Ovseni zdrob: kaj je to?

Ovseni zdrob je moka, pripravljena po posebni tehnologiji iz soparjenih in rahlo praženih zrn. V Rusiji so ta izdelek izdelovali ne le iz ovsa, ampak tudi iz ječmena. V Ukrajini, Belorusiji, na Švedskem, v Estoniji in Latviji pa so za to uporabljali tudi mešanico pšenice, rži, ječmena in graha.

Kako izdelujejo ovseni zdrob in v čem se razlikuje od navadne moke

V starih časih so ovseni zdrob pripravljali iz vnaprej namočenih in čez noč posušenih zrn v ogreti peči. Nato so oves očistili in ga v možnarju tolkljali, dokler ni nastala drobtinasta masa. Prav zaradi načina priprave je ta vrsta moke dobila takšno ime (tolokno – tolči, tolkljati).

Danes ovseni zdrob izdelujejo v industrijskem obsegu. Postopek izdelave se je sicer spremenil, vendar je ohranil tradicionalne korake. Danes toloknovo moko pripravljajo tako:

1. Oves očistijo smeti in primesi, operejo v hladni vodi.
2. Namočijo ga za nekaj ur, nato pa ga pošljejo v posebne kotle z mešalom, kjer surovina nekaj časa vre pri temperaturi 110 °C.
3. Zrno posušijo v sušilnikih, rahlo popražijo in ohladijo, nato pa odstranijo lupine in ga zmeljejo.
4. Končni izdelek presejejo, odstranijo tuje primesi. Na izhodu dobijo homogeno, aromatično in 'puhasto' maso kremno-bež barve.

Ker so v toloknu ohranjene vse frakcije zrna (za razliko od standardne moke, ki je pripravljena iz surovine brez lupin), je bolj hranljiv in koristen. Vsebuje lecitin, veliko vitaminov in mikroelementov, aminokisline in antioksidante.

Kaj vsebuje 100 gramov ovsenega zdroba: kalorije, BMO in kemična sestava

Energijska vrednost 100 g ovsenega tolokna je 363 kcal, razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 12,5/6/64,9 g. Približno 65 % izdelka sestavljajo kompleksni ogljikovi hidrati: škrob, glukoza, laktoza, galaktoza, maltoza, fruktoza in saharoza.

Poleg tega je tolokno bogato z rastlinskimi beljakovinami in naslednjimi koristnimi elementi:

• železom;
• kalijem;
• kobaltom;
• silicijem;
• magnezijem;
• manganom;
• bakrom;
• molibdenom;
• fosforjem;
• cinkom;
• biotinom;
• nikotinsko kislino;
• piridoksinom;
• tiaminom;
• tokoferolom.

Poleg tega so v sestavi prisotne nasičene/nenasičene maščobne kisline in snovi z antioksidativnim učinkom.

Koristne lastnosti ovsenega zdroba

Zahvaljujoč bogati kemični sestavi ima ovseni zdrob celovit pozitiven učinek na telo, in sicer:

• normalizira prebavo, spodbuja delovanje črevesja;
• krepi srčno-žilni sistem, pomaga znižati raven 'slabega' holesterola v krvi, preprečuje nastanek oblog;
• izboljša absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov;
• spodbuja procese regeneracije tkiv;
• podpira delovanje endokrinega sistema in normalizira presnovo;
• sodeluje pri proizvodnji kolagena, izboljša stanje kože, nohtov in las;
• nevtralizira toksine, soli težkih kovin;
• krepi imunski sistem;
• preprečuje bolezni jeter, ima holeretični učinek in spodbuja odtok »odvečne« tekočine iz telesa;
• normalizira delovanje možganov, pozitivno vpliva na spomin in koncentracijo;
• uravnava vodno, elektrolitsko in kislinsko ravnovesje v celicah;
• obogati telo s snovmi, potrebnimi za normalen razvoj kostnega in vezivnega tkiva, zob ter mišičnega sistema;
• obnavlja normalno delovanje lojnih žlez;
• ugodno vpliva na živčni sistem, zmanjšuje razdražljivost in tesnobo ter povečuje odpornost na stres;
• ima protivnetni učinek, zmanjšuje tveganje za nastanek novotvorb in tumorjev;
• pomaga preprečevati patologije ploda pri nosečnicah in spodbuja laktacijo v obdobju dojenja.

Poleg tega uživanje ovsenega moka preprečuje prenajedanje. Gre za nasiten izdelek, bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki se dolgo prebavljajo in ohranjajo občutek sitosti. Zato jedi iz ovsenega moka pogosto vključujejo v programe hujšanja.

Kontraindikacije in možna škoda

Ovseni mok je 100% naraven izdelek, edina kontraindikacija za njegovo uživanje je individualna nestrpnost. Vendar to ne pomeni, da ga lahko uživate brez omejitev. Nekatere snovi, ki so v ovsu, lahko ovirajo absorpcijo kalcija. Prav tako ne smemo pozabiti, da je ovseni mok precej kaloričen izdelek in ob pretirani uporabi lahko povzroči povečanje telesne teže.

Da bi se izognili neprijetnim posledicam, se držite nekaj preprostih pravil:

• uživajte ovseni mok le v majhnih porcijah, tako da skupni dnevni odmerek ne presega 200 g;
• zmanjšajte količino ogljikohidratne hrane v prehrani, saj izdelek vsebuje dovolj »dolgih«, počasi prebavljivih ogljikovih hidratov;
• jejte jedi z ovsenim mokom največ trikrat na teden.

