Kdaj kisati zelje v februarju 2023 po luninem koledarju in položaju ozvezdij, kaj pravijo ljudska vraževerja

Ko izbirajo dan za soljenje zelja v februarju 2023, se izkušeni kuharji ne ozirajo le na svoj delovni urnik. Da bo prigrizek resnično okusen in se bo dolgo ohranil, je treba vedeti, v katerih obdobjih se lahko lotijo priprav in v katerih ne. Primeren rok določijo po luninem koledarju in legi ozvezdij. Pri tem upoštevajo tudi ljudska verovanja, povezana s soljenjem.

Ugodni in neugodni po lunarnem koledarju

Lunine faze vplivajo na številna področja človeškega življenja. Izjema niso niti priprave na zimo. V obdobjih rastoče Lune so bakterije, ki sprožijo proces fermentacije, najbolj aktivne. To pomeni, da se bo zelje hitreje in kakovostneje solilo ter dlje ohranilo koristne lastnosti.

Neustrezni veljajo dnevi polne lune in mlaja. Če v tem času kvasimo zelje, ne bo sočno in hrustljavo. Narezano zelje bo videti, kot da je bilo pripravljeno iz precej ovenelih listov, in se bo hitro skisalo.

Nekatera nesoglasja nastajajo med gospodinjami glede pojemanja Lune. Nekatere trdijo, da je to obdobje prav tako neugodno, saj se aktivnost bakterij zmanjša. Druge menijo, da je nevtralno, a povsem primerno za pripravo jedi.

Po luninem koledarju za zadnji zimski mesec leta 2023 je razpored ugodnih, neugodnih in nevtralnih dni naslednji:

• ugodni (rastoča Luna) – 1.–4. in 21.–28. februar;
• neugodni (polna luna in mlaj) – 5. in 20. februar;
• nevtralni ali pogojno ugodni (Luna v fazi upadanja) – 6.–19. februar.

Obstaja verovanje, da v dneh, ki so po lunarnem koledarju neugodni, ne le ne smemo pripravljati, ampak tudi odpirati konzerv. Verjame se, da se bodo tako hitreje skisala ali izsušila.

Ustrezni in neustrezni dnevi glede na zodiak

Okusne lastnosti in trajanje shranjevanja zelja so odvisne tudi od tega, v katerem ozvezdju je Luna v trenutku priprave soljenja.

Najustreznejši veljajo dnevi, ko je satelit v znamenju Ovna, Bika, Leva, Strelca in Kozoroga, po možnosti v naraščajoči fazi. Čeprav mnoge gospodinje trdijo, da je v teh obdobjih jed okusna, tudi če je pripravljena med pojemanjem Lune.

Neugodno je obdobje, ko prevladujejo Rak, Devica in Ribi. Narezano zelje bo mehko, vodeno, hitro bo izgubilo sočnost in se plesnilo.

Neutralna obdobja so, ko je Luna v Dvojčkih, Tehtnici, Škorpijonu in Vodnarju. Če pa pripravljate vložnine, je bolje izbrati čas aktivnosti teh znamenj v rastoči fazi.

Po teh načelih lahko določimo optimalne roke za kateri koli mesec in ugotovimo, kateri dnevi februarja, marca itd. so najprimernejši za delo s soljenjem.

Po zodiaku je najbolje soliti zelje v februarju 2023 na enega od teh dni:

• 23. februar (rastoča Luna, Oven);
• 24. februar (rastoča Luna, Oven in Bik);
• 25. februar (rastoča Luna, Bik).

Pogojno ugodni, ko je Luna v pojemajoči fazi, vendar v ustreznem znamenju, so naslednji datumi:

• 6. februar (upadajoča Luna, Lev);
• 15. februar (upadajoča Luna, Strelec);
• 16. februar (upadajoča Luna, Strelec in Kozorog);
• 17. februar (upadajoča Luna, Kozorog).

Neugodni dnevi, ko zelja ne smete kisati:

• 2. februar (rastoča Luna, Rak);
• 8. februar (upadajoča Luna, Devica);
• 21. februar (rastoča Luna, Ribi).

Nevtralni dnevi po zodiaku v zadnjem zimskem mesecu leta 2023 so naslednji:

• 10. februar (upadajoča Luna, Tehtnica);
• 11. februar (upadajoča Luna, Tehtnica in Škorpijon);
• 12. februar (upadajoča Luna, Škorpijon);
• 13. februar (upadajoča Luna, Škorpijon);
• 19. februar (upadajoča Luna, Vodnar);
• 27. februar (rastoča Luna, Dvojčka);
• 28. februar (rastoča Luna, Dvojčka).

