Kdaj kisati zelje v januarju 2023 po luninem koledarju, zodiaku in ljudskih običajih

Pri izbiri dneva za soljenje zelja v januarju 2023 se izkušeni kuharji ne ozirajo le na svoj delovni urnik. Da bi bil prigrizek zares okusen in se dolgo ohranil, je treba vedeti, kdaj se lahko lotite priprav in kdaj ne. Primeren čas določijo po luninem koledarju in položaju ozvezdij. Upoštevajo tudi ljudska verovanja, povezana s soljenjem.

Ugodni in neugodni po lunarnem koledarju

Lunine faze vplivajo na številna področja človeškega življenja. Izjema niso niti priprave na zimo. V obdobjih rastoče Lune so bakterije, ki sprožijo proces fermentacije, najbolj aktivne. To pomeni, da se bo zelje hitreje in kakovostneje solilo ter dlje ohranilo koristne lastnosti.

Neustrezni veljajo dnevi polne lune in mlaja. Če v tem času kvasimo zelje, ne bo sočno in hrustljavo. Narezano zelje bo videti, kot da je bilo pripravljeno iz precej ovenelih listov, in se bo hitro skisalo.

Nekatera nesoglasja nastajajo med gospodinjami glede pojemanja Lune. Nekatere trdijo, da je to obdobje prav tako neugodno, saj se aktivnost bakterij zmanjša. Druge menijo, da je nevtralno, a povsem primerno za pripravo jedi.

Po luninem koledarju za prvi mesec leta 2023 je razpored ugodnih, neugodnih in nevtralnih dni naslednji:

• ugodni (naraščajoča Luna) – 1.–6. in 22.–31. januar;
• neugodni (polna Luna in mlaj) – 7. in 21. januar;
• nevtralni ali pogojno ugodni (Luna v fazi pojenjanja) – 8.–20. januar.

Obstaja verovanje, da v dneh, ki so po lunarnem koledarju neugodni, ne le ne smemo pripravljati, ampak tudi odpirati konzerv. Verjame se, da se bodo tako hitreje skisala ali izsušila.

Ustrezni in neustrezni dnevi glede na zodiak

Okusne lastnosti in trajanje shranjevanja zelja so odvisne tudi od tega, v katerem ozvezdju je Luna v trenutku priprave soljenja.

Najustreznejši veljajo dnevi, ko je satelit v znamenju Ovna, Bika, Leva, Strelca in Kozoroga, po možnosti v naraščajoči fazi. Čeprav mnoge gospodinje trdijo, da je v teh obdobjih jed okusna, tudi če je pripravljena med pojemanjem Lune.

Neugodno je obdobje, ko prevladujejo Rak, Devica in Ribi. Narezano zelje bo mehko, vodeno, hitro bo izgubilo sočnost in se plesnilo.

Neutralna obdobja so, ko je Luna v Dvojčkih, Tehtnici, Škorpijonu in Vodnarju. Če pa pripravljate vložnine, je bolje izbrati čas aktivnosti teh znamenj v rastoči fazi.

Če se ravnate po teh načelih, lahko določite optimalne termine za kateri koli mesec in ugotovite, kateri dnevi v januarju, februarju itd. so najprimernejši za delo s soljenjem.

Po zodiaku je najbolje soliti zelje v januarju 2023 na enega od teh dni:

• 1. januar (naraščajoča Luna, Bik);
• 2. januar (naraščajoča Luna, Bik);
• 26. januar (naraščajoča Luna, Oven);
• 27. januar (naraščajoča Luna, Oven);
• 28. januar (naraščajoča Luna, Oven in Bik);
• 29. januar (naraščajoča Luna, Bik).

Pogojno ugodni, ko je Luna v pojemajoči fazi, vendar v ustreznem znamenju, so naslednji datumi:

• 9. januar (pojenjajoča Luna, Lev);
• 18. januar (pojenjajoča Luna, Strelec);
• 19. januar (pojenjajoča Luna, Strelec in Kozorog);
• 20. januar (pojenjajoča Luna, Kozorog).

Neugodni dnevi, ko zelja ne smete kisati:

• 6. januar (naraščajoča Luna, Rak);
• 11. januar (pojenjajoča Luna, Devica);
• 12. januar (pojenjajoča Luna, Devica);
• 24. januar (naraščajoča Luna, Ribi).