Prav tako upoštevajte režim pitja, sicer lahko uživanje ovsenega moka povzroči napenjanje in težave z iztrebljanjem.

Kaj pripravljajo iz ovsenega moka

Ena najbolj znanih jedi iz ovsenega moka, ki so jo pripravljali v Rusiji že od nekdaj, je kulaga. Ovseno moko so zmešali z vodo v določenih razmerjih in dobili poslastico, ki spominja na sodobne instant kaše. Običajno so se s kulago okrepčali med kosilom in večerjo.

Dandanes, tako kot v starih časih, se ovseni mok uporablja za pripravo nasitne kaše – začinijo jo z maslom, medom, marmelado, oreščki, suhim sadjem in podobno. Gospodinje pa dodajajo ovseni mok tudi v testo za palačinke, ocvrtke, piškote in somune, ga dajejo v žganke in juhe. Pripadniki turških ljudstev pripravljajo iz mešanice ovsenega moka in vode sladico, maso zvijejo v kroglice in jih postrežejo z medom in mleto čremso.

Izdelek je našel uporabo tudi v živilski industriji. Ovseno moko dodajajo v mleto meso pri proizvodnji klobas in mesnih polizdelkov, dajejo pa jo tudi v instant želeje in hitro pripravljene kaše.

Kje še uporabljajo ovseno moko

Izdelek ima številne koristne lastnosti in blagodejno vpliva na številne organe in sisteme, zato se aktivno uporablja v ljudskem zdravilstvu. Kaše, želeji in prevretki iz ovsene moke se uživajo pri naslednjih vrstah bolezni:

• motnjah delovanja prebavil;
• boleznih jeter in ledvic;
• motnjah presnove;
• debelosti;
• tuberkulozi in težavah z dihali;
• dermatoloških boleznih;
• kroničnih vnetnih procesih;
• slabokrvnosti;
• rakavih obolenjih;
• živčnih motnjah, stresu in depresiji.

Ovsena moka ne pomaga le olajšati bolnikovega stanja, ampak tudi preprečiti razvoj navedenih motenj. Vendar se je pred začetkom preventivnega ali zdravljenjskega tečaja vredno posvetovati z zdravnikom. Samozdravljenje in nenadzorovano uživanje izdelka lahko privedeta do rezultata, ki je v nasprotju s pričakovanji.

Poleg obnove zdravja ovsena moka pomaga izboljšati videz, dolgotrajno ohraniti mladost in lepoto. Maske in pilingi na osnovi tega izdelka se proizvajajo v številnih kozmetičnih podjetjih. Sredstva pomagajo nahraniti kožo s koristnimi snovmi, imajo pomlajevalni, regenerativni, protivnetni in antioksidativni učinek. Prav tako pomagajo normalizirati raven mastnosti kože in izenačiti njen ton.

Obstajajo pa tudi ljudski recepti za lepoto na osnovi ovsene moke:

• maske iz ovsene moke in nesoljenega paradižnikovega soka bodo pomagale odpraviti prekomerno suhost in luščenje kože;
• mešanica ovsene moke in kisle smetane bo ustrezala lastnicam mastne in problematične kože – ta maska bo odstranila mozolje in vnetja ter odpravila 'maščobni' sijaj;
• vsakodnevno drgnjenje kože s sredstvom iz ovsene moke in kislega mleka (ali zeljnega soka) bo pomagalo posvetliti pege in pigmentne madeže;
• sredstvo iz ovsene moke in tople vode z dodatkom nekaj kapljic vitamina A bo pomagalo ohraniti prožnost kože (masko je treba držati 15–20 minut).

Prav tako se ovsena moka uporablja za krepitev las – razredčijo jo z vodo v gosto kašico in nanesejo po celotni dolžini za 20–30 minut, nato pa si umijejo lase, kot običajno.

Kako izbrati kakovostno ovseno moko v trgovini in pravilno shranjevati izdelek

Da bi kupili kakovosten izdelek, ki lahko zagotovi zdravilni ali kozmetični učinek, je pri nakupu ovsene moke vredno biti pozoren na naslednje točke:

• Kakovostna ovsena moka ima svetlo kremast odtenek in drobljivo konsistenco. Če se je masa potemnila ali sprijela v kepe, to kaže na njeno nizko kakovost, kršitev proizvodne tehnologije ali pravil shranjevanja.
• V moki ne sme biti tujih primesi, sledi žuželk, umazanije in podobnega.
• Ovsena moka mora imeti prijetno, subtilno aromo, značilno za žitne izdelke. Tuji vonji niso dovoljeni.
• Moka, ki ustreza standardom kakovosti, ne hrustlja, ampak se topi v ustih in po okusu spominja na kosmiče 'Herkules'.

Prav tako je treba skrbno pregledati embalažo – ta mora biti nepoškodovana, z navedbo datuma izdelave, roka uporabnosti, podatkov o proizvajalcu, imenu in številki dokumenta, v skladu s katerim je bil izdelek proizveden (GOST, TU).

Mleto ovseno kašo je bolje hraniti ne v tovarniški embalaži, ampak v steklenem kozarcu, keramični posodi ali tesno zaprti posodi. Zaloge je treba hraniti na suhem mestu z dobrim prezračevanjem, zaščitene pred neposredno sončno svetlobo. Ob pravilnem skladiščenju lahko izdelek ostane uporaben poldrugo do dve leti.