Kako zamrzniti sveže bučke za zimo v domačem zamrzovalniku?

Zamrzovanje je preprost in učinkovit način priprave, pri katerem se ohranijo vitamini in koristni mikroelementi, ki so organizmu tako potrebni v zimskem času. S pojavom zamrzovalnih skrinj je odpadla potreba po konzerviranju zelenjave, jagodičevja in sadja za zimo. Obstaja veliko receptov, ki omogočajo zamrzovanje svežih bučk za zimo v zamrzovalniku. Polizdelek se uporablja za pripravo juh, ragujev, omak, ocvrtkov, pa tudi kot prva hrana za dojenčka. Kajti bučka, poleti nabrana z lastnega vrta in zamrznjena, je veliko bolj zdrava kot sveža zelenjava, kupljena pozimi v supermarketu.

Izbira bučk za zamrzovanje

Bučka je hipoalergeno živilo z nizko kalorično vrednostjo, ki pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema, pomaga pri izločanju odpadnih snovi in toksinov, obenem pa ima prijeten nežen okus in se odlično poda k mesu, piščancu, ribi.

Za zamrzovanje so primerne vse bučke: velike, majhne, mlade in popolnoma zrele. Pomembno je, da so zrele in sveže, najbolje – pravkar nabrane z vrta.

Pri izbiri primerkov za zimske zaloge je treba upoštevati, da mlada zelenjava vsebuje veliko vode, pri prezrelih pa je debela koža in velika semena, ki jih bo treba odstraniti.

Vsako zelenjavo je treba natančno pregledati in odstraniti primerke z očitnimi poškodbami kože ali sledovi gnilobe. Tak izdelek ni primeren za zamrzovanje, zlasti če ga nameravate uporabiti kot hrano za dojenčka.

V čem je najbolje zamrzovati?

Za shranjevanje zelenjave v zamrzovalniku lahko uporabite katero koli posodo, ki vzdrži dolgotrajno izpostavljenost nizkim temperaturam:

• posebne vakuumske vrečke;
• silikonske modelčke;
• plastične posode za živila s prostornino 250 ml ali 500 ml.

Posode in vrečke morajo biti čiste in suhe. Iz vrečke je treba iztisniti ves odvečni zrak.

Kot posode za zamrzovanje doma ne uporabljajte steklene posode in zelo tankih vrečk. Steklo lahko poči, zelo tanek polietilen pa po zamrzovanju postane krhek in razpade na koščke.

Na posodo ali vrečko nalepite etiketo z imenom zelenjave, načinom priprave in datumom. Po nekaj mesecih v zamrzovalniku postanejo zaloge zelenjave enake barve med seboj podobne, zato je brez napisa težko ugotoviti, kje so ocvrte bučke in kje blanširane.

Priprava na shranjevanje

Pred zamrzovanjem bučk jih je treba pravilno pripraviti:

• odrezati obeh koncev, odstraniti mesto rasti cveta in pecelj;
• sprati v hladni vodi;
• osušiti s papirnato brisačo ali bombažnim prtičkom.

Pri zamrzovanju mladih bučk lupine ni treba rezati. Prezrele plodove je treba neizogibno očistiti in odstraniti semena skupaj s priležno kašo.

Tako pripravljene bučke narežemo glede na izbrani način zamrzovanja: na palčke, kocke ali kolobarje, zdrobimo z strgalnikom ali blenderjem.

Zamrzovanje v kolobarčkih

Bučke, zamrznjene v obliki kolobarjev ali ploščic, so odlične za pripravo enolončnic in vročih sendvičev. Lahko jih ocvremo v testu in postrežemo z zelenjavo kot samostojno jed.

Mnoge gospodinje raje pred zamrzovanjem zelenjavo blanširajo 3–5 minut v vreli vodi. Zahvaljujoč tej obdelavi plod bolje ohrani barvo in okus po odtajanju. Vendar strokovnjaki trdijo, da blanširanje sploh ni potrebno, sveža zelenjava, ki ni bila toplotno obdelana, vsebuje več koristnih snovi. Izbira načina je odvisna od osebnih preferenc in okusov.

Recept za zamrzovanje bučk v krogih:

1. mlado zelenjavo skupaj z lupino narežemo na kolobarje debeline približno 5 mm;
2. v globok lonec nalijemo čisto vodo in zavremo;
3. rezine potopimo v vrelo vodo za 3–5 minut;
4. kroge bučk položimo v cedilo, da odteče odvečna tekočina;
5. posušimo, razporejene na kuhinjski brisači;
6. kolobarje rahlo zamrznemo, razporejene v eni plasti na krožniku ali pladnju, da se ne zlepijo;
7. pripravke zložimo v porcijske vrečke in jih damo v zamrzovalnik.

