Kakšna je razlika med morsko in kuhinjsko soljo: kako ločiti eno od druge in kaj je bolj zdravo

Danes na planetu ni prebivalca, ki ne bi poznal soli. V grobem vsak ve, kaj loči morsko sol od kuhinjske. Prvo pridobivajo v morju, drugo v rudnikih. Z morsko soljo se pogosto kopajo, s kuhinjsko pa solijo hrano. Vse to drži, a ni tako preprosto. Obstaja veliko podrobnosti, ki določajo lastnosti in razlike izdelkov.

Kako ločiti morsko sol od kuhinjske?

Ločiti morski izdelek od kuhinjskega ni vedno enostavno. Vsakdo ne more pri degustaciji občutiti 'okusa morja'. Navzven so si izdelki lahko zelo podobni ali pa se močno razlikujejo, odvisno od načina obdelave, velikosti mletja, dodatkov itd.

S prostim očesom je opazna razlika med morsko soljo za kopeli in kuhinjsko soljo 'Ekstra'.

Foto:

Prva pogosto vsebuje dišavne rastlinske izvlečke in je lahko večbarvna. Običajno je precej večja in pri raztapljanju v vodi pusti rahlo usedlino.

Pri namiznih vrstah enakega mletja je vse bolj zapleteno:

Da bi razumeli, kakšna je razlika med izdelki, izpostavimo glavne razlike:

1. Morska sol je 'mehkejšega' okusa. Če kristal položite na jezik, lahko občutite 'pridih morja' zaradi vsebnosti morskih mineralov (približno 2–3 %).
2. Visokokakovostne morske vrste skoraj ne obdelujejo, zato imajo kristali sivkasto ali drugo barvno nianso.
3. Navadno kuhinjsko kamnito sol kemično belijo pri visokih temperaturah. Skoraj vedno je bela.
4. V standardnem kuhinjskem izdelku so odstranjene nečistoče, s tem pa tudi koristne snovi. V morski različici so lahko, odvisno od vrste, vsebovani jod, magnezij, kalcij, mangan, selen, baker in drugi mikro- in makroelementi.
5. Razlika v uporabi: grobo kuhinjsko sol uporabljamo med kuhanjem in za soljenje, fino sol za soljenje že pripravljenih jedi. Morske vrste so zelo raznolike: obstajajo za kopeli, za zdravljenje, prehranske, vključno z elitnimi, ki se uporabljajo v visoki kuhinji (običajno jih dodajajo solatam ali postrežejo ločeno v solnici).

Morska sol – kaj je in kakšne vrste obstajajo?

V morju je v povprečju 35 g soli v vsakem litru vode. Sol iz morske vode so se naučili pridobivati z metodo izhlapevanja. V neočiščeni obliki je sivkaste barve in prijetnega okusa. Že v starem Egiptu so morsko vodo držali pod žgočim soncem, da bi dobili dragoceno začimbo za jedi.

Danes se za to uporablja tehnika, vendar ne povsod. Tako na Havajih izdelek ročno nabirajo iz posebnih solnih lagun.

Havajska morska sol velja za eno najboljših. Posebej omembe vredni sta njeni dve vrsti – Hawaiian Red Sea Salt (rdeča, z delci rdeče gline) in Hawaiian Black Sea Salt (črna, z vulkanskim pepelom).

Bogate so z mikro- in makroelementi ter imajo eksotičen videz. Poleg tega obstaja dietetska morska sol z zmanjšano vsebnostjo natrija (22 g na 100 g izdelka v primerjavi z 39 g pri navadni kuhinjski soli). Takšna sorta se pridobiva v Izraelu. Elitna francoska sol iz Guérandeja strokovnjaki opisujejo kot »puhasto in rahlo vlažno«.

Gurmani izdelek ločijo po barvi, kraju pridobivanja in imenu.

Fleur de Sel je snežno bela, zelo krhka, spominja na cvet in se zlahka žveči. Cenijo jo zaradi edinstvenega okusa in zmožnosti, da jedi okrasi s posebno nežnostjo. V kulinariki se pogosto uporablja mešanica z dodatki – s posušeno čebulo, zeleno, korenjem, rožmarinom, timijanom, algami.

Zakaj se imenuje »kuhinjska« sol?

Zgodovina soli sega več tisočletij. Prehodila je težko pot, preden je postala kuhinjska in dostopna vsem. Sprva so imeli dostop do izdelka samo faraoni, kralji, carji in drugo plemstvo. Skozi mnoga stoletja so jo cenili tako visoko kot zlato. Za ozemlja, kjer so bili solni sloji, so potekale vojne. Na izdelek so uvedli visoke davke, z njim so plačevali davek.

Sol, ki jo ima danes vsak na mizi, je kamena sol. To je naravni kristalni mineral, ki je nastal v zemeljski skorji v obdobju izsuševanja starodavnih morij.

Preden izdelek pride na police trgovin, gre skozi številne stopnje čiščenja. Sive »kamne« najprej raztopijo v vodi, da odstranijo nečistoče. Raztopino filtrirajo, očistijo z reagenti in na izhodu dobijo skoraj čisti natrijev klorid. Na koncu raztopino izkuhajo (izhlapijo) in dobljeno sol posušijo. Od tod izvira ime »kuhinjska«.

Vprašanja in odgovori

Kaj je bolj zdravo?

V količini do 5 g na dan je sol koristna za človeški organizem – preprečuje dehidracijo, izboljšuje prebavo hrane, prispeva k normalnemu delovanju mišic in prenosu živčnih impulzov. Pri tem ni pomembno, kje je bila pridobljena, v morju ali na kopnem. Morske sorte pogosto vsebujejo sklope mikro- in makroelementov. Vendar samega izdelka ne moremo obravnavati kot popoln vir koristnih snovi. Le do neke mere so morske soli in nekatere sorte kamene (npr. himalajska) bolj zdrave od navadne kuhinjske soli.

Kako se morska sol razlikuje od jodirane?

Znano je, da so v morski soli prisotne jodove spojine. Toda med izhlapevanjem skoraj popolnoma izginejo. 1 g vsebuje le 1 μg joda, medtem ko jodiran izdelek vsebuje približno 40 μg. Jodirane sorte imajo fin mlin, kar je priročno za uporabo v pripravljenih jedeh. Uporaba začimbe, obogatene z jodom, za pripravo vročih jedi ni sprejemljiva – izgubi se vsa korist in okus se pokvari.

Za zaključek, prekomerno uživanje slane začimbe škodi zdravju, ne glede na to, ali je pridobljena iz morskih globin ali izkuhana iz kamene solne plasti. Pomembno je, da izdelek uporabljate pravilno, za namene, za katere je namenjen. Groba kuhinjska sol je najbolj primerna za kisanje in soljenje, srednje mletje za kuhanje, fino sol lahko solite že pripravljeno jed. Z morsko soljo za kopeli je koristno kopati se, prehranske vrste pa uporabite za obogatitev solat, peciva in prigrizkov.