Kam dodajajo sušene paradižnike, kako in s čim jih jedo, da bo bolj okusno

Sušeni paradižniki so najbolj priljubljeni med prebivalci Sredozemlja – Italijani in Grki. Že od nekdaj so tu paradižnike sušili na strešnikih, nato pa so jih zapirali v kozarce z dodatkom aromatičnih začimb in oljčnega olja. To je okusen, sončen, pikanten dodatek k osnovni prehrani.

Kam dodajajo sušene paradižnike?

Sušene paradižnike tradicionalno jedo z mehkimi in trdimi siri, svežimi zelišči. Odlično dopolnjujejo meso in ribe.

V sredozemski kuhinji sušeni paradižniki pogosto služijo kot pikanten poudarek v nacionalnih jedeh. Z njimi pripravljajo najokusnejše italijanske testenine, rdeči pesto, fokačo.

Čeprav sušeni paradižniki vsebujejo ogromno zalogo vitaminov in mineralov, so zelo dietetični, zato se pogosto uporabljajo v receptih za zdravo prehrano. V ruski kuhinji lahko sušene paradižnike nadomestimo s svežimi paradižniki in paradižnikovo pasto. Za to jih je treba namočiti za en dan v majhni količini vode. Paradižniki se bodo napili in povečali.

Tukaj je le majhen seznam jedi, v katere lahko dodate sušene paradižnike:

• nesladkano pecivo, piškoti, ploščati kruhki in kruh (v testo);
• pica;
• testenine, špageti in makaroni;
• pečena perutnina in meso (polnjenje)
• omake k mesu, perutnini, zelenjavi, morskim sadežem in ribam;
• zelenjavni in mesni narastki;
• prigrizki;
• juhe;
• solate;
• omleta;
• nesladkane pite in pirožki (nadev).

Najboljše kombinacije z začimbami

Običajno se sušeni paradižniki prodajajo že marinirani v začimbah. Toda kljub temu jih pogosto dodatno poprajo s črnim poprom in začinijo s posušenimi zelišči.

Sušeni paradižniki se odlično kombinirajo s posušenimi baziliko, majoranom, timijanom, rožmarinom, origanom, šetrajem. Standardno se uporablja začimba provansalska zelišča.

TOP 5 najboljših začimb za sušene paradižnike:

• posušena meta in timijan;
• zeleni rožmarin in svež česen;
• posušen pekoč poper in med;
• sesekljana šalotka, česen in mleti ingver;
• zmlete posušene kozice in ribja omaka.

S čim se ne smejo kombinirati?

Italijani menijo, da lahko sušene paradižnike dodajamo povsod, kjer je le mogoče. Obstaja celo sladoled s tem pikantnim dodatkom. Vendar nutricionisti opozarjajo, da imajo paradižniki veliko soli in kisline. Uživanje s sirom in svežo zelenjavo ni preveč zdravo. Lahko uničujejo kalcij in vitamine ter povzročajo povečano odlaganje soli.

Sestava

Glavna sestavina sušenih paradižnikov so seveda sami paradižniki. V kozarcu je lahko od 55 do 65 % plodov. Preostalih 35–45 % predstavljajo olje, začimbe, aromatični dodatki, sol, včasih kis.

Omeniti velja, da se kakovosten izdelek pripravlja v oljčnem olju z origanom, majaronom, baziliko, včasih z dodatkom vinskega ali balzamičnega kisa. Prisotnost namiznega kisa, peteršilja in sončničnega olja je značilna za sušene paradižnike nizke kakovosti.

Vonj in okus

Sušeni paradižniki dišijo po soncu in začimbah. So zelo aromatični, okus in vonj sta bogata, topla, kompleksna, z mnogimi odtenki.

• Vonj. Bogat paradižnikov, svež, začinjen s kislostjo, izrazit. Lahko se razlikuje glede na to, katere začimbe so bile uporabljene.
• Okus. Sušeni paradižniki so mehki, dobro se režejo in dobesedno topijo v ustih. Okus paradižnikov se po sušenju in mariniranju v olju in začimbah večkrat okrepi. Razkrijejo se v celem šopku okusov: sladko-kisel, oster, svež, oljnat.

Kako izbrati sušene paradižnike dobre kakovosti?

Sušeni paradižniki niso poceni užitek, zato jih je treba skrbno izbrati. Znaki dobre kakovosti:

• Mesnatost paradižnikov. To je eden najpomembnejših kriterijev izbire. Paradižniki morajo biti čvrsti, debeli, prožni.
• Oblika. Za sušenje veljajo za idealne sorte paradižnikov podolgovate oblike – roma. Najboljša sorta je San Marzano.
• Barva. Plodovi v kozarcu morajo biti svetle enakomerne barve. Praviloma so rdeči, lahko pa so tudi rumeni. Pomembno je, da barva ni motna. Na plodovih ne sme biti čudnih madežev in črnin.
• Količina paradižnikov v kozarcu. Plodovi morajo biti tesno natlačeni v kozarec. Če paradižniki plavajo v tekočini, je to razlog za dvom o njihovi kakovosti.
• Okus in vonj. Dober, kakovosten izdelek ohranja izrazit paradižnikov vonj, začimbe pa ga le poudarijo. Če iz kozarca diši po kisu, so paradižniki brez okusa ali grenki, pomeni, da so bili nepravilno pripravljeni.

