Posoda za pečico: v čem pripraviti pecivo, meso, zelenjavo?

Posoda za pečico je lahko specializirana ali univerzalna. Na primer, posebej za pečico so namenjeni glineni lončki, kokotnica, gusjatnica, tažin, žarovnja, različni modeli in vsem znani pekač. Lahko pa uporabite tudi katero koli drugo posodo, razen lesene, plastične in nekaterih drugih vrst.

Posebna posoda

Mnoge gospodinje se omejujejo le na uporabo pekača in nekaj modelov za peko. Medtem pa je posoda za pečico precej obsežna skupina izdelkov. Posebne posode pomagajo razkriti ves potencial pečice in dati jedem neponovljiv okus.

Kokotnica

Majhna skodelica z ročajem je izdelana iz kovine, stekla ali keramike. V njej pripravljajo gobje in piščančje juliene, juliene z morskimi sadeži, jajca benedikt. Prav tako v kokotnici dobite okusne porcijske enolončnice.

Gusjatnica

Posoda ovalne oblike, tradicionalno iz litega železa, redkeje iz stekla in keramike. Vanjo gre cela gos. Meso se enakomerno duši in peče. Gusjatnico uporabljajo ne le za pripravo perutnine, ampak tudi za druge vrste pečenk ter divjačine.

Tažin

Predstavlja ponev z visokim stožčastim pokrovom. Tažin je prišel k nam iz Azije in osvojil srca ruskih kuharjev zaradi možnosti priprave jedi brez kapljice olja in maščobe. Njegova posebnost je kopičenje kondenza v vrhu pokrova, nato pa kapljice vlage odtekajo nazaj v posodo. Okus jedi je zelo bogat in izrazit tudi ob uporabi minimalne količine začimb, kar ni presenetljivo, saj se kuhajo v lastnem soku.

Žarovnja

Okrogla ponev z dvema ročajema, včasih z rešetko na dnu. V žarovnjah pripravljajo pečenke, enolončnice, ribe. V njih kuhajo, cvrejo, dušijo in pečejo. Zaradi posebne oblike se živila kuhajo v lastnem soku in se dobro spečejo.

Pekač

Poznan vsaki gospodinji. Pekač je del standardne opreme pečice. Na njem pripravljajo pite in pirožke, ribe in meso, pico, sušijo oreščke in bezée. Za peko je idealen pekač z debelim dnom, za meso pa z rešetko in žlebiči za zbiranje soka.

Glineni lončki

Večinoma so izdelani iz keramike. Jedi, pripravljene v lončkih, imajo edinstven okus. Posoda dobro ohranja toploto, zato se vse sestavine odlično spečejo. V njih pripravljajo prve in druge tople jedi. Na primer, vsem znano prosena kaša z mesom, bučna kaša s smetano, riževa juha z morskimi sadeži.

Modeli

Verjetno najbolj raznolika vrsta posode za pečico. Še posebej priljubljene so 3 vrste modelov za peko:

• Silikonski. Odlično prenašajo temperaturo do 250 stopinj in omogočajo enostavno ustvarjanje oblikovanih kolačkov, peciva in biskvitov. Testo se ne prijema na silikon. Edina pomanjkljivost je, da po 4–5 letih material postane toksičen. Modele je treba občasno zamenjati.
• Papirnati. Poceni in učinkoviti modeli omogočajo peko enakomernega kolača, potice ali biskvita. Poleg tega so za enkratno uporabo, zato po peki ni treba ničesar pomivati.
• Snemljivi. Idealna izbira za peko biskvitov, pit in enolončnic. Snemljiv model se zlahka odstrani, zato so robovi peciva vedno enakomerni.

Modeli za pečico so okrogli, ovalni, pravokotni, kvadratni, veliki in majhni. Izdelani so iz različnih materialov in se uporabljajo za peko mesa, pit, zelenjave in drugih živil.

Vrste materialov – prednosti in slabosti

Še pred nekaj desetletji so za kuhanje v pečici uporabljali predvsem lito železo. Danes pa je izbira materialov posode več kot raznolika. Za peko so odlične:

• • Termosteklo. Posodo za mikrovalovno pečico lahko uporabite tudi za pečico. Postavimo jo v segreto pečico, uporabljamo v plinskih in električnih pečicah. Če je steklo toplotno odporno, ni omejitev. Ustrezne informacije so običajno na dnu posode. Prednosti: skozi prozorne stene lahko opazujemo postopek kuhanja, steklo ne diši, enostavno čiščenje, ne vstopa v kemične reakcije z živili. Slabost – relativno visoka cena.

