Kako pripraviti začimbo za boršč s peso 'Maggi'. Kuhamo pravi boršč

Priprava začimbe za boršč je preprosta. Samo 10 minut dela – in dobili boste okusen, zdrav in popolnoma naraven preliv. Brez konzervansov, brez ojačevalcev okusa – samo sveža zelenjava, zelišča in začimbe.

Najbolj priljubljene začimbe in dodatki

Mnoge gospodinje uporabljajo že pripravljen preliv »Maggie«. Na hrbtni strani embalaže je navedena sestava:

• paradižnikova pasta;
• čebula;
• korenje;
• česen;
• por;
• pesa;
• sol;
• sladkor;
• kis;
• rastlinsko olje;
• peteršilj;
• poper – črni in rdeči pekoči.

Takšen preliv boste zlahka pripravili doma.

Osnovni recept

Za 3-litrski lonec boršča boste potrebovali:

• 1 manjša pesa;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 1/3 stebla pora;
• šop peteršilja;
• rastlinsko olje za praženje zelenjave;
• črni poper in čili;
• 3 žlice paradižnikove paste ali 4 veliki paradižniki;
• sol, sladkor – po okusu.

Rastlinsko olje lahko nadomestite z mastjo ali prečiščenim maslom – boršč bo bolj gost in bogat.

1. Operite in očistite zelenjavo in zelišča.
2. Čebulo narežite na majhne kocke, korenje in peso naribajte na grobem strgalu.
3. Sesekljajte česen.
4. Če uporabljate sveže paradižnike, jih prerežite na pol in naribajte na strgalu s strani reza. Vaša naloga: »iztrgati« iz paradižnika sok, meso in semena, tako da ostane le prazna lupina. Ta ni potrebna, zato jo brez skrbi zavrzite.
5. V ponev nalijte 2-3 žlice rastlinskega olja in prepražite peso do mehkega. Če uporabljate paradižnikovo pasto, jo dodajte med praženjem. Toplotna obdelava bo odstranila agresivno-kisel okus in okus preliva bo postal bolj »paradižnikov«.
6. Prepraženo peso preložite v ločeno posodo, splaknite ponev in vanjo ponovno nalijte 2-3 žlice olja. Ali pa izstopite maščobo iz na drobne kocke narezane slanine – zadostuje kos velikosti škatlice vžigalic.
7. Čebulo prepražite do zlato rumene barve. Nato dodajte korenje. Premešajte zelenjavo in pražite do mehkega.
8. Čisto na koncu vsujte česen in por. Držite ponev na ognju 1 minuto in vlijte paradižnikovo meso – če uporabljate sveže paradižnike. Ko zelenjava zavre, ugasnite ogenj.

Soli in sladkorja v preliv ni treba dodajati. Dodajajte ju v juho – tako je lažje uravnavati okus. Če se vam boršč zdi premalo kisel, v lonec vlijte kis. Začnite z 0,5 žlice, poskusite boršč, če ga je premalo, dodajte še malo. Bodite previdni, s kisom lahko hitro pretiravate.

Začimbe in zelišča je bolje dodati čisto na koncu – tako bo aroma boršča bolj intenzivna in naravna. Vsujete v lonec, kuhate 1 minuto – in to je to.

Izvirne začimbe za boršč

Klasični preliv s peso je osnova. Lahko ga spreminjate in tako dobite povsem nove okuse.

V boršč dodajajo številne različne sestavine.

• Sladka paprika.

Vzemite velik sočen plod, ga očistite semen in narežite na majhne kocke. Papriko pražite skupaj s korenjem in čebulo, vendar jo dodajte nazadnje, ko se korenje že nekoliko zmehča. Ta zelenjava ne mara dolgotrajne toplotne obdelave.

• Zelena, koren peteršilja.

Očistite začimbne korenine in jih naribajte ali narežite na majhne kocke. Dodajte začimbo v ponev s korenjem in čebulo nekaj minut preden ugasnete ogenj. V tem času se bo aroma korenin 'razkrila' in vonj boršča bo neverjeten.

• Posušene gobe.

Idealna izbira so prave gozdne jurčke, primerne pa so tudi kupljene iz vrečk. Za 3-litrski lonec zadostuje ena pest – njihov vonj je zelo močan.

Gobe prelijte s hladno vodo in pustite 12 ur. Ko postanejo mehke, jih vzemite ven in narežite na majhne kocke. Vode ne odlivajte, še vedno vam bo koristila!

Gobe dodajte v boršč hkrati s krompirjem in kuhajte, dokler niso kuhane. Ko dodajate preliv, v lonec vlijte aromatično vodo, v kateri ste namakali gobice. Okrepila bo okus in gozdno aromo.

Voda, v kateri so se namakali jurčki, se obarva rdečkasto ali rjavo. Naj vas ne skrbi – to ni umazanija, ampak neškodljiv naravni pigment. Izpere se iz temnih klobukov.

• Sveže gobe.

Uporabite lahko poljubne – šampinjone, bukovače, medene gobe, lisičke, celo šitake. Gobe narežite na velike kocke – med toplotno obdelavo se bodo zmanjšale za 3-4 krat. Pražite jih na mešanici rastlinskega in masla do zlate barve. Ogenj mora biti močan – da tekočina, ki izteka iz gob, hitro izhlapi. Če je temperatura prenizka, se gobe ne bodo ocvrle, ampak bodo dušene.