Nevtralni dnevi po zodiaku v prvem mesecu leta 2023 so:

• 4. januar (naraščajoča Luna, Dvojčka);
• 14. januar (pojenjajoča Luna, Tehtnica);
• 15. januar (pojenjajoča Luna, Tehtnica in Škorpijon);
• 16. januar (pojenjajoča Luna, Škorpijon);
• 22. januar (naraščajoča Luna, Vodnar);
• 31. januar (naraščajoča Luna, Dvojčka).

Opomba: Če morate za delo s pripravami izbrati enega od nevtralnih dni, je bolje dati prednost obdobjem, ko je Luna v fazi naraščanja. V januarju 2023 sta to 22. in 31. dan. V neugodnih dneh po zodiaku, ne glede na Luno, zelja raje ne kisate.

Kaj pravijo ljudska prepričanja

Od nekdaj velja, da je treba kisati zelje v januarju, februarju ali decembru samo iz glav, ki so bile jeseni 'prijete' s prvimi zmrzali. Prav tako postane še posebej hrustljavo in se napolni z okusnim, bogatim sokom.

Obstajajo tudi druga ljudska prepričanja, ki se nanašajo na to vložnino:

• zelje lahko kisate samo v 'moške' dni – ponedeljek, torek in četrtek;
• ne ukvarjajte se s kisanjem v 'ženskem' času – v sredo, petek in soboto;
• nedelja je nevtralen dan, vendar delo (v skladu s krščansko tradicijo) vseeno ni priporočljivo, le v nujnih primerih;
• ne pripravljajte vložnin v slabem razpoloženju – to se bo odrazilo na okusu, kakovosti in roku trajanja jedi.

Nekatere gospodinje tudi trdijo, da je najboljši prigrizek iz sploščenih, ne pa iz okroglih glav.

Skrivnosti okusnega zelja

Vsaka gospodinja ima svoje trike glede razmerja sestavin, vrste in količine uporabljenih začimb pri pripravi vložkov. Toda obstajajo splošna načela, ki se jih je vredno držati, da bo zelje okusno, sočno in hrustljavo:

1. Ne začnite z rezanjem glav takoj, ko so bile odrezane. Bolje je pustiti produktu, da 'počiva' vsaj teden dni.
2. Za pripravo priporočamo uporabo samo belih listov brez poškodb. Zelenih, uvelih in gnilih listov ne smete dodati, saj bodo pokvarili okus in videz jedi.
3. Če se v mešanico doda korenje, ga je bolje naribati na grobem strganju. Pri uporabi finega strgalnika postane jed vodena.
4. Količina soli naj znaša približno 2 % celotne mase. Uporabiti je treba grobo, kamnito sol, ne jodirane.
5. Začimbe dodajajte v zmernih količinah, ne smejo preglasiti okusa ostalih sestavin. Raje se omejite na majhno količino lovorovih listov in popra v zrnu.
6. Sestavine je treba po rezanju dobro pregnetiti, tako bodo spustile več soka.
7. Zelja ne smete kisati v aluminijasti posodi, sicer bo dobilo neprijeten, 'kovinski' okus in neprivlačen videz.
8. Po polaganju jedi v posodo, kjer bo stala, jo je treba dobro stisniti. Za ta namen lahko uporabite 'stiskalnico' za pire.
9. Po stiskanju je treba maso do dna preboditi s pletilno iglo ali lesenim ročajem kuhinjske lopatice. To bo omogočilo izhod plinov, ki nastanejo med fermentacijo.
10. Med kisanjem je treba posodo z zeljem hraniti pri temperaturi 18–22 °C. V hladnejšem okolju bodo bakterije slabše 'delovale', v toplem pa bo mešanica prehitro fermentirala.
11. Da jed ne postane prehitro kisla, je treba v posodo dati vejico trepetlike ali koren hrena.

Zelje se kisa približno 1–1,5 tedna. Po tem je jed pripravljena za uživanje.

Pogoji in rok shranjevanja kislega zelja

Po končani fermentaciji je treba mešanico postaviti na hladno, da se upočasnijo življenjski procesi bakterij, sicer bo produkt hitro postal kisel in plesniv. Najbolje je, če je temperatura le nekoliko nad 0 °C. Posodo lahko postavite ne samo v hladilnik, ampak tudi v klet, 'hladno' sobo ali na ložo.

Pri optimalnih pogojih se lahko zelje shranjuje do pol leta. Če temperatura preseže +10 °C, pa le nekaj dni. Zato je v primerih, ko mešanice ni mogoče hraniti na hladnem, bolje pripraviti takšno količino, da bo pojedena v 3–5 dneh. Novo porcijo lahko pripravite kadarkoli – zelje, korenje in začimbe so na voljo skozi vse leto.