Kateri kotel je bolje kupiti, litoželezni ali aluminijasti — katerega izbrati za pilav in ogenj

Kateri kotel je boljši – litoželezni ali aluminijasti – to vprašanje zanima ljubitelje srednjeazijske in vzhodne kuhinje. Z uporabo kotla lahko pripravite posebno jed, ki je ne morete narediti v drugi posodi. Še posebej, če jed skriva raznolikost okusov. Pogovorimo se o kotlih: o njihovih značilnostih, lastnostih, izbiri, negi.

Kako je kotel zasnovan in kakšne so razlike od lonca

Kotel se uporablja predvsem v srednjeazijski kuhinji. Poleg tega lahko zaradi neverjetnih konstrukcijskih značilnosti jed pripravite po popolnoma drugačnih tehnologijah. Česar pri loncu ni mogoče doseči.

Telo ima zaobljeno obliko. To je potrebno, da se segrevanje enakomerno porazdeli po celotni posodi. Oblika – ni bila ustvarjena naključno. Ta posoda je bila prvotno namenjena kuhanju na ognju. Tako plameni ognja objemajo posodo z vseh strani in poskušajo segreti vsak milimeter.

Ni presenetljivo, da mnogi turisti, lovci in ribiči menijo, da je kotel nepogrešljiv predmet, ki ga morajo vedno imeti s seboj. Vendar ni primeren le za ljubitelje bivanja na svežem zraku. Ta možnost je odlična tudi za ljubitelje bogatih in neverjetnih okusov. Jed se izkaže presenetljivo aromatično in okusno.

Med značilnostmi lahko izpostavimo:

1. Dno je lahko okrogle ali polkrogelne oblike. Pri loncu je ravno.
2. Precejšnja teža, ki je druge posode nimajo.
3. Dokaj debele stene in dno.
4. Prostornina je neposredno odvisna od kupljenega modela in namena. Vendar se modeli s prostornino do 3 litrov skoraj ne uporabljajo.
5. Pripravljena jed se ohlaja zelo počasi.

Kotli imajo dolgo in bogato zgodovino. Kljub temu, da je danes v prodaji široka paleta kuhinjskih pripomočkov, je kotel še vedno priljubljen po vsem svetu. Enakomerno se segreva ne le kotel, ampak tudi vsebina v njem. Vendar je treba opozoriti, da se lonci za kuhanje uporabljajo veliko pogosteje.

Različice

Obstoječa raznolikost kuhinjske posode omogoča zadovoljiti želje in zahteve vsakega potrošnika. Vključno s priljubljenim gurmanom. V prodaji najdete modele, opremljene z dvema ročajema. Prav tako obstajajo modeli s tremi ročaji, kar omogoča obešanje kotla nad odprtim ognjem. Vendar to še ni vse. Obstajajo razlike v prostornini, materialu, uporabljenem v proizvodnji, in obliki.

Oblika dna, prostornina

Če pogledamo tradicionalni kazan, po videzu spominja na poloblo. Ta oblika je ena najbolj priročnih. Še posebej, če kuhate hrano v pohodnih pogojih. Zaradi izbočenega dna se posoda segreva enakomerno. Prav tako kot njena vsebina.

Relativno nedavno so proizvajalci začeli dobavljati v prodajo kotličke, ki so namenjeni za domačo uporabo. To pomeni, da lahko hrano kuhate na plinskem štedilniku. Dno pri takih modelih je ravno. Kar je dovolj priročno za domačo uporabo.

Če gledamo posodo po prostornini, je v prodaji širok asortiman. Vključno z najmanjšimi – do 2 litrov. Prav tako lahko izberete zelo impresivne – od 20 litrov. Izbira je neposredno odvisna od števila ljudi, za katere nameravate kuhati. In tudi od namena posode. Na primer, če je družba majhna in jo sestavljata 2 osebi, bo primeren kotel za 2-3 litre. Za veliko družino je bolje izbrati 5 litrov. Lahko celo več. Veliko je odvisno od mene.

Če želite izbrati ustrezno možnost, je priporočljivo upoštevati naslednja pravila:

1. Za 1 osebo – 1,5-2 litra.
2. Za 2-3 osebe – 5 litrov.
3. Za 5-6 oseb – 8 litrov.
4. Za veliko družbo iz 10 oseb in več – 15-20 litrov.

Kot kaže praksa, najbolj okusen in bogat pilav uspe v dovolj velikih kazanih.

Nasvet! Če nameravate kuhati pilav, morajo vse sestavine zavzemati 2/3 celotne prostornine posode.

