Kako shraniti zeleno čebulo za dolgo časa – načini priprave za zimo

Aromatično zelenje je odlična začimba, vitaminski koktajl, ki jedem daje pikanten okus in telo ščiti pred virusi in bakterijami. Tako kot gospodinje pripravijo peteršilj in koper, lahko tudi zeleno čebulo shranite za zimo. Zamrznejo jo, posušijo, nasolijo, marinirajo, vložijo in konzervirajo. Vsaka metoda ima svoje podrobnosti. Predlagamo, da se seznanite s podrobnimi recepti in spoznate vse prednosti in slabosti različnih vrst priprav.

Kako je najbolje pripravljati zeleno čebulo?

Zeleno čebulo imajo radi zaradi svetle barve, pikantne grenkobe, izrazitega vonja in nežnosti peres. Pri pripravi za zimo se del teh lastnosti izgubi. Okus postane nekoliko drugačen. Nekaterim je to všeč, drugi jo raje jedo le svežo.

Če zeleno čebulo pripravljate prvič, priporočamo, da poskusite več načinov hkrati. Tako se boste lahko odločili, v kakšni obliki vam je začimba bolj všeč.

• Sušen. Ima nežen čebulni vonj. Grenkoba skorajda ni prisotna. Zelo spominja na začimbo za čips «kisla smetana in zelišča». Barva je svetlo zelena in rumena. Je nekoliko trši. Popolnoma primeren za pripravo prvih jedi.
• Zamrznjen. Zamrzovanje nekoliko zmanjša grenkobo in čebulo naredi manj hrustljavo. Vendar pa večina njegovih lastnosti ostane: korist, okus, vonj, barva. Lahko se uporablja v vseh jedeh.
• Soljen. Barva, vonj in okus zelene čebule se v celoti ohranijo. Vendar pa zaradi velike količine soli obstaja nevarnost, da bi jedi presolili.
• Mariniran. Dodatne sestavine spremenijo okus čebule. Odvisno od nabora začimb začimba pridobi nove note. Najbolj primerna je za uporabo v solatah. Prav tako jo lahko dodate krompirju, ribam, mesu.
• Kisano. Kisanje okrepi okus zelene čebule in ji doda kislost.
• Konzerviran. Zeleno čebulo konzervirajo marinirano ali vloženo. Konzerviranje omogoča shranjevanje pripravkov zunaj hladilnika in podaljša rok uporabnosti izdelka.

Za pripravo na zimo je primerna le sveža zelena čebula: brez suhih konic in znakov venenja.

Zamrzovanje za zimo

Obstajata dva načina zamrzovanja začimb. Za juhe je bolje zamrzovati zeleno čebulo v vodi. Ledena kocka ne bo le napolnila jed z aromo, ampak bo tudi dvignila peno, če je slučajno niste uspeli odstraniti na začetku kuhanja.

Recepti:

• V razsutem stanju. Operite perje čebule, posušite na papirnati brisači in drobno nasekljajte. Razporedite na pladenj v tanki plasti in postavite v hitro zamrzovanje. Po 5–6 urah presujte zelenjavo v vrečko (lahko v porcijah), nato pa jo shranite v plastično posodo s tesnilnim pokrovom. Dodatna posoda je potrebna, da se vonj po čebuli ne razširi po celotnem zamrzovalniku.



• V ledenih kockah. Operite in drobno nasekljajte zelenjavo. Položite v model za led. Vsako polovico napolnite do polovice. Nalijte vodo (po želji jo lahko solite ali začinite z začimbami). Model postavite v zamrzovalnik. Po 8 urah presujte čebulni led v tesno posodo.

Hitro zamrzovanje pri -18 stopinjah omogoča ohranitev 70% koristnih lastnosti čebule in podaljša rok uporabnosti do 12 mesecev.

Sušenje

Suha zelena čebula je del mnogih začimb in liofiliziranih juh. Njen okus in vonj pri sušenju postaneta posebno nežna.

Suho začimbo za zimo lahko pripravite na 3 načine:

• V električnem sušilniku. Operite in narežite perje čebule na trakove 2–3 cm. Razporedite v sušilnik v tanki plasti. Nastavite temperaturo 40–50 stopinj in sušite 2–5 ur.
• V pečici. Operite in narežite zelenjavo. Posušite. Vklopite pečico na minimalno temperaturo (do 100 stopinj). Rešetko obložite s papirjem. Nasujte narezana perja čebule in jih enakomerno razporedite v tanki plasti. Sušite pri odprtih vratih 1 uro, občasno premešajte zelenjavo. Pustite počivati 2 uri in postopek ponovite.
• Na zraku. Nasekljano zelenjavo lahko posušite na prostem. Položite jo na papir v senci. Pokrijte z gazo, da jo zaščitite pred umazanijo, hrošči in muhami. Po 2–3 dneh bosta sonce in zrak naredila svoje.

Suha zelena čebula se v nepredušni embalaži hrani do 4 let. Mlete začimbe se hranijo manj – približno 1 leto. Zato vam svetujemo, da čebulo sušite v večjih trakovih in jo nato po potrebi zmeljete.

Soljenje

Tako pripravljena čebula bo v hladilniku stala 7 mesecev, torej celo zimo in celo pomlad.

Potrebovali boste le paket soli (250 g), 1 kg zelenjave in steriliziran kozarec.

Recept:

1. Čebulo operite in posušite.
2. Narežite jo tako, kot ste je navajeni jesti.
3. Stisnite v kozarec po plasteh: 2 cm zelenjave, 0,5 cm soli – in tako naprej.
4. Zadnji sloj – sol debeline 1–2 cm.
5. Zaprite kozarec s pokrovom in postavite v hladilnik.

