Pripravimo česnove poganjke za zimo – najbolj okusni načini.

Zavreči odtrgane česnove poganjke – to je, vam povem, potratno. Iz njih lahko pripravite toliko okusnega! Glavno je, da ne zamudite trenutka in jim ne dovolite, da prerastejo. Iz mladih česnovih cvetnih poganjkov dobite čudovite prigrizke in začimbe. Vložene česnove poganjke lahko pripravite za zimo, če pa se vam ne ljubi dolgo ukvarjati, lahko preprosto ocvrete ali dušite svežo mesnato zelenjavo in postrežete kot prilogo. Torej, k delu!

Kako vložiti česnove poganjke za zimo?

Po mojem mnenju za česnove poganjke ni primerna kisova marinada. Obstaja boljša možnost. Namesto kisa že nekaj let uporabljam citronsko kislino – rezultat je veliko okusnejši.

Kaj potrebujete:

• dvolitrski stekleni kozarec;
• česnovi poganjki – toliko, kolikor jih potrebujete, da napolnite kozarec dovolj na gosto;
• voda – 1 liter;
• sladkor – 5 žlic z vrhom;
• sol – 2 žlici brez vrha;
• citronska kislina – 0,5 čajne žličke;
• lovorjev list – 2 lista;
• poper (zrna) – 15–20 zrn.

Česnove poganjke morate nabirati, ko so še nezreli in izgledajo približno tako:

Priprava po korakih:

1. Najprej morate nabrati poganjke, jih sprati in odrezati "vrečice" s semeni.
2. Položite zelenjavo v lonec, zavrite in kuhajte 1 minuto.
3. Sterilizirajte kozarec na poljuben primeren način.
4. Pripravite marinado: v liter vode dodajte sol, sladkor, citronsko kislino, poper in lavrov list. Zavrite in kuhajte 3 minute. Za to je bolje uporabiti emajliran lonec.
5. Sterilen kozarec do vrha napolnite s česnovimi poganjki, prelijte jih z marinado, odstavljeno z ognja.
6. Zdaj ostane le še, da kozarec zaprete s kovinskim pokrovom in ga shranite.

Takšne pripravke dobro shranite v kleteh, shrambah in hladilnikih. Okus je odličen zaradi citronske kisline – dobro se ujema z drugimi sestavinami. Gostje, ki so me lani ob novem letu obiskali iz Italije, so opazili, da česnovi poganjki, pripravljeni za zimo po tem receptu, po okusu spominjajo na vložene šparglje.

Začimba iz česnovih poganjkov za zimo

Obstaja veliko različic takšne začimbe. Iskreno povedano, jaz sama še nisem odločila, katera je najboljša – vsako leto preprosto preizkusim nekaj novega. Recepti se razlikujejo po količini sestavin, pikantnosti in teksturi končne mešanice.

Najpreprostejša različica vključuje uporabo le dveh sestavin:

• 1 kilograma česnovih poganjkov;
• 170 g soli.

Priprava – preprosteje si ne morete zamisliti:

1. Poganjke očistite semenskih vrečic in jih prepustite skozi mlinček za meso.
2. V nastalo zeleno maso dodajte 170 g soli. Premešajte.
3. Pustite pripravek stati približno pol ure. V tem času ga morate večkrat temeljito premešati. Sol bo iz zelenjave izvlekla sok, vse se bo premešalo in dobili boste zelenjavno pasto.
4. Medtem ko se zmlete česnove stebla solijo, sterilizirajte pokrovke in kozarčke manjše prostornine.
5. Pasto naložite v kozarčke, zaprite s pokrovkami (najlonskimi ali navojnimi) in postavite v hladilnik.

Brez sterilizacije lahko shajate le, če pripravljate manjšo količino začimbe, ki jo boste porabili v naslednjih nekaj tednih.

Ta recept je odličen, ker omogoča neskončno število različic končnih jedi:

• Začimbo lahko dodajate v juhe, mesne jedi.
• Če dodate olivno olje in malo mletega popra, dobite pikantno omako.
• Zmešajte z mehkim maslom in naribanim kuhanim jajcem – dobili boste nasitno pasto, ki jo lahko namažete na sendviče.
• Dodajte jo k popraženemu mletemu mesu – odlično polnilo za palačinke in pite.

Tistim, ki imate radi bolj pikantno, priporočam, da začimbi dodate začimbe – kardamom, mešanico poprov ali katero koli drugo po okusu.

Pomembno je poudariti, da morajo vse te spremembe potekati neposredno pred pripravo jedi. Če slanim česnovim steblom dodate nove sestavine, se bo njihov rok trajanja bistveno skrajšal.

Kako zamrzniti česnova stebla za zimo?

Če imate na voljo dober velik zamrzovalnik, vam ni treba soliti in konzervirati česnovih stebel. Veliko preprosteje jih je zamrzniti.

Najpreprostejši način:

1. Operite stebla, odrežite glavice s semeni.
2. Osušite, nasekljajte na majhne koščke.
3. Razporedite v eni plasti na pladenj, obložen s papirjem. Tako jih zamrznite do trdote.
4. Preusipajte v vrečko ali posodo, nanjo napišite datum zamrzovanja in takoj vrnite v zamrzovalnik za daljše shranjevanje.