Če ne želite blanširati, narezane plodove posujte s soljo in čez nekaj minut odstranite izločeno tekočino z brisačo, nato pa jih zložite v vrečke za zamrzovanje. Pozimi pred pripravo jedi takšnih kolobarjev ni treba odtajati.

Kocke iz bučk

Zamrzovanje v obliki kock ali palčk bo koristno za pripravo zelenjavne juhe ali pireja, enolončnic, sotov, ragujev in drugih zdravih jedi. Takšen pripravek naredimo na naslednji način:

1. Zelenjavo olupimo in odstranimo velika semena.
2. Narežemo na kocke in damo v skledo.
3. Rezine potresemo z mmaalo soli in puestimo pol ure, da izostopi sok.
4. Nato kocke osušimo z bombažnim prtičkom, zložimo v vakuumske vrečke in damo v zamrzovalnik.

Naribane bučke za ocvrtke

Odličen pripravek za pripravo zelenjavnih palačink, kremne juhe ali ikre – bučke, zmlete s strgalnikom ali kuhinjskim robotom. V tem primeru je celo bolje vzeti zrelo debelo bučko, saj njena kaša vsebuje manj soka in več vlaknin v primerjavi z mlado zelenjavo.

1. Bučko olupimo in odstranimo semena, pustimo samo čisto kašo.
2. Pripravljene koščke naribajte z ribežnom ali jih pretlačite skozi kuhinjski stroj s posebnim nastavkom.
3. Dobljeno maso položite v kozico in jo temeljito ožemite, da odlijete izločeno tekočino.
4. Porcijsko razporedite v vrečke.

Bučki lahko dodate naribano korenje, česen, narezana zelišča. Pred uporabo maso odtajajte, ponovno odlijte odvečno vodo in šele nato dodajte sestavine, potrebne za pripravo želene jedi.

Bučkov pire za zimo

Ta način zamrzovanja bo zagotovo všeč mladim mamam, ki želijo pozimi svojega malčka razveseliti z zdravimi in okusnimi zelenjavami.

1. Bučko, olupljeno in brez semen, narežite na majhne kocke in kuhajte do polovice kuhanosti.
2. Kuhano zelenjavo položite v cedilo, da odvečna voda odteče.
3. Nato jo z mešalnikom zmeljite do konsistence pireja.
4. Dobljeno maso razdelite v majhne posode in jih postavite v zamrzovalnik.

Takšen zamrzovalnik lahko shranite v obliki ledenih kock v živilski vrečki. Za to namesto posode vzemite silikonski model za peko piškotov, ga napolnite z bučno maso in postavite v zamrzovalnik. Ko pire dobro zamrzne, nastale ledene kocke stresite iz modela in jih nato shranite v vrečki.

Bučke za polnjenje

Bučke, polnjene z mesom ali zelenjavo, s hrustljavo sirno skorjico – kaj je lahko bolj okusno, zlasti pozimi? Za to predpripravo so primerne velike zrele bučke.

Recept za pripravo hrane za zamrzovanje je zelo preprost:

1. Bučke narežite na kolobarje debeline približno 2,5–3 cm, v obliki čolničkov ali skodelic – pomembno je, da oblika ustreza polnjenju z nadevom.
2. Iz vsakega koščka odstranite semena s pripadajočo mesnato sredico.
3. Dve uri zamrzujte, razloženo na pladnju ali ravnem krožniku.
4. Zamrznjene kose zložite v vrečke (eno vrečko za enkratno uporabo).

Pozimi boste morali le vzeti predpripravo, jo nekoliko odtajati, napolniti z nadevom in speči v pečici.

Ocvrte bučke za zimo

Tistim, ki želijo imeti vedno pri roki predpripravo za hitro pripravo, bo ustrezal recept za zamrzovanje ocvrtih bučk:

1. Mlade bučke narežite na kolobarje.
2. Koščke posolite in popoprajte, povaljajte v moki ali drobtinah.
3. Z obeh strani popražite na rastlinskem olju.
4. Ocvrte kolobarje položite na prtiček ali papir za peko, da odstranite odvečno maščobo.
5. Preden jih zložite v posodo, kolobarje zamrznite posamično, razložene na pladnju. Sicer se bo celoten zamrzovalnik sprime.

Ocvrte kolobarje shranjujte v plastični posodi. Plasti je priporočljivo ločiti med seboj s pomočjo plastične folije, aluminijaste folije ali papirja za peko.

Dobite skoraj pripravljeno jed. Pred uporabo zamrzovalnik vzemite iz zamrzovalnika, razporedite na krožnik in pogrejte v mikrovalovni pečici.

Pomembno si je zapomniti, da zelenjave ni dovoljeno ponovno zamrzovati, odmrznjeno pa je treba porabiti v enem dnevu. Če je za zamrzovanje izbrana kakovostna surovina in so upoštevana osnovna pravila, lahko bučke v zamrzovalniku zdržijo do naslednje letine.