Pokrovi, stene, ročaji

Večina modelov se prodaja v kompletu s pokrovi. Praviloma se za njihovo proizvodnjo uporablja isti material kot za glavno posodo. Vendar pa lahko včasih naletite na pokrove, izdelane iz lesa, aluminija. Pri tem je sam kazan lahko litoželezen. Zahvaljujoč tej rešitvi se teža izdelka znatno zmanjša. Posledično ga je veliko lažje uporabljati.

Med postopkom izbire ustrezne možnosti je priporočljivo biti pozoren na pokrov. Natančneje, kako tesno se prilega. Premer pokrova in zgornji rob se morata popolnoma ujemati. Na primer, če je kazan izdelan iz litega železa, je bolje izbrati tisti model, katerega pokrov je izdelan iz drugega materiala. To bo omogočilo zmanjšanje teže.

Posode, namenjene za ogenj in domačo uporabo, se lahko po konstrukcijskih značilnostih razlikujejo med seboj. Na primer, modeli, izdelani za odprt ogenj, imajo skoraj vedno na vrhu stacionarni ročaj. Za ta ročaj bo priročno obesiti posodo. Za preostala dva ročaja lahko prijemljete kotel.

Če pa pogledamo domačo različico, potem potreba po dodatnem zgornjem ročaju odpade. Veliko pomembnejše so udobne stranske ročke, ki se jih lahko primete, ne da bi se opekli.

Prav tako je treba biti pozoren na debelino sten. Ne smejo biti debelejše od 3 mm. Največja dovoljena meja je 6 mm. Vendar nekateri proizvajalci na trg dajejo končne izdelke, katerih debelina sten dosega 10 mm. To ni najboljša možnost. Raje je ne uporabljajte. Ker segrevanje poteka precej počasi, kar podaljša čas kuhanja.

Vrste materialov

V tem primeru je posebna pozornost namenjena enemu pomembnemu dejavniku – enakomernemu segrevanju posode in njene vsebine. Ta parameter bistveno vpliva ne le na hitrost in kakovost jedi, ampak tudi na okus. Pri tradicionalni izvedbi se večinoma uporablja litoželezo. Vendar pa danes lahko najdemo tudi druge materiale.

Danes lahko v prodaji najdete gotove izdelke iz naslednjih materialov:

1. Teflonska, emajlirana prevleka. Sodobna različica. Takšni modeli imajo privlačen videz, kar pa nikakor ne velja za kakovost. Dekorativna prevleka se precej hitro poškoduje, na kar vplivajo visoke temperature. Prav tako je za teflon potrebno uporabljati posebne lopatice.
2. Bakreni. Kljub temu, da ta material ni najbolj primeren za izdelavo kazanov, ga v nekaterih državah še vedno uporabljajo. Na primer v Uzbekistanu, Azerbajdžanu. Baker se precej hitro segreje. S tem se prednosti končajo. Material je dovzeten za korozijo. Topla jed se zelo hitro ohladi. Poleg tega posoda iz bakra potrebuje posebno nego.
3. Aluminijasti. Morda eden najpogostejših materialov. Številni proizvajalci za izdelavo kazanov uporabljajo liti aluminij. Če pogledamo kakovost in življenjsko dobo, aluminij ni prav nič slabši od litega železa. Takšni izdelki so odlični tako za domačo uporabo kot za odprt ogenj.
4. Litoželezni. Najbolj priljubljen material, ki se uporablja za izdelavo kazanov. Posoda iz litega železa velja za neuničljivo. Lahko služi številnim generacijam.

Kot je razvidno, je najbolj primerna možnost litoželezo in aluminij. Kljub temu da se uporabljajo tudi drugi materiali, so precej nepraktični in imajo kratko življenjsko dobo.

Kateri kotel je boljši: litoželezni ali aluminijasti

Če primerjamo, v čem se litoželezna posoda razlikuje od aluminijaste, je treba upoštevati stopnjo toplotne prevodnosti, trdnost, odpornost na visoke temperature, odpornost na mehanske poškodbe, deformacije in oksidacijo. Poseben pomen ima tudi masa končnega izdelka. Pri tem je povsem očitno, da če vzamemo izdelke enake velikosti, bo litoželezni izdelek precej težji.

Prednosti in slabosti litoželeznih kotlov

Kot je znano, so izdelki iz litega železa po vsem svetu znani po visoki kakovosti, če jih gledamo z gastronomskega vidika. Material je po svoji strukturi porozen. Posledično nastane naravna nelepljiva plast. Prav ta izboljšuje okus pripravljene jedi. Med drugimi prednostmi lahko izpostavimo naslednje pomembne točke:

1. Nizka stopnja toplotne prevodnosti. Zaradi tega pripravljena jed ohlaja dovolj počasi. Živila se med kuhanjem, tako kot stene posode, segrejejo enakomerno. Če je v kompletu pokrov, ki se tesno prilega, bo med kuhanjem jedi sodelovala tudi para.
2. Z leti posoda iz litega železa ne samo da ne izgubi svojih lastnosti in kakovosti, ampak postaja le še boljša. Ker je struktura porozna, se sčasoma vanjo začne nabirati maščoba. Ta se pod vplivom visokih temperatur usede. Rezultat – pojavi se naravna nelepljiva plast.
3. Lito železo se ne boji visokih temperatur in mehanskih poškodb.