• • Keramika. Stene keramične posode prepuščajo zrak. Odlično se segreje in dolgo ohranja toploto. Zaradi tega živila ohranijo največ koristnih snovi. Med prednostmi velja omeniti tudi izvrsten okus jedi in lep videz posode. Uporabljamo jo lahko tako za peko kot za serviranje. Slabosti – visoka cena, zahtevno vzdrževanje in uporaba. Keramične posode je treba takoj oprati. Ne smemo jih hraniti zaprte. Prav tako ne prenašajo temperaturnih nihanj in se postavljajo samo v hladno pečico.

• • Lito železo. Vzdržljiva, kakovostna posoda. Ne boji se temperaturnih nihanj, čistilnih sredstev niti mehanskih vplivov. Lito železo dolgo zadržuje temperaturo, dobro in hitro se segreje. Hrana se v njem kuha hitreje. Slabost – posoda je zelo težka.

• • Jeklo. Lahko, udobno, trpežno, nezahtevno. Nerjavno jeklo s protipriljemnim premazom je zelo priljubljeno. Je cenovno dostopno in služi relativno dolgo. V jekleni posodi se jedi hitro pripravijo in hitro ohladijo. Slabost – premaz se praska. Posod s premazom ne smete pomivati z grobimi gobicami in abrazivnimi čistilnimi sredstvi.

Katere posode ne smemo dati v pečico?

Kljub visoki kakovosti sodobne posode nekaterih vrst ni priporočljivo postavljati v pečico. Prepovedane so:

• • Aluminijasta posoda. Pri peki v takšni posodi morate biti izjemno previdni. Aluminij »ne prijateljuje« s kislimi živili: ribo in mesom v kisli marinadi, jedmi z limono, pitami z jagodnim nadevom. Stik s kislino sproži sproščanje snovi, ki so strupene za telo. Poleg tega lahko aluminijasta posoda pri segrevanju sprošča kovinske ione. Izjema so modeli za pečico s protipriljemnim premazom.
  • Emajlirana. Emajl lahko prenese temperaturo do 250 stopinj. Zato morate biti pri njegovi uporabi v pečici izjemno previdni. Posode z emajlom ne smete postaviti v razbeljeno pečico, sicer bo zaradi hitrega segrevanja premaz počil. Prav tako je prepovedana uporaba posode s poškodovanim emajlom – počelim, odkrušenim. Če ste se odločili peči v emajlirani kozici, vanjo nalijte malo vode in jo segrejte, preden jo postavite v pečico. Ali pa jed postavite vnaprej, v še hladno pečico.

• • Plastična in lesena posoda. Tu je vse preprosto. Ti materiali niso toplotno odporni. Plastika (večina njenih vrst) se začne topiti že pri 80 stopinjah. Proces spremlja sproščanje strupenih elementov. Lesena posoda (iz bambusa) v pečici čeprav ne bo zagorela, bo potemnela in počila. Njene uporabe za peko absolutno ni dovoljeno.
  • Steklena posoda. Če steklo ni toplotno odporno, lahko v pečici posoda poči. Da se to ne bi zgodilo, jo postavite v hladno pečico, po pripravi pa jo pustite, da se naravno ohladi.
  • Posoda z elementi iz lesa in plastike. Pomembno je, da posodo natančno pregledate, preden jo prvič postavite v pečico. Sama osnova je lahko primerna za peko. Toda prisotnost lesenih ali plastičnih ročajev spremeni zadevo.

Ponudba posode za pečico je zelo široka. V čem kuhati, se vsaka gospodinja odloči sama. Če družina ljubi pecivo, je vredno biti pozoren na silikonske in odstranljive modele. Ljubiteljem mesa lahko priporočimo posodo iz litega železa (spodbuja nastanek hrustljave skorjice). Za družino z otroki bo koristno imeti keramične in steklene posode za pripravo zdrave hrane ter silikonske modelčke v obliki risanih junakov.