Opomba. Če morate za priprave izbrati enega od nevtralnih dni, dajte prednost obdobjem, ko je Luna v fazi rasti. V februarju 2023 sta to 27. in 28. V neugodnih dneh po zodiaku, ne glede na Luno, je bolje, da zelja ne kisate.

Kaj pravijo ljudska prepričanja

Že od nekdaj je veljalo, da je treba zelje kisati v februarju, januarju ali decembru samo iz glav, ki so jeseni »ujeli« prve pozebe. Prav tako postane še posebej hrustljavo in se napolni z okusnim, bogatim sokom.

Obstajajo tudi druga ljudska prepričanja, ki se nanašajo na to vložnino:

• zelje lahko kisate samo v 'moške' dni – ponedeljek, torek in četrtek;
• ne ukvarjajte se s kisanjem v 'ženskem' času – v sredo, petek in soboto;
• nedelja je nevtralen dan, vendar delo (v skladu s krščansko tradicijo) vseeno ni priporočljivo, le v nujnih primerih;
• ne pripravljajte vložnin v slabem razpoloženju – to se bo odrazilo na okusu, kakovosti in roku trajanja jedi.

Nekatere gospodinje tudi trdijo, da je najboljši prigrizek iz sploščenih, ne pa iz okroglih glav.

Skrivnosti okusnega zelja

Vsaka gospodinja ima svoje trike glede razmerja sestavin, vrste in količine uporabljenih začimb pri pripravi vložkov. Toda obstajajo splošna načela, ki se jih je vredno držati, da bo zelje okusno, sočno in hrustljavo:

1. Ne začnite z rezanjem glav takoj, ko so bile odrezane. Bolje je pustiti produktu, da 'počiva' vsaj teden dni.
2. Za pripravo priporočamo uporabo samo belih listov brez poškodb. Zelenih, uvelih in gnilih listov ne smete dodati, saj bodo pokvarili okus in videz jedi.
3. Če se v mešanico doda korenje, ga je bolje naribati na grobem strganju. Pri uporabi finega strgalnika postane jed vodena.
4. Količina soli naj znaša približno 2 % celotne mase. Uporabiti je treba grobo, kamnito sol, ne jodirane.
5. Začimbe dodajajte v zmernih količinah, ne smejo preglasiti okusa ostalih sestavin. Raje se omejite na majhno količino lovorovih listov in popra v zrnu.
6. Sestavine je treba po rezanju dobro pregnetiti, tako bodo spustile več soka.
7. Zelja ne smete kisati v aluminijasti posodi, sicer bo dobilo neprijeten, 'kovinski' okus in neprivlačen videz.
8. Po polaganju jedi v posodo, kjer bo stala, jo je treba dobro stisniti. Za ta namen lahko uporabite 'stiskalnico' za pire.
9. Po stiskanju je treba maso do dna preboditi s pletilno iglo ali lesenim ročajem kuhinjske lopatice. To bo omogočilo izhod plinov, ki nastanejo med fermentacijo.
10. Med kisanjem je treba posodo z zeljem hraniti pri temperaturi 18–22 °C. V hladnejšem okolju bodo bakterije slabše 'delovale', v toplem pa bo mešanica prehitro fermentirala.
11. Da jed ne postane prehitro kisla, je treba v posodo dati vejico trepetlike ali koren hrena.

Zelje se kisa približno 1–1,5 tedna. Po tem je jed pripravljena za uživanje.

Pogoji in rok shranjevanja kislega zelja

Po končani fermentaciji je treba mešanico postaviti na hladno, da se upočasnijo življenjski procesi bakterij, sicer bo produkt hitro postal kisel in plesniv. Najbolje je, če je temperatura le nekoliko nad 0 °C. Posodo lahko postavite ne samo v hladilnik, ampak tudi v klet, 'hladno' sobo ali na ložo.

Pri optimalnih pogojih se lahko zelje shranjuje do pol leta. Če temperatura preseže +10 °C, pa le nekaj dni. Zato je v primerih, ko mešanice ni mogoče hraniti na hladnem, bolje pripraviti takšno količino, da bo pojedena v 3–5 dneh. Novo porcijo lahko pripravite kadarkoli – zelje, korenje in začimbe so na voljo skozi vse leto.