Kisanje

Podobno kot zelje lahko kisamo zeleno čebulo. Tako se njen okus in koristne lastnosti ne le ohranijo, ampak tudi povečajo zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij.

Recept:

1. Operite in preberite perje čebule.
2. Narežite jih na koščke po 2–3 cm.
3. Zmešajte s soljo (50 g na 1 kg zelenja).
4. Dodajte po okusu poper v zrnu in lovorov list.
5. Trdo potlačite v kozarec, dodajte malo vode, da je zelenjava popolnoma pokrita.
6. Namestite utež.
7. Pustite kozarec v sobi 1–3 tedne.
8. Ko okus doseže želeno ostrino, zaprite kozarec s pokrovom in ga prestavite v hladilnik ali klet.

Pri +1–5 stopinjah se kisla čebula hrani 2–3 mesece.

Mariniranje

Vloženo čebulo lahko hranite v hladilniku 2–4 tedne. Za dolgotrajno shranjevanje jo je treba konzervirati.

Recepti:

• Klasična. Operite in narežite 1 kg zelene čebule. Prelijte s slanico (120 g soli in 1 l vode). Pustite 2 dni. Vzemite 150 g kopra in peteršilja, operite, potopite v vrelo vodo za 3 minute. Odlijte slanico s čebule. Zmešajte slano čebulo s koprom in peteršiljem. Prelijte z marinado (200 ml vode, 800 ml 6% kisa, 2 g semen kopra, 4 zrna popra, 3 stroke česna, sladkor in sol po okusu).
• Z medom. Pripravite marinado iz 200 ml kisa, 500 ml vode, 3 žlic medu in ščepca soli. Lahko dodate začimbe po okusu. Čebulna peresa narežite in jih položite v kozarce. Prelijte z marinado.
• S čemažem. Čemaž operite in namočite za 2 uri v hladni vodi. Čebulo operite. Na 1 kg zelene mase vzemite 1,5 l vode, 30 g soli, 200 ml kisa ali 20 g sladkorja, vse zavrite in premešajte. Na grobo nasekljajte zelenjavo in prelijte s hladno marinado.

Konzerviranje

Konzervirano zeleno čebulo lahko hranite v kleti ali preprosto v sobi na hladnem in temnem mestu. Kozarci in posode ne bodo zasedali prostora v hladilniku. Rok uporabnosti takšnih pripravkov je 1 leto.

Recepti:

• Kislo zeleno čebulo dajte v emajlirano posodo in zavrite. Po potrebi dodajte 3% raztopino soli. Kuhajte 3–5 minut na nizkem ognju, nenehno mešajte. V vročem stanju dajte v še neohlajene sterilizirane kozarce. Zatesnite.
• Za konzerviranje vložene zelene čebule v fazi priprave marinade stresite zelenjavo v lonec in dušite na nizkem ognju 2 minuti. Nato maso prelijte v vroče sterilizirane kozarce in zatesnite.

Pasta iz zelene čebule

Zelo okusen in nenavaden način, kako ohraniti zeleno čebulo za zimo – spremeniti jo v pikantno pasto.

Potrebovali boste:

• 300 g zelene čebule;
• 700 g mlade špinače;
• 25 ml rastlinskega olja;
• 1 limona;
• 1,5 čajne žličke soli.

Postopna priprava čebulno-špinačne paste:

1. Zelenjavo namočite za 15 minut v hladni vodi. Temeljito sperite.
2. Odstranite vse pokvarjene in trde dele. Pri mladi špinači odrežite korenine, pri zreli odstranite tudi stebla. Pri čebuli odrežite beli del.
3. Nalijte olje v posodo z debelimi stenami (ponev, kozico). Vanjo položite špinačo in jo segrevajte na srednjem ognju 3–4 minute. Močno se bo zmanjšala.
4. V ponev dodajte čebulo, posolite in dušite zelenjavo še 3–4 minute.
5. Iztisnite limono.
6. Po 2 minutah odstranite ponev in zeleno maso dajte v blender. Zmeljite jo v pire.
7. Napolnite sterilizirane kozarce s pasto in jih zaprite, potem ko jih 10 minut kuhate, ali jih shranite v hladilniku.

Shranjevanje v hladilniku v olju

Še en hiter in preprost način shranjevanja zelene čebule. Zelenjavo pod oljem se večinoma pripravi v obliki mešanice in uporablja v solatah.

Recept:

1. Temeljito operite zelenjavo: čebulo, koper, peteršilj, koriander, kislico in drugo.
2. Odrežite suhe konce in prelijte preostanek s kisovim raztopinom za 15 minut (3 žlice kisa na 1 liter vode).
3. Posušite zelenjavo na brisači in jo drobno nasekljajte.
4. Napolnite steklene kozarce do polovice.
5. Zgoraj nalijte sončnično ali oljčno olje v sloju 2–3 cm.
6. Zaprite kozarce s pokrovi.
7. Postavite na hladno.

Pod oljem se lahko zelenjava shranjuje do 12 mesecev.

Torej, zeleno čebulo lahko za zimo shranite na različne načine: konzerviranje, zamrzovanje, sušenje, vlaganje. Zgoraj opisani recepti vam bodo pomagali, če je zelenjave veliko in je ne morete pojesti v kratkem času. Vendar pa nima smisla vnaprej kupovati čebule za shranjevanje. Bolje je, da čebulne čebulice zapičite v posodo z vodo, in po 2–3 tednih se bodo na oknu ponosno bohotila sveža, sočna peresa.