• Suhe slive.

Kiselkast okus jagod se odlično vklopi v okusni šopek, dimljena aroma pa doda pikantne note.

5-6 jagod narežite na kocke in dodajte v preliv minuto preden ugasnete ogenj. Suhe slive se morajo segreti, vendar ne zmehčati.

Če so jagode trde in suhe, jih za nekaj ur namočite v hladni vodi. Čas določite z metodo 'znanstvenega zbadanja' — če so suhe slive postale mehke, jih je čas vzeti ven.

• Lovorjev list, koriander, piment, muškatni orešček, sumak, sladka in dimljena paprika, timijan, koper.

To so najbolj priljubljene možnosti začimb za boršč, če pa vam je všeč kaj drugega – ne oklevajte, dajte v lonec!

• Zaseka s česnom.

Klasična ukrajinska začimba. Slanino narežemo na majhne kocke in v možnarju pretlačimo skupaj s soljo in česnom. Dobimo mehko belo pasto.

Pretlačeno zaseko dodamo v boršč 5 minut pred koncem kuhanja. V tem času se maščoba stopi in doda juhi močno aromo.

Če ne želite dati pretlačene zaseke v boršč – jo preprosto namažite na črn kruh in postrezite kot prigrizek. Moški bodo cenili!

• Vložena rdeča pesa.

Vloženo rdečo peso dodamo namesto običajne sveže. Ta začimba prav tako obarva boršč v svetlo rdečo barvo, vendar je njen okus drugačen – z izrazito začimbno kislostjo.

Kvašene pese ne pražimo. Zelenjavo preprosto narežite na majhne kocke in jo skupaj s prelivom dodajte v boršč.

Kvašena pesa

To začimbo lahko dodate v boršč – lahko pa jo postrežete kot prilogo k mesnim jedem, krompirju ali rižu.

1. Vzemite poljubno količino pese – toliko, kolikor je želite vložiti.
2. Operite, olupite plodove in jih narežite na dolge rezine ali velike kocke.
3. Pripravite slanico: na 0,5 l kuhane vode – 25 g soli. Takoj ko tekočina zavre, jo odstavite z ognja in ohladite.
4. Peso zložite v kozarec »do ramen« in jo prelijte s slanico. Zelenjavo na vrhu pritisnite s težo, da se popolnoma potopi pod vodo.
5. Peso pustite pri sobni temperaturi, da se začne proces fermentacije. Ta traja od 5 do 12 dni.

Med postopkom se na zelenjavi pojavi pena – odstranjujte jo 1-2 krat na dan. Ko pena preneha nastajati – je fermentacija končana. Lahko poskusite peso!

Nasvet. Pesa bo začela izločati sok in količina tekočine v kozarcu se bo povečala. Da slanica ne umaže mize, pod kozarec postavite globok krožnik.

Boršč »Okusno, kot pri babici«

Za okusen boršč boste potrebovali:

• 0,5 kg govejega mesa s kostjo;
• 300 g pese;
• 100 g korenja;
• 150 g čebule;
• 150 g zelja;
• 120 g krompirja;
• 60-200 g paradižnikove mezge (tu se ravnajte po lastnem okusu);
• 3 stroke česna;
• sol, sladkor, poper – črni in rdeči pekoči, lovorjev list, koriander;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• 5 g kisa 9%;
• 1 šopek peteršilja ali kopra;
• zelenjava za juho – čebula in korenje.

To so razmerja za 3 litre boršča.

Začnemo z juho. Meso operite, ga dajte v lonec in prelijte z 2 l vode. Tja dodajte tudi oprano celo korenje in čebulo v lupini. Meso kuhajte 3 ure na počasnem ognju, občasno prilivajte vodo.

Pripravljeno juho odcedite, kuhano zelenjavo zavrzite, meso pa razberite, očistite od kit in kosti. Dolijte tekočino do 3 litrov – zdaj lahko kuhate boršč!

1. Korenje in peso naribajte na kuhinjskem strgalniku ali jih nasekljajte na drobne trakove. Krompir in čebulo narežite na kocke, zelje – na dolge tanke trakove.
2. Na močnem ognju pražite čebulo do zlate barve, dodajte korenje in kuhajte do mehkobe. To bo trajalo 5-7 minut.
3. Na čisti ponvi enako pražite peso. Takoj dodajte zelenjavi kis – tako ohranite živo purpurno barvo. Pred izklopom ognja na ponev dodajte paradižnikovo mezgo in jo prav tako malo popražite.
4. V vrelo juho dajte krompir in kuhajte 5 minut.
5. V lonec dodajte praženje in peso. Počakajte, da voda ponovno zavre, in dodajte zelje.
6. Ko voda zavre, vrnite v boršč na vlakna razdelano govedino.
7. Dodajte drobno nasekan strok česna, sladkor, sol in začimbe. Kuhajte do konca. Ravnajte se po zelju – če vam ustreza konsistenca, je čas, da ugasnete.

Gotov boršč potresite z drobno nasekanimi zelišči. Postrezite s kislo smetano, črnim kruhom ali pampiškami. Slast – prste si boste obliznili!