Buča za kašo, pito in juho: v trgovini izberemo najboljšo

Da bi izbrali bučo v trgovini, ni dovolj, da njeno težo primerjamo s predvideno porabo. Med mnogimi vrstami te zelenjave se skrivajo tako zelo sladki primerki kot tudi brezokusni, pri čemer se vsi razlikujejo po obliki, barvi, velikosti in ceni. Le če poznate vse bučne skrivnosti, lahko brez napak vzamete s police tisti plod, ki bo v celoti ustrezal pričakovanjem.

Po namenu

Preden se odpravite po bučo, se morate odločiti, čemu je namenjena, saj za nekatere jedi potrebujete medeno sladke plodove, za druge pa so primernejša zelenjava brez izrazite sladkobe v okusu. Da bi našli bučo z okusnimi semeni, se je treba še posebej potruditi.

Za pripravo sladic

Najbolj sladke buče so muškatne sorte. Najlažje jih ločimo po obliki, ki spominja na žarnico ali kitaro – ob peclju se začne precej dolg in ozek del ploda brez semen. Vsa semena so na nasprotnem koncu zelenjave, v njenem širokem okroglem delu. V trgovinah najpogosteje naletimo na sorto 'Butternut' – v celoti upraviči svoje ime, saj ima mehko kot maslo meso in oreščkaste note v okusu.

Pomanjkljivost takšnih buč je, da hitro izgubijo svoje okusne lastnosti. Največ sladkorjev je v njih takoj po spravilu. Nato ta kazalnik hitro upada in že do konca decembra plodovi izgubijo svojo privlačnost za kupce. Vendar se približno v tem času v prodaji pojavi druga vrsta buč – velikoplodne. Ločimo jih med ostalimi prav tako po obliki – okrogli, rahlo sploščeni na zgornjem in spodnjem delu. So manj sladke, a še vedno okusne. Najbolj priljubljena je sorta 'Hokkaido'.

Za mesne jedi in prigrizke

Da sladkost ne bi motila zaznavanja drugih okusov, za pripravo glavnih jedi uporabljamo plodove z nevtralnim mesom. Takšno lastnost imajo trdolupinske sorte. Imajo jajčasto obliko in zelo debelo, skoraj oklepno lupino. Na policah trgovin od konca avgusta do sredine maja lahko najdemo najrazličnejše sorte te buče.

Za semena

V bučah, ki so namenjene kuhanju, je zelo malo semen in v večini primerov niso dobrega okusa. Če je vaš cilj, da se posladkate prav z njimi, ne smete iti v trgovino, ampak na tržnico. Na zasebnih kmetijah gojijo različne sorte buč, katerih glavna značilnost so velika semena s tanko lupino. Če imate srečo, lahko najdete celo plod z golimi semeni – ni jih treba luščiti, saj se pri sorti »Golosemennaja« trda lupina na semenih ne tvori.

Na kaj še biti pozoren?

Preden greste z bučo na blagajno, morate plod natančno pregledati z vseh strani. To bo zmanjšalo tveganje nakupa neprimernega izdelka.

Poleg tega mora biti plod buče:

• Cel – pri nakupu narezane zelenjave obstaja nevarnost, da so na meso zašli patogeni mikroorganizmi, ki bodo kasneje negativno vplivali na zdravje.
• Težek – če se izkaže, da buča tehta veliko več, kot bi pričakovali glede na njeno velikost, potem je res dobra in sočna.
• Majhen – optimalna teža buče ne presega 4–5 kg, saj čim večja je, tem bolj vlaknata je njena kaša. Prav tako je zelo težko uporabiti prevelik plod, preden se pokvari.

Pecelj

Oleseneli del stebla nihče ne je, zato peclju posvečajo malo pozornosti. Pa vendar je pomemben del buče – nekakšen »zamašek«, ki ščiti plod pred okužbo. Če je pecelj grobo iztrgan in je na njegovem mestu vidno meso, se taka buča ne bo ohranila več kot teden dni. Prav tako lahko v plod prodrejo bakterije, nevarne za ljudi – na primer salmonela ali Escherichia coli. Skratka, plod brez peclja je bolje pustiti na polici, tudi če je videti lep in je cena ugodna.

Še ena stvar, ki jo morate upoštevati, je videz peclja. Biti mora suh, bež barve in trd na otip. Zelena barva ne pomeni, da je buča sveža, ampak da so jo vzeli z vrta prezgodaj, ko še ni imela časa razviti polnega okusa in arome. Jedi iz take zelenjave ne bodo všeč nikomur. Mimogrede, nezrelost buče je eden od razlogov, zakaj zviti prodajalci odstranijo pecelj.

Lupina

Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da barva lupine ni povezana z barvo mesa. Tudi buča, ki je na zunaj živo oranžna, je lahko v notranjosti bledo rumena. Zato plod izberite po drugih znakih:

• Prisotnost sivega ali belega naleta – to je naravni vosek, ki ga rastline proizvajajo. Zahvaljujoč njemu zelenjava in sadje dlje ohranjata svežino in sočnost.
• Odsotnost gnilobnih madežev – te so lahko znak antraknoze (glivične bolezni, zaradi katere buča dobi neprijeten grenak okus). Hkrati so sledovi udarcev, plitke praske in druge manjše mehanske poškodbe lupine dopustni – pojavijo se med prevozom in ne vplivajo na okus plodov, čeprav znatno skrajšajo rok trajanja.
• Enakomerne črte (če obstajajo). Valovite ali krive črte kažejo na to, da je bilo ravnovesje hranil v tleh, kjer je rasla buča, porušeno. Posledica tega je lahko povišana vsebnost nitratov v plodovih.

Prav tako je pomembno biti pozoren na gostoto lupine – ta nikakor ne sme biti preboden s prstom ob pritisku.

Barva mesa

Najlepša in tudi najbolj zdrava je oranžna. Takšna postane zaradi karotenoidov – snovi, ki jih včasih imenujemo vitamini dolgoživosti. Na žalost ni mogoče vedeti, kakšna je buča v notranjosti, ne da bi jo prerezali. Preostane le še zaupati prodajalcu na besedo.

Pravilno izbrati bučo ni težko, če si zapomnimo značilne znake različnih vrst te zelenjave in posvetimo dovolj časa pregledu ploda. Prisotnost gnilobe, plesni, globokih razpok ali odsotnost peclja so resni razlogi za zavrnitev nakupa.