Kakšna je razlika med kraljevimi in navadnimi šampinjoni in ali se splača plačati več?

Pojav kraljevih šampinjonov na policah supermarketov je vzbudil veliko zanimanja – kaj je na njih tako posebnega, da je razlika v ceni lahko tudi 1 € ali več? Glavna razlika med kraljevimi in običajnimi šampinjoni je visoka gostota okusa in kontrasten odtenek klobuka. Pogosto so večji in so všeč ljudem, ki imajo radi gobe iz gozda.

Kako ločiti kraljeve šampinjone od običajnih?

Pogosto imenujemo 'kraljeve' navadne bele šampinjone, če so veliki in okusno pripravljeni. Za velike kose je značilna polnost okusa in arome, sočnost. Z dobrim receptom lahko gobja jed postane kulinarična mojstrovina, vredna mize kraljev in kraljic.

Če govorimo o sorti šampinjonov, kraljevi gobi, je razlika s predstavniki običajnih opazna takoj.

Kot je razvidno na fotografiji, je klobuk kraljeve sorte svetlo rjav, kremast. Od daleč je podoben mlademu krompirju.

Nemogoče ga je zamenjati z običajnim šampinjonom. V Rusiji sorta šele pridobiva na priljubljenosti in mnogi še niso imeli priložnosti okusiti gobe. Kakšen je v jedeh, po čem je poseben, vam predlagamo, da izveste.

Razlike v tabeli:

Kraljevi šampinjon – kaj je to?

Druga imena za gobo so Kraljeva goba ali Portobello. Gre za sorto običajnih šampinjonov, ki izvira iz Italije. Množično so jo začeli gojiti v Franciji konec 19. stoletja, v Rusijo pa so jo pripeljali pred približno 10 leti.

Kraljevi šampinjon imenujemo mlade primerke, zaprte s pražnjico, z bež klobukom. Portobello so zreli, posebno veliki svetlo rjavi gobji iste sorte.

Pod klobukom so vidne rožnato-sivo-rjave ploščice. Portobello odlikuje mesnatost, odlična bogata aroma in okus z notami muškatnega oreščka.

Po mnenju uporabnikov se kraljeve gobe manj skuhajo in so bolj sočne. Lahko jih jemo surove, začinjene s soljo in limoninim sokom. Zelo okusne so, kadar so polnjene s puranom in pikantnim sirom, ter pripravljene na žaru.

Gojenje na kmetijah:

Kraljevi šampinjoni, tako kot navadni, spadajo med dvotrosne šampinjone. Zanje je značilna polkroglasta oblika klobuka, rahlo vdrt v sredini. Meso na prerezu dobi rahlo rožnat odtenek. Za razliko od bele vrste, kraljevi nikoli ne rastejo v naravi in so izključno gojeni.

Beli šampinjoni

Šampinjone so gojili v Italiji in Franciji od konca 17. stoletja. Zelo hitro so se razširili po evropskih državah. V Rusiji povpraševanje ni bilo preveliko, dokler kmet Osinin v 20. letih 19. stoletja ni postavil prvih šampinjonarn za gojenje gob v industrijskem obsegu.

Dolgo časa je veljalo, da sta belina in majhna velikost znak svežih, kakovostnih šampinjonov. Rjava barva klobukov je veljala za znak starosti.

Podrobnosti uporabe tradicionalne vrste:

• Majhne snežno bele gobice so najmlajše. Prav te jedo surove in uporabljajo sveže za solate in prigrizke. Poleg tega je kompaktna velikost primerna za vlaganje.
• Srednje veliki šampinjoni so primerni za vse jedi. Po okusu so bogatejši, dobri so za cvrenje s krompirjem, za gobovo juho, pico.
• Velike gobe uporabljajo za polnjenje, pečenje, cvrenje na žaru. So najbolj sočne in aromatične.

Vprašanja in odgovori

Ali jih je treba očistiti?

Svež kraljevi gob obrišejo z vlažno krpo in odrežejo konico beta. Ni ga treba umivati v vodi in odstranjevati kožice. Nasprotno, skušajo jo ohraniti, da jedi dodajo barvitost.

Kaj je bolj zdravo?

Razlika v kemični sestavi kraljevega in navadnega šampinjona je majhna. Rjavi gob ima nekoliko več hitina, zaradi česar se lahko slabše prebavlja. Na splošno obe vrsti enako dobro pripomoreta k hujšanju in ščitita pred prenajedanjem. V 100 g izdelka je približno 4,5 g beljakovin, 25 % dnevne potrebe po vitaminu B2, 42 % B5, 28 % PP, 14 % fosforja, 150 % kobalta, 47 % selena, 10 % omega-6.

Šampinjoni so najbolj varne gobe, ki jih jedo celo surove. So vsestranski in primerni za pripravo številnih jedi: juh, žuljena, gob na žaru, prigrizkov, vložnin. Če vam je okus navadnih belih gobic že zdolgčas, jih lahko zamenjate s kraljevimi. Zanje so značilni bogatejša aroma in okus ter mesnatost. Upoštevati je treba, da je cena bež sorte višja zaradi manjšega pridelka (kraljeve gobe dozorijo 2–3 tedne dlje). Najbolje jih je kupovati v supermarketih, kjer blago prihaja s spremno dokumentacijo, ki zagotavlja varnost in kakovost živil.