Ta pripravek lahko dodajate v juhe, enolončnice, praženke, dušite ga skupaj z zelenjavo.

Način priprave z maslom:

1. 500 g česnovih stebel, šopek kopra in šopek peteršilja operemo, osušimo in zmeljemo s pomočjo blenderja ali mlinčka za meso.
2. Dodamo zmehčano maslo (eno pakiranje) in dobro premešamo.
3. Razporedimo po modelčkih za led in zamrznemo.

Če nimate posebnih modelčkov, lahko iz mase preprosto oblikujete kroglice velikosti mesnih kroglic, jih rahlo zamrznete na pladnju kot v prejšnjem načinu, nato pa jih presujete v vrečko in shranite v zamrzovalniku.

Takšne pripravke je bolje uporabiti za juhe in solate. Cvreti na zelenem maslu ni priporočljivo, ker peteršilj in koper ne prenašata dobro te vrste obdelave. Dati kos zamrznjenega česnovega masla na že kuhan ali ocvrt krompir pa je zelo dobra ideja.

Kaj storiti z vršički?

Najbolj okusen in mesnat del stebel smo porabili za pripravke, kaj pa lahko naredimo s preostalimi vršički? Običajno jih preprosto zavržemo. Obstaja pa ena možnost za tiste, ki niste pripravljeni na takšno zapravljanje.

V česnovih cvetnih poganjkih je veliko eteričnih olj, ki dajejo značilen vonj. Zato jih lahko uporabite pri pripravi jedi, kjer česen potrebujete samo za vonj. To je na primer pilav. Namesto glavice česna lahko vanj položite šop česnovih strelic.

Da se »aromatizator« ne bi razsul, morate strelice povezati z belo bombažno nitjo. Takšen sveženj lahko uporabite ne le pri pripravi pilava, ampak ga dodajte tudi v juho pri kuhanju pikantnih juhic.

Jedi iz svežih česnovih strelic

Če se vam zdi, da je priprava konzerv iz česnovih strelic preveč naporna, jih lahko pojeste takoj, ko jih naberete.

Različica za najbolj lenobne – ocvrte strelice. Samo strelice, rastlinsko olje in sol – nič več:

1. Strelice očistite vršičkov, jih operite in narežite na koščke dolžine 5-7 cm.
2. Segrejte ponev z rastlinskim oljem (50 ml olja na 1,5 kg strelic).
3. Na segreto ponev položite strelice in jih cvrite na srednjem ognju.
4. Po nekaj minutah premešajte in pokrijte s pokrovko. Kuhajte naprej na srednjem ognju 7 minut.
5. Posolite, ponovno premešajte in cvrite pod pokrovko do konca.

Če želite jedi dodati azijski pridih, jo lahko potresete s sezamom in dodate malo sojine omake. Okus dobro dopolnjujejo sušeni paradižniki, vendar nima vsak doma takšnega delikatesa.

Moja najljubša »vaška« različica – ocvrte česnove strelice z jajcem. Vse se naredi tako, kot je opisano zgoraj, le da pripravljene strelice prelijete z dvema piščančjima jajcema, premešajte in držite na ognju še nekaj minut.

Treba je reči, da so ocvrte česnove strelice tudi brez dodatnih sestavin čudovito dobre. Postrezite jih z mladim krompirjem – in najokusnejša poletna večerja je pripravljena.

Za tiste, ki ste skeptični do zelenjavnih jedi, obstaja bolj nasitna različica.

Potrebovali boste:

• 200 g svinjine;
• 200 g česnovih strelic;
• sojina omaka – 3 čajne žličke;
• začimba za meso – 1–2 čajni žlički;
• vino – 2 čajni žlički;
• zelena čebula – nekaj peres;
• rastlinsko olje.

Priprava svinjine s česnovimi strelicami:

1. Strelice operite in narežite na koščke dolžine 5 cm. Vršički ne gredo v poštev.
2. Svinjino narežite na tanke trakove – prav tako približno 5 cm v dolžino.
3. Narezano meso morate marinirati. Prelijete ga s 3 čajnimi žličkami sojine omake in dodate začimbe. Pustite vsaj 15 minut.
4. Segrejte olje v ponvi. Zeleno čebulo nasekljajte na večje kose in popražite.
5. V ponev dodajte vino in marinirano svinjino. Cvrite 3–5 minut na srednjem ognju.
6. Dodajte narezane strelice in cvrite še nekaj minut. Če je potrebno, malo dosolite. Nato prestavite ponev na prazen gorilnik, da se strelice ne prepečejo.

Pri serviranju lahko jed potresete s sezamom.

Torej, možnosti priprave česnovih strelic doma je precej – od običajnega 5-minutnega cvrtja v ponvi do konzerviranja in zamrzovanja. Vse je odvisno od vaše želje in od količine sočne vitaminske zelenjave, nabrane s česnovih gredic.