Kako uporabljati palčke za suši tako spretno kot Azijci

Nekoč pride trenutek, ko se ne iz prazne radovednosti zanimate, kako pravilno držati palčke za suši. Tisti, ki so odločni, naj upoštevajo, da je načinov več. Pripomoček lahko držite pravilno, nepravilno ali pa iz navadnih palčk naredite učne. Za pravilen način velja, da zgornjo palčko držite in premikate s tremi prsti: kazalcem, sredincem in palcem; nepravilen pa je, ko obremenite samo kazalec.

Katere vrste palčk za suši obstajajo

Zagotovo ste opazili, da so palčke za hrano različne: s topimi in ostrimi konci, za enkratno in večkratno uporabo, lesene, kovinske, plastične in iz slonovine, nebarvane, z vzorci ali gravuro. Azijska ljudstva jih uporabljajo namesto žlice in vilice. Zanje so neverjetno priročne.

Koristno je vedeti. Suši je jed japonske kuhinje, kjer palčke za hrano (tu se imenujejo hasi) obvladajo že od otroštva. Hasi so v uporabi celo med čajnimi ceremonijami in so na nek način svete.

Prav tako jih uporabljajo v Koreji, na Kitajskem, v Vietnamu, Mongoliji in na Tajskem. Od tod ločimo več vrst:

• Kuaiczi (kitajske). Imajo kvadratno podlago, da se ne kotalijo po tleh. So najdebelejše in najdaljše. Dolžina – 25 cm. Narejene so iz kovine, kosti, plastike ali lesa.
• Vejšen kuaiczi – tako Kitajci imenujejo poceni lesene palčke za enkratno uporabo. Lahko puščajo trske, zato jih pred uporabo podrgnejo eno ob drugo.
• Čokkarak (korejske). Tanjše so od vseh drugih vrst palčk. Čokkarak so narejene iz nerjavečega jekla. V Koreji so univerzalne: uporabljajo se tako za kuhanje kot za prehranjevanje.
• Hasi (japonske). Pogosto so umetniško delo. Izdelujejo se iz bambusa, slonovine, sandalovine, bora, ciprese, javorja ali slive, in nikoli iz kovine (da »ne opraskajo zoba s kovino«). Odlikujejo se po raznolikosti oblik: z okroglim in kvadratnim prerezom, s piramidalno in stožčasto konico.
• Varibasi (za enkratno uporabo). Tiste iste palčke, ki jih najpogosteje srečamo v restavracijah in kavarnah po vsem svetu. Varibasi se razlikujejo od drugih vrst po tem, da niso do konca razcepljene. Zgornje konce namerno ne razžagajo, da je stranka mirna in ne pomisli, da so že bile v uporabi. So lesene in plastične.

Kako uporabljati palčke za suši

Z dvema palčkama, kot s kleščami, zajamete majhne koščke hrane in jih pošljete v usta. Z njimi lahko izvajate tudi številne druge manevre:

• mešati sestavine v krožniku, mešati omako;
• ločevati, drobiti koščke hrane;
• rezati nekatera živila (npr. košček mehke sladice na svojem krožniku);
• odstranjevati neužitne dele (ribje kosti, dekoracijo).

Pomembno! Nikoli ne nabadajte hrane. Uporabljajte pripomoček izključno kot klešče.

Ne pozabite, da se suši poje v celoti. Ne lomite kosov in ne odgriznite. Če je kos prevelik, pokrijte usta z dlanjo in ga poskusite prežvečiti.

Kako držati

Ko pridete v japonsko restavracijo, lahko vedno prosite natakarja, naj vam pokaže, kako uporabljati palčke. Tako odrasli kot otroci se tega zlahka naučijo. Poglejte shemo:

Zdaj bomo po korakih razložili, kako vzeti pripomoček v roke:

1. Vzemite prvo palčko. Ostri konec usmerite proti prstom.
2. Postavite vrh v vdolbino med kazalcem in palcem. Stisnite.
3. Spodnji del palčke naslonite na blazinico prstanca. Ta naj bo napol upognjen.
4. Zdaj vzemite drugo palčko. Vzeti jo je treba z ostrim koncem proti hrani.
5. Vrh položite na falango kazalca (rahlo upognjenega).
6. Blazinica palca drži palčko, da ne pade.
7. S falange kazalca se spusti na sredinec in se znajde med stranskimi deli blazinic kazalca in sredinca.

Nepravilen (preprost) način

Drugi način je še lažje obvladati kot prvega. Mnogi pridejo do njega intuitivno. Kako vzeti hasi (varibasi) v roke po korakih:

1. Spodnjo palčko stisnite med kazalcem in palcem.
2. Konec naslonite na sredinec.
3. Zgornjo palčko položite vzdolž kazalca. S konico palca stisnite.

Foto:

Palčki se razmakneta in zapreta zaradi gibanja samo kazalca. Vendar upoštevajte, da roka lahko hitro utrudi. Raje obvladajte pravilen način.

Učne palčke

Če sploh ne razumete, kako prijeti palčke za suši, in ste preveč lačni, da bi se ukvarjali s tem, uporabite posebne palčke za učence. Na voljo so v dveh vrstah:

1. Vadbeni, z obročki za prste. Običajno se kupijo za otroke, da hitro razumejo in si dobro zapomnijo, kako pravilno uporabljati pripomoček.
2. Pritrjeni z elastiko. Ponujajo jih v mnogih lokalih strankam, ki ne znajo uporabljati palčk za hrano in iz nekega razloga nočejo obvladati tehnike. V bistvu so to preprosto lesene klešče, s katerimi je precej preprosto prijeti hrano.

Palčke lahko spnete sami. Potrebovali boste 2 gumici za denar, košček lesa ali papirnat prtiček. Z eno gumico tesno ovijte vrhnja dela palčk. Med njima položite leseni košček ali majhen papirnat valjček. Valjček pritrdite z drugo gumico, da ne zdrsne. «Klešče» so pripravljene.

Kako jesti

Naučiti se jesti z običajnimi varibaši je zelo preprosto, če poznate eno skrivnost. Ta je v tem, da spodnja palčka med jedjo ostane nepremična. Premika se le ena zgornja palčka.

Navodila:

1. Razširite palčke.
2. Z njimi oklenite košček hrane.
3. Rahlo stisnite.
4. Nadzorujte pritisk. Biti mora ravno tolikšen, da hrana ne pade. Če pretiravate, lahko košček hrane razpade ali zdrsne.
5. