Kuharski mojstri so povedali, kako pravilno umivati zelenjavo in sadje

Vse nas so že od otroštva učili, da je treba sadje in zelenjavo pred jedjo umiti. Vendar jih v vsaki družini obdelujejo drugače. Nekdo jih splakne z vodo, drugi poparijo, tretji operejo z milom, četrti pa s posebnimi sredstvi. Kako ravnati pravilno, da ne zaužijemo skupaj s hranljivo hrano bakterij ali virusov?

Splošna pravila

Pravzaprav ni nič genialnega ali zapletenega pri umivanju sadja in zelenjave. V večini primerov zadostuje uporaba navadne hladne vode, zagotavljata kuharja Viktor Apasjev (šef kuhar restavracije »Tarantino«) in Artem Sergejev (šef kuhar v Mercedes Baru).

Standardna navodila:

1. Preberite plodove. Odstranite gnile, pokvarjene dele, koreninice, liste.
2. Majhno jagodičje dajte v cedilo ali posebno mrežico.
3. Eksotično sadje poparite z vrelo vodo, da se znebite parafina.
4. Držite pod curkom hladne vode. Če je lupina trda, jo podrgnite s prsti ali uporabite krtačko.
5. Obrišite do suhega s papirnato brisačo ali preprosto pustite, da voda odteče.

Po umivanju je treba sadje čim prej pojesti: lupina se zaradi obdelave poškoduje in začne hitro propadati.

Čemu je namenjena obdelava?

Umivanje sadja in zelenjave pomaga zaščititi pred boleznimi: zastrupitvijo s hrano, okužbami s črvi, soorom in mnogimi drugimi. Če so bili kupljeni na tržnici, ni znano, kateri ljudje in s kakšnimi boleznimi so se jih dotikali. V skladiščih, v skladiščih zelenjave, so lahko podgane in miši – znani prenašalci okužb. Nevarnost skriva tudi zemlja, ki pokriva plodove: za gnojenje se pogosto uporabljata gnoj in pesek, ki skoraj vedno vsebujeta jajčeca črvov. Sadje in zelenjava sta naseljena z bakterijami, glivami in virusi – dizenteričnim bacilom, salmonelo, enterovirusom itd. Poleg tega jih zelo pogosto obdelujejo s kemikalijami in parafinom, da podaljšajo obstojnost in izboljšajo videz.

Torej, sadje in zelenjavo je treba umiti zato, da:

• očistimo izdelke kemikalij;
• speremo umazanijo, delce zemlje;
• odstranimo prah;
• uničimo levji delež bakterij in virusov.

S posebno skrbnostjo je treba obdelati zelenjavo in sadje za solate. Ko so narezani, so podvrženi procesom fermentacije in hitremu kvarjenju. Če po umivanju na lupini ostanejo škodljive bakterije, se bodo v naslednjih 2–3 urah začele aktivno razmnoževati.

Sredstva za čiščenje

Zdravi, nepoškodovani sadeži se praviloma lahko operejo le s tekočo vodo. Sami se zaščitijo pred bakterijami. Uporaba posebnih sredstev je bolj previdnostni ukrep kot nujnost. Obdelava zelenjave in sadja z njimi omogoča boljšo zaščito pred bakterijami. Glavno je izbrati le varna sredstva. Uporaba mila in sredstva za pomivanje posode je izključena. Agresivna čistilna sredstva ostanejo na lupini in lahko povzročijo zastrupitev.

Pri uživanju zelenjave in sadja, ki sta bogata s fitoncidi, je tveganje za okužbo s katero koli boleznijo minimalno. Sem spadajo čebula, hren, česen, citrusi, jabolka, granatna jabolka in kislo jagodičevje. Sok teh rastlin ubija mikrobe.

Iz trgovine

Večina kupljenih čistilnih sredstev za sadje in zelenjavo vsebuje naravne kisline: citronsko, mlečno, jabolčno. Pomagajo hitro razkužiti sadeže in so pri tem varna za zdravje ljudi. Po nanosu je treba sredstva sprati.

Top 5 najboljših proizvajalcev:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Velika steklenica stane med 2,5 in 5 €.