Nasvet. Če so sušeni paradižniki brez okusa, jih lahko potresete z majhno količino rjavega sladkorja. Čez en dan se bodo prepojili in njihov okus se bo spremenil do neprepoznavnosti, postali bodo bogati, začinjeno-sladki.

Kje in kako jih shraniti?

Sušene paradižnike, kupljene v supermarketu, lahko shranjujete v shrambi, kuhinjski omari ali v hladilniku. Dokler kozarca niste odprli, je dovoljeno shranjevanje pri temperaturi od 0 do 25 °C. Prostor mora biti suh, zračen in temen. Rok uporabnosti izdelka je do 24 mesecev.

Po odprtju je treba kozarec s sušenimi paradižniki hraniti samo v hladilniku. Rok shranjevanja je 3 tedne.

Pomembno je, da olje prekrije plodove. V nasprotnem primeru se lahko na njih pojavi plesen. Za ohranitev arome in okusa morate kozarec tesno zapreti s pokrovom. Omeniti velja, da se odprti sušeni paradižniki v hladilniku dejansko shranjujejo veliko dlje – do 3 mesece.

TOP 5 receptov s sušenimi paradižniki

Pikantni sušeni paradižniki so povsem samostojna jed, ki jo lahko postrežete z mesnimi, zelenjavnimi in vsemi drugimi jedmi. Lahko služijo kot predjed k vinu. Prav tako pogosto z njimi pripravljajo najrazličnejše omake, solate, sendviče, kruhke ... Najbolj priljubljeni recepti so italijanski.

Solata s špinačo in sirom rikota

Sušeni paradižniki lahko okrasijo vsako solato ne samo s svojim živahnim videzom, ampak tudi s pikantnim okusom. V solati s špinačo in rikoto se vse sestavine odlično ujemajo in pri gurmanih vzbudijo pravi ekstazo.

Seznam živil:

• 6-7 sušenih paradižnikov;
• 100 g sira rikota;
• 150 g kuhanega piščančjega fileja;
• šop špinače;
• 1 šalotka;
• 1 žlica limoninega soka;
• sol po okusu.

Kako pripraviti solato:

1. Šalotko narežite na tanke trakove, prelijte z limoninim sokom in pustite stati 10 minut.
2. Paradižnike narežite na koščke.
3. Kuhan file razdelite na majhne koščke.
4. Operite in osušite špinačo. Natrgajte jo z rokami in položite na krožnik.
5. Rikoto narežite na kocke, premešajte s paradižniki, piščancem in čebulo. Posolite po okusu.
6. Prenesite na krožnik, prelijte z aromatičnim oljem od paradižnikov ali 1 žlico oljčnega olja.

Italijanski prigrizek – brusketa s sušenimi paradižniki in kozjim sirom

Italijani imajo zelo radi sušene paradižnike. Pogosto jih uporabljajo kot prigrizek, v kombinaciji s kozjim sirom in svežimi začimbnimi zelišči.

Sestavine za bruskete:

• 6 rezin belega kruha;
• kosov sušenih paradižnikov;
• 3 stroke česna;
• 70 g kozjega sira;
• 30 g rukole;
• 1 žlica balzamične omake;
• črni mleti poper po okusu.

Kako pripraviti italijanski prigrizek:

1. Na suhi ponvi popražite rezine kruha do zlato rjave barve.
2. Z ene strani jih natrite s polovico stroka česna.
3. Sušene paradižnike narežite na majhne koščke.
4. Na kruh namažite kozji sir, položite 1-2 lista rukole in nekaj paradižnikov.
5. Prigrizek prelijte z balzamično omako in popoprajte po okusu.

Rdeči pesto

To ni povsem tradicionalni pesto, vendar je mnogim veliko bolj všeč kot zeleni. Pesto iz sušenih paradižnikov je pikanten, rahlo oster in zelo aromatičen. Dodajate ga lahko k testeninam, zelenjavnim, mesnim in ribjim jedem, ali pa ga preprosto namažete na kruh.

Za pripravo rdečega pesta potrebujete:

• 1 velik svež paradižnik;
• 100-150 g sušenih paradižnikov;
• 50 g trdega sira;
• 50 g pinjol (lahko nadomestite z mandlji, orehi);
• 3-5 žlic oljčnega olja;
• 1 strok česna;
• 2-3 vejice bazilike;
• 1 čajna žlička mlete sladke paprike.

