Ali lahko čokolado hranite v hladilniku? Pravijo, da se zaradi tega pokvari.

Mnogi mislijo, da je čokolado pravilno hraniti v hladilniku. Vendar to ni res. Nizke temperature povzročijo spremembo sestave izdelka. Pri shranjevanju v hladilniku se okus čokolade pokvari, postane trda in na njeni površini se pojavi bel oblog.

Zakaj ni dovoljeno?

Čokolada je precej občutljiva pri shranjevanju. Boji se dobesedno vsega: toplote, suhega zraka, neposredne sončne svetlobe, mraza, tujih vonjav. Ploščica se zlahka stopi, prepere, otrdi, izgubi prvotni okus in aromo. Prav zato jo zaprejo v svetlobno neprepustno in hermetično embalažo ter zavijejo v aluminijasto folijo.

Hranjenje čokolade v hladilniku ni priporočljivo zaradi neprimernega temperaturnega režima. Optimalni za izdelek so hladni sobni pogoji – +18 stopinj. Možno je odstopanje za 3 stopinje navzdol ali navzgor.

V hladilni komori je temperatura precej nižja – od +3 do +6 stopinj. V takšnih pogojih pride do kristalizacije vode. Posledično se na površini čokoladne ploščice pojavijo kristali saharoze. Ploščica postane bolj trda in brez okusa.

Kje je čokolado pravilno hraniti?

V skladu z vsemi pravili se slaščičarski izdelki s čokolado hranijo na hladnem, vendar ne v hladilniku. Priporočeni pogoji shranjevanja:

• temperatura od +15 do +21 stopinj;
• vlažnost zraka do 75%.

Pomembno je, da na ploščico ne padajo neposredni sončni žarki, tudi če je v hermetični embalaži. Stvar je v tem, da je v polju njihovega delovanja temperatura vedno višja. In tudi če bo v sobi +15 stopinj, se bo čokolada pod neposredno sončno svetlobo topila. Prav tako je treba čokoladne ploščice hraniti stran od virov močnega vonja (ribe, klobase, pripravljene jedi itd.).

Pravilno je čokolado hraniti v shrambi, kleti, v kuhinjski omari, ki je nameščena daleč od štedilnika in drugih grelnih naprav.

Kdaj lahko uporabite hladilnik?

Če primerjamo škodo visokih in nizkih temperatur za čokolado, je nedvoumno vročina zanjo bolj škodljiva. Pri temperaturi +21 in več se začne topiti in ob odprtju embalaže je videti neprivlačno. Če je vpliv visokih temperatur dovolj dolgotrajen, začne slaščičarski izdelek greniti, izgubi aromo kakava, pridobi neprijeten okus. Takšne dobrote ne bi smeli uživati.

In če stopljeno čokoladno ploščico ponovno postavite na hladno, bo maščoba, ki jo vsebuje kakavovo maslo, kristalizirala. Na površini ploščice se ponovno pojavi belkast oblog, vendar tokrat maščobni. Če se čokoladna ploščica pred tem ni uspela pokvariti, jo lahko zaužijete. Toda njen okus ne bo več enak.

Če ni mogoče vzdrževati temperature +18 stopinj za shranjevanje čokolade, jo je bolje najprej postaviti v hladilnik na stransko polico. Visoke temperature ji škodujejo veliko bolj kot nizke, prav tako pa tudi temperaturne spremembe.

Roki shranjevanja

Trajanje shranjevanja čokolade je odvisno od količine maščob, ki jih vsebuje. Več kot jih je v sestavi, hitreje se izdelek pokvari.

Največ kakavovega masla je v beli čokoladi in hrani se največ 1 mesec.

Roki uporabnosti različnih vrst čokolade:

• bela – 30 dni;
• desertna s polnilom – 3 meseci;
• brez polnila in dodatkov – 6–12 mesecev;
• tehtani (brez embalaže) – 2 meseca;
• domača čokolada in bonboni z dodatki in polnili – 2 tedna.

Pri izdelavi čokoladnih tablic proizvajalci pogosto dodajajo konzervans E-200. To je sorbinska kislina, ki izboljša ohranjanje izdelkov. Velja za relativno varno za zdravje ljudi. Vseeno pa je bolje izbrati vrste čokolade brez sintetičnih sestavin in s krajšim rokom uporabnosti.

Rok uporabnosti je naveden na embalaži. Da se izdelek ne pokvari pred časom, ga je treba hraniti v skladu s pravili.

Zamrzovanje čokolade

Zamrzovanje čokolade ni priporočljivo. Kot že rečeno, nizke temperature negativno vplivajo na njen okus. Vendar pa pri izdelavi domačih bonbonov ali čokoladnih figuric brez zamrzovanja ne gre. Končne izdelke za 30 minut postavimo v zamrzovalnik, jih vzamemo iz modelčkov in nato shranjujemo v skladu s standardnimi pravili.

Prav tako lahko za kratek čas postavite v hladilnik ali zamrzovalnik stopljeno tablico, da se strdi.

Zamrzovanje čokoladnih bonbonov za podaljšanje roka uporabnosti nima smisla. Ne bodo tako okusni in izgubili bodo privlačen videz, čeprav se ne bodo pokvarili.

Bolj ali manj je upravičeno shranjevanje v zamrzovalniku čokolade, ki jo nameravate stopiti. Ne sme vsebovati dodatkov. Za shranjevanje je treba uporabiti nepredušno zaprto posodo.

Ali lahko čokolado hranimo v hladilniku? V skladu s pogoji shranjevanja po GOST-u hladilnik ni primeren prostor za čokoladne izdelke. V hladilniku je temperatura precej nižja, kot zahtevajo pravila. Optimalno je tablice hraniti v shrambi ali kleti s konstantno temperaturo +18 stopinj in zračno vlago do 75%.