Kako pripraviti litoželezno posodo: kaljenje in impregnacija

Pravkar kupljena, lepo črna litoželezna ponev ni primerna za kuhanje. Treba jo je temeljito oprati in nato kaliti. Kako pravilno obdelati posodo, da ne rjavi in se na njej nič ne prime? Potrebovali boste le štedilnik, rastlinsko olje in silikonski čopič.

Zakaj ne smete takoj cvreti na litoželezni ponvi

Razlog je v tem, da posoda iz trgovine pride s tehnično mastjo, ki ščiti lito železo pred korozijo. Ta olja niso primerna za prehrano. Poleg tega na posodi včasih ostanejo umazanija in usedline – proizvodni odpadki.

Čiščenje

Najprej je treba posodo očistiti umazanije in drugih nečistoč. Za to ponev operemo pod tekočo vročo vodo z običajnim detergentom za posodo ali milom za gospodinjstvo.

Za okrepitev učinka lahko uporabite pasto iz sode. Trši abrazivi, vključno z železnimi krtačami, niso priporočljivi: umazanija se bo zabila v mikrorazpoke in jih bo težko odstraniti.

Nato se je treba znebiti tehnične masti. To storite na enega od dveh načinov:

1. Ponev postavite na srednji ogenj in segrevajte, dokler material ne dobi sivega odtenka.
2. Postavite na štedilnik, vsujte skoraj 1 kg soli in segrevajte 10–25 minut, dokler lito železo ne postane sivo, sol pa rjava. Začimbo je treba občasno premešati z lopatico ali žlico, najbolje leseno.

Nasvet
Kot ugotavljajo nekateri vlogerji in gospodinje, sol povzroča korozijo.

Revija ciscenje.decorexpro.com priporoča, da med kaljenjem vklopite napo ali odprete okno: pri izparevanju bo tehnično olje kadilo in neprijetno dišalo.

Impregnacija

Po čiščenju je treba zapreti pore litega železa, da postane sijajno – takrat se hrana ne bo prijemala. Poleg tega je to odlična zaščita pred rjo. Postopek se izvaja na dva načina.

Vroče olje:

1. Na ponev obilno nalijte rastlinsko olje (po možnosti brez vonja) in ga s čopičem, roko ali s prevračanjem porazdelite po celotni delovni površini.
2. Segrevajte na srednjem ognju 25 minut. Del olja naj se vpije.
3. Pustite, da se ohladi. Preostanek izlijte in posušite s papirnato brisačo.

Impregnacija z oljem:

1. Ponev segrejte na srednjem ognju na približno 100–150 stopinj.
2. Izklopite segrevanje in vlijte olje.
3. S čopičem razporedite, vtrite olje v stene in dno.
4. Ko olja skoraj ni več, pustite, da se ponev popolnoma ohladi.
5. Odstranite ostanke olja s papirnato brisačo, delno jih vtrite v posodo.
6. Na kratko segrejte, da se olje "prime", odvečna vlaga pa izhlapi.

Kako pravilno uporabljati litoželezno ponev

Da litoželezna ponev ne bi izgubila svojih lastnosti in se ne pokvarila, potrebuje pravilno nego. Preprosta pravila za uporabo litoželezne ponve:

1. Ne priporočamo je umivati z detergentom – le z gobico in vročo vodo.
2. Če se ne želite sprijazniti z vedno ne docela očiščeno posodo, uporabljajte le običajni gel za pomivanje.
3. V nobenem primeru ne puščajte ponve, da se suši – na njej se pojavi rja.
4. Po pomivanju takoj obrišite posodo do suhega s papirnatimi brisačkami in jo rahlo namažite z rastlinskim oljem.
5. Hranite na suhem mestu in po možnosti na spodnjih policah: litoželezne ponve so težke.
6. Nikoli ne namakajte dlje časa. Če so se prijeli koščki, postavite ponev na suho mizo, nalijte na dno malo vode, pustite stati največ 2 uri in nato pomijte.
7. Teoretično je dovoljeno mešati v litoželezni posodi z železno žlico / lopatico in jo strgati s kovinsko krtačo / gobico. Nobena posebna plast se ne poškoduje, ponovno žganje z oljem pa je enostavno ponoviti. Vendar mikropraske ne bodo izginile, in na tem mestu se bodo dno / stene vedno težje očistile, čeprav je litoželezo eden najtrših materialov, bo učinek opazen šele čez zelo dolgo časa.

Pomembno
Upoštevajte, da se litoželezna ponev segreva dolgo, vendar zelo močno, in tudi oddaja toploto dolgo. Ne pregrejte posode, zmanjšajte ogenj takoj, ko olje za cvrenje začne rahlo praskati pod kapljo vode, in ugasnite dve do pet minut pred koncem kuhanja. Sicer bodo jedi zagorele.

Kategorično ne priporočamo:

• razbeliti ponev do rdečega;
• pustiti pasti, zlasti z višine;
• udarjati (na primer drobiti oreščke v posodi);
• čistiti z jedkimi tekočinami, ki lahko globoko prodrejo v porozno strukturo litoželeza;
• puščati posodo mokro ali namočeno ali na mokri površini;
• posipati s soljo, da vpije zagorelost, maščobo in vonjave – sol pogosto spodbuja rjo.

Prednosti litoželezne posode

Zelo težka in precej draga – ali se splača kupiti litoželezno ponev? Večina kuharjev in izkušenih gospodinj odgovarja: »Seveda.«

Nesporno prednosti litoželezne posode:

• dolgo ohranja toploto in jo oddaja postopoma – jed se kuha enakomerno, ustvari se učinek kuhanja v pečici, nobeden sodoben analog ne daje enakega učinka;
• iz istega razloga je litoželezna ponev idealna za meso na žaru;
• neverjetno trpežna: litoželezo se boji le rje, vendar je zaščita pred njo enostavna;
• ker ni prevlečena s teflonom ali keramiko, je popolnoma nezahtevna, ne boji se pregretja, kovinske lopatice ali žlice, lahko jo čistite celo s kovinskim strgalom (v skrajnem primeru);
• ko jo očistite umazanije na najbolj grob način, je dovolj, da ponev ponovno segrejete in namažete z oljem – protiprilna in protikorozijska prevleka je obnovljena;
• tolerantna do vseh načinov segrevanja: brez težav cvre, duši in peče v pečici, na kurišču ali plinskem štedilniku, običajni ali indukcijski plošči;
• litoželezo je krhek, a zelo trd material, na njem pa lahko brez skrbi pražite oreščke, meso s kostmi, druge trde izdelke.

Litoželezna ponev omogoča pripravo neverjetno okusnih, občutljivih jedi. Njena glavna pomanjkljivost je krhkost (slabo prenaša ostre udarce) in precejšnja teža (za palačinke na takšni ponvi je bolje uporabljati posebno lopatico ali dno kuhalnice, shranjevati pa jo je treba na srednjih ali spodnjih policah). Da bi ponev služila dlje, ne rjavela in ne zažigala hrane, je dovolj, da jo obdelate z oljem in pravočasno zmanjšate segrevanje.