Kakšna je razlika med raf in latte, kako ločiti eno pijačo od druge

Obstaja veliko vrst napitkov na osnovi kave in mleka, ki imajo nemalo skupnih lastnosti. Toda razliko med rafom in lattejem je mogoče razumeti, tudi če ju ne poskusite. Razlika je takoj vidna – prvi je homogena masa, drugi pa je razdeljen na plasti. Vendar razlike niso le v videzu napitkov, ampak tudi v drugih merilih – tehnologiji priprave, razmerju sestavin, načinu serviranja, okusu, kalorični vrednosti itd.

Kako ločiti raf od latte

Raf pogosto imenujejo »ruska kava«, ker je bil izumljen v Rusiji v 90. letih prejšnjega stoletja. Poleg Rusije je priljubljen tudi v nekaterih republikah nekdanje ZSSR, v drugih državah pa je skoraj neznan.

Domovina latteja je Italija. Danes lahko ta napitek okusite skoraj po vseh kotičkih sveta. Tako kot ruska kava se tudi on odlikuje po blagem in nežnem okusu zaradi mlečne sestavine. Poleg tega je vsebnost kofeina v obeh vrstah napitkov pogosto nižja kot v tradicionalnem espresu.

S tem se podobnost konča. Lastnosti, po katerih se raf razlikuje od latteja, pa jih je veliko več.

Sestava in razmerja

Za pripravo ruske kave se uporabljata arabica in robusta, pri čemer delež prve vrste znaša 70–80 %. V sestavo latte, tako kot cappuccina, vstopa arabica ene ali več sort. Včasih se napitku doda tudi robusta, vendar ne več kot 10 % celotne mase kave.

Mlečna sestavina rafa je smetana z 10–15 % maščobe. V latte pa se doda mleko, toplo ali hladno. Poleg tega se kot sladilo pri pripravi ruske kave ne uporablja navaden sladkor, temveč vanilijev sladkor. Pri čemer pogosteje dodajajo sirup namesto granuliranega sladkorja, ker bi v suhi obliki lahko dal napitku neželeno grenčino.

Način priprave

Pri pripravi klasičnega rafa se v posodo najprej vlije sirup, nato eno porcijo espresa, na koncu pa segreto smetano. Sestavine se stepajo in segrevajo v pitcherju (hruškasti posodi za mleko ali smetano) do 65 °C. Končni izdelek se pogosto potrese s cimetom. V interpretiranih različicah pa so lahko prisotni različni dodatki – med, sivka, kokos, citrusi, karamel, halva itd. Obstaja tudi alkoholna ruska kava z dodatkom majhne količine žgane pijače.

Latte je sestavljen iz porcije espresa in skodelice mleka, segretega ali ohlajenega. Za pripravo se uporablja moka (gejzirska kavovarna). Napitek odlikuje puhasta »kapa« iz mlečne pene. V kavarnah nanjo pogosto narišejo vzorec, ki nastane s posebnim načinom vlivanja mlečne sestavine. Ta vrsta umetnosti se imenuje latte art.

Tekstura

Kavo in smetano za raf stepajo skupaj, kar povzroči homogeno, puhasto maso z »gladko« konsistenco.

Sestavine za latte se stepajo ločeno in se v posodo za serviranje namestijo v plasteh, ki se ne smejo mešati. Tako je struktura napitka jasno vidna: na dnu je mleko, v sredini kava, vrh pa je okrašen z mlečno peno.

Način serviranja

Raf se servira v keramičnih neprosojnih skodelicah. Posoda je lahko visoka in zožena ali široka in počepasta.

Latte se nalije v steklene kozarce. Prozorne stene posode omogočajo videnje plastnate strukture napitka in prinašajo ne le gastronomski, ampak tudi estetski užitek. Kozarec postavijo na prtiček ali majhen ploščat krožniček.

Okus in aroma

Tako v rafu kot v lattetu mlečni dodatki zgladijo okus espressa, zaradi česar je izdelek mehkejši in nežnejši. Razlika je v tem, da se pri prvi različici kava čuti šibkeje. Nekateri gurmani trdijo, da osnovna sestavina tukaj "praktično ni čutiti", medtem ko je v italijanski različici napitka jasno "slišati".