Kljub številnim prednostim pa ni brez pomanjkljivosti. Med slabostmi lahko omenimo naslednje točke:

1. Velika masa. Če pogledamo kotel s prostornino približno 15 litrov, v katerem je pripravljena jed, ga bo zelo težko dvigniti. Če dodamo še pokrov iz istega materiala, posoda takoj postane nepraktična za vsakodnevno uporabo.
2. Krhkost. Kljub temu, da se material ne boji visokih temperatur, je občutljiv na njihova nihanja. Poleg tega, če posoda pade na ostro površino, se bo zagotovo razbila.
3. Občutljivost na pojav korozije. Če posoda ni pravilno negovana, se bodo sčasoma začeli pojavljati madeži rje, zaradi česar bo izdelek popolnoma neuporaben za nadaljnjo uporabo.
4. Cena. Kot kaže praksa, so izdelki iz litega železa najdražji v primerjavi z drugimi materiali.

Prav tako je treba omeniti neestetski videz, kar je za mnoge gospodinje kritično.

Prednosti in slabosti aluminijastih kotlov

Videz aluminijastega kotla spominja na navaden lonec. Vendar pa so stene veliko debelejše. Če pogledamo prednosti, je treba najprej omeniti majhno težo ter privlačen videz – česar ni pri izdelkih iz litega železa. Poleg tega so aluminijasti izdelki veliko cenovno dostopnejši. Skupaj vse te lastnosti naredijo posodo dostopno za uporabo, zlasti za ribiče, lovce in popotnike.

Med pomanjkljivostmi lahko omenimo:

1. Visoka stopnja toplotne prevodnosti. Ta material se ne le hitro segreje, ampak tudi ohladi. Posledično je tehnologija priprave številnih jedi motena. Na primer, ta različica ni priporočljiva za pilav.
2. Nagnjenost k deformaciji. Aluminij zelo slabo ohranja obliko, zaradi česar se ta pogosto spreminja, kar ni dobro.

Med prednosti lahko prištejemo še eno prednost – aluminij je enostaven za vzdrževanje. Pred uporabo ga je dovolj splakniti s čisto vodo. Pri litini pa je vse veliko bolj zapleteno.

Kateri kotel je najboljši za pilav

Ljubiteljem srednjeazijske kuhinje je pomembno izbrati tak kazan, v katerem bo mogoče pripraviti pravi okusni pilav v najboljših uzbeških tradicijah. In kot je znano, bo končna jed veliko bolj okusna v kazanu. V loncu lahko pripravimo pilav, vendar ta jed zagotovo ne bo pravi pilav. Prav zato se za pripravo pilava priporoča uporaba litinastih kotlov. Ker ima vse potrebne lastnosti:

1. Na notranji površini ni protilepljivega premaza – sčasoma postane naraven.
2. Steni sta med seboj vzporedni. Posoda ima sferično obliko.
3. Za udobno uporabo v domačih razmerah sta predvidena dva ročaja.
4. Tesno prilegajoč pokrov, zaradi česar pri pripravi jedi sodeluje para.

Obstaja mnenje, da se najboljši kazani proizvajajo na ozemlju Tadžikistana in Turkmenistana. Ker je na izdelek nameščena posebna oznaka, ni težko razumeti, kdo je proizvajalec.

Kako skrbeti za kotle

Da bi posoda čim dlje ohranila svoje lastnosti, je potrebno zanjo pravilno skrbeti. Če je to lonec iz litine, ga je treba najprej oprati, splakniti s toplo vodo, obrisati, nasuti soli in postaviti na ogenj. Takoj ko sol postane rjava, ga lahko odstranite z ognja.

Posodo po uporabi očistimo ostankov hrane, splaknemo, na suho obrišemo s čisto krpo. Nato posodo napolnimo z vodo in postavimo na ogenj do vrenja. Nato vodo odlijemo, splaknemo, obrišemo. Uporaba čistilnih sredstev ni priporočljiva.

Zdaj lahko zlahka razumemo, kaj je bolje – litinasti ali aluminijasti kazan. Vendar enoznačnega odgovora ni mogoče dati. Za uporabo na odprtem ognju je boljši aluminijasta različica – lažja je od litine, lažje jo je prenašati. Za dom pa je bolje izbrati litino.