Domači

Namesto kupljenih sredstev lahko uporabite priročne izdelke – sol, sodo, kis. Prav tako imajo protimikrobno delovanje in so vedno pri roki.

• V kozarec vode dodajte po 1 čajno žličko sode in limoninega soka. Raztopino prelijte v posodo z razpršilcem. Z njo obdelajte sadje, nato pa ga po 5 minutah sperite s tekočo vodo. Sredstvo hranite v hladilniku največ en teden.
• K 3 delom vode dodajte 1 del namiznega kisa. Raztopino razpršite po sadju in pustite delovati 10 minut. Nato sperite.
• V 1 litru vode raztopite 4 jedilne žlice soli. Raztopino lahko uporabite za namakanje in pranje sadežev.

Kako oprati različno zelenjavo?

Skoraj vsa zelenjava pride v hišo z delci zemlje, peska in umazanije. Zato je treba zelenjavo pred pripravo in uživanjem obvezno oprati pod tekočo vodo. Če je umazanija suha ali je je preveč, korenasto zelenjavo namočite v večjo količino vode. Po 10–15 minutah se zemlja in pesek usedeta na dno, zelenjavo pa še enkrat sperite pod pipo.

Da se znebite mikrobov, se po pranju pogosto uporabi blanširanje in poparjanje z vrelo vodo. Kako oprati različno zelenjavo:

• Zelje. Odstranite pokvarjene liste, operite glavo pod pipo, poparite z vrelo vodo.
• Krompir, pesa, korenje. Namočite v vodi za 15 minut, podrgnite, sperite pod tekočo vodo. Po čiščenju lupine zelenjavo dajte v lonec s hladno vodo.
• Peteršilj, koper, solata in druga zelišča. Preberite, dajte v velik lavor z vodo za 15–20 minut. Sperite z vodo iz pipe, nato pa s prekuhano (ohlajeno) vodo.
• Redkev. Namočite, sperite z vodo, nato pa poparite z vrelo vodo.
• Čebula. Odstranite lupino. Oprano čebulo sperite s curkom hladne vode.
• Kumare, paradižniki, bučke, paprika. Operite pod pipo s ščetko ali z rokami.

Če nameravate pripraviti solato iz svežega zelja, korenja in čebule, zelenjavo dodatno blanširajte – potopite jo v vrelo vodo za 1–2 minuti. Glavice zelja pred tem razrežite na 4 dele. Nato jih takoj prelijte s hladno vodo, da ustavite termični proces.

Pozor! Korenovke lahko zadržite v vodi največ 1,5 ure.

Kako oprati različno sadje?

Sadje in plodove operemo ne glede na to, ali je njihova lupina užitna ali ne. Umazanija z zunanje strani se zlahka prenese v notranjost preko rok ali noža.

Torej, kako pravilno obdelati različno sadje:

• Marelice, breskve, kivi in drugo sadje z dlakavostjo. Temeljito operite z mehko ščetko pod tekočo vodo ali olupite.
• Češnje, višnje, ribez, kosmulje in drugo jagodičje. Preberite, pustite 5 minut v hladni vodi, sperite pod tekočo vodo ter, ko jih daste v cedilo, prelijte z vrelo vodo.
• Granatna jabolka, lubenice, banane, dinje ter sadje in plodovi z neužitno lupino. Operite s ščetko pod pipo.
• Citrusi. Prelijte z vrelo vodo, nato operite pod pipo.
• Grozdje. Operite pod obilico tekoče vode.

Največ škodljivih mikroorganizmov je na poškodovanem sadju in plodovih ter na zelenjavi, ki raste v zemlji. Po podatkih znanstvenikov njihova onesnaženost niha od 100 tisoč do 50 milijonov mikroorganizmov na 1 g surove mase.

Umivanje rok pred jedjo in pranje zelenjave in sadja so osnovna higienska pravila. Pomagajo nam ubraniti se številnih bolezni in črvov. V večini primerov zadostuje uporaba tekoče vode. Če pa so sadje in zelenjava zelo umazani, uporabite mehko ščetko, namakanje, poparjenje z vrelo vodo ali posebna sredstva. Vsak izdelek ima svoj pristop. Ko boste spoznali vse podrobnosti, boste lahko 100% zaščitili sebe in svojo družino.