Poleg tega rusko kavo pogosto dopolnjujejo z različnimi dodatki, ki še bolj prikrijejo okus osnove. Vendar je ta lastnost bolj značilna za avtorske recepte kot za klasično izvedbo.

Kalorična vrednost

V sestavi rafa je smetana, ki po vsebnosti maščobe večkrat presega mleko. To napitku ne le doda nežnost, ampak tudi poveča njegovo energijsko vrednost.

Tako ima 100 g ruske kave približno 85 kcal, kar je skoraj dvakrat več od kalorične vrednosti enake količine latteta. Po tem kriteriju lahko raf, tudi v klasični izvedbi brez dodajanja halve, karamele, oreščkov ipd., preseže le mokaccino.

Raf

Pojav raf kave povezujejo z imenom režiserja Rafaela Timarbajeva, avtorstvo pa pripisujejo trem baristom – Glebu Nevejkinu, Artjomu Berestovu in Galini Samohini.

Po legendi je leta 1996 ali 1997 Timarbajev, ko je ponovno obiskal moskovsko kavarno "Coffee Bean", prosil, naj mu izmislijo kakšno novo različico kave. Osebje je ustreglo stalni stranki in tako je nastal kavni napitek "za Rafa". Njegov mehak in sladek okus je bil režiserju všeč, kasneje pa so enako kavo začeli naročati tudi drugi obiskovalci. Ime se je postopoma skrajšalo v "raf kava" ali preprosto "raf".

Baristi so to izkušnjo uporabili pri prehodu na delo v druge lokale, kjer so strankam ponudili novo različico napitka. Raf je hitro osvojil priljubljenost in pripravljati so ga začeli ne le v moskovskih kavarnah, ampak tudi na podeželju. Do leta 2018 se je recept razširil v Ukrajini, Kazahstanu in Belorusiji. Prav tako je to različico napitka mogoče najti v nekaterih kavarnah na Poljskem, v Izraelu in Indoneziji.

Latte

Ime napitka je okrnjena in poangležena različica italijanskega "caffe latte", kar v prevodu pomeni "kava z mlekom". Zanimivo je, da v zgodovinski domovini latte pijejo le v prvi polovici dneva, do kosila.

Kot pri rafu, italijansko kavo pogosto dopolnjujejo z različnimi dodatki. Razlika pa je v tem, da jih ne vmešajo v sestavo, ampak le okrasijo peno. Mlečna 'kapica' je lahko posuta s cimetom, zdrobljeno čokolado ali oreščki. Izjema je le alkoholna različica pijače – tu dodajo amaretto sirup v eno od plasti, najpogosteje v kavno.

Obstaja več podobnih pijač, ki jih pogosto zamenjujejo z latte. To so cappuccino, francoski Cafe au lait (kava z mlekom) in latte macchiato.

Razlike so naslednje:

• Razmerje espressa, mleka in mlečne pene pri lattuju je 1:2 (ali 3):1, medtem ko so pri kapučinu razmerja enaka. Poleg tega zadnjo vrsto pijače odlikuje gostejša 'kapica'.
• Francosko različico pripravljajo ne samo z espressom, ampak tudi na osnovi americana. Pri lattuju je lahko osnovna sestavina le prva vrsta kave.
• Največ podobnosti imata latte in latte macchiato. Razlika je le v vrstnem redu mešanja sestavin. V prvem primeru mleko dodamo kavi, v drugem pa obratno. Vendar nekateri gurmani trdijo, da se razlikujeta tudi v okusnih lastnostih, in sicer tako, da v okusu lattuja prevladuje kava, v latte macchiatu pa mleko.

Tako vprašanje, kaj je boljše, raf ali latte, morda kapučino ali Cafe au lait, ni smiselno, saj o okusih ne razpravljamo. Vsako od različic lahko pripravimo doma, jo dopolnimo s sestavinami po svojem okusu, prilagodimo razmerja in ustvarimo edinstveno, 'prepoznavno' pijačo.