnem izpiranju postane krhek. Ne drgnite zrn, da ne počijo. To lahko povzroči dodatno lepljivost, ki se je tako trudimo znebiti.
Nasvet revije ciscenje.decorexpro.com: ko se topla voda ohladi, jo zamenjajte s svežo porcijo. Tako bo pilav še bolj drobljiv, zrna pa se bodo napojila z oljem in začimbami.
Nekatere gospodinje priporočajo namakanje riža v slani vodi. Zrna bodo vpila toliko soli, kot je potrebno.
Koliko časa namakati riž za pilav
Koliko časa se namaka riž? Poskusite se tega spomniti vsaj nekaj ur vnaprej. Optimalni čas je 7–8 ur. Vendar obstaja več vrst zrnja, ki imajo bistvene razlike.
Ali je treba namakati parjeni riž
Parjena vrsta je najpreprostejša za kulinarične poskuse. Koliko časa potrebujejo ta oluščena zrna, da postanejo čim bolj drobljiva? Odgovor: od pol ure do dveh ur.
Rdeči riž
Rdeči riž namakajte 3–5 ur. Pri tem ne pozabite, da se po »vodnih postopkih« čas kuhanja zrnja skrajša skoraj za polovico.
Rjavi (rjav) riž
Rjavi riž zahteva poseben pristop: če ga ne namočite, se preprosto ne skuha. Lupine zrn so zelo grobe in vsebujejo veliko inhibitorjev. Za pripravo rjave sorte ga zalijte vsaj za 8–12 ur.
Kako namočiti
Kako pravilno namakati žito:
- Uporabljajte samo čisto vodo.
- Namakajte v stekleni posodi.
- Pred postopkom temeljito sperite vsa zrna, da z vodo odplaknete prah in umazanijo.
- Posodo hranite pri sobni temperaturi.
- Riž na koncu sperite, pred pripravo.
To so preprosta pravila za delo z najbolj priljubljenim žitom. Naj vam pomagajo, da bodo kaše in drobljive jedi v vaši izvedbi najbolj okusne.
A kaj? Gospodinje znajo kuhati pilav?
Običajno sem riž vedno samo večkrat sprala. Poskusila sem ga namočiti čez noč. Pilav je bil veliko okusnejši. Riž se sploh ni sprijel, okus pa je bil bolj intenziven. In riž se je skuhal hitreje.