Recept po korakih:

1. Svež paradižnik poparite z vrelo vodo, odstranite kožo, združite s sušenimi paradižniki. Z mešalnikom zmeljite v pasto.
2. Orehe zdrobite v drobtine, baziliko in česen drobno nasekljajte.
3. Združite paradižnike, orehe, baziliko in papriko.
4. Postopoma dodajte oljčno olje in nariban sir. Pesto naj bo kremast.

Nasvet. Pripravite lahko hiter rdeči pesto, tako da v mešalniku zmeljete sušene paradižnike skupaj z oljčnim oljem in začimbami iz kozarca.

Fokača s sušenimi paradižniki

Za tiste, ki ne vedo, je fokača neverjetno okusen in dišeč kruhek, ki ga Italijani jedo namesto kruha. Fokača velja za predhodnico pice.

Sestavine:

• 500 g moke;
• 350 ml tople vode;
• 100 g sušenih paradižnikov;
• 75 g sira Parmezan;
• 7 g suhega kvasa;
• 1 jedilna žlica sladkorja;
• 1 čajna žlička soli;
• 8 jedilnih žlic oljčnega olja;
• 1 čajna žlička suhega majarona;
• 7 vejic sveže bazilike.

Recept po korakih:

1. Zmešajte 350 g moke in sladkor.
2. Kvas dodajte v toplo vodo. Pustite stati 5–7 minut.
3. Združite kvasno raztopino s 3 jedilnimi žlicami oljčnega olja in vlijte v moko. Temeljito premešajte.
4. Gnetite testo, medtem ko dodajate preostalo moko, dokler se ne preneha lepiti na roke.
5. Pokrijte s prozorno folijo in pustite na toplem 1 uro.
6. Medtem ko testo vzhaja, drobno narežite sušene paradižnike in baziliko.
7. Združite s testom, dobro premešajte in ponovno postavite na toplo za 1 uro.
8. Testo položite na peki papir, porazdelite v plast debeline 1–3 cm. S prstom naredite majhne vdolbine, fokačo prelijte s preostalim oljčnim oljem in potresite z majaronom.
9. Pecite pri temperaturi 200 stopinj 15–35 minut (čas peke je odvisen od debeline kruhka).

Italijanske testenine s sušenimi paradižniki

Obstaja veliko receptov za to jed. Objavili bomo najpreprostejšega. Takšne testenine s sušenimi paradižniki je zelo enostavno pripraviti doma, poleg tega so odličnega okusa. Seznam sestavin:

• 100 g italijanskih testenin iz trde pšenice (raje tagliatelle);
• 3 stroke česna;
• 50 g sušenih paradižnikov;
• 50 g sira Parmezan;
• 50 g topljenega sira;
• 50 g rukole;
• 1 jedilna žlica rafiniranega rastlinskega olja (raje oljčnega).

Recept za pripravo:

1. Skuhajte testenine. Odstavite z ognja 1 minuto prej, kot je navedeno na embalaži.
2. V ponev vlijte olje in ga segrejte. 2–3 minute pražite drobno nasekljan česen s sušenimi paradižniki.
3. Naribajte parmezan in topljeni sir.
4. Odcedite vodo iz testenin, pri čemer pustite malo tekočine na dnu.
5. Postavite na zelo nizek ogenj, da se duši.
6. Dodajte paradižnike, topljeni sir, rukolo in premešajte.
7. Dušite na ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Postrezite, posuto z naribanim parmezanom.

Vprašanja in odgovori

Kako se razlikujejo sušeni paradižniki od posušenih?

Sušeni paradižniki se sušijo krajši čas. V njih se ohrani več vlage, so bolj mesnati, prožni in mehki. Na svežem zraku plodovi precej hitro pokvarijo, zato jih za shranjevanje pripravijo v olju. Posušeni paradižniki so trdi, suhi in jih je mogoče hraniti v papirnatih vrečkah 1–2 leti.

Ali lahko sušene paradižnike pripravite sami doma?

Da. Za to se paradižniki slivovke narežejo na 2-4 dele in sušijo v električnem sušilniku, pečici ali na soncu, dokler iz plodov ne preneha iztekati sok. Nato se paradižniki razporedijo v steklene kozarce in zalijejo z ogretim oljčnim oljem z začimbami. Čez teden dni bodo sušeni paradižniki pripravljeni za uživanje.

Sušeni paradižniki so tako samostojna jed, kot tudi začimba, prigrizek in koristen dodatek k hrani. Običajno se ne zadržujejo v kuhinji in se pojedo zelo hitro. Glavno je izbrati kakovosten izdelek in potem se vprašanje o njegovi uporabi ne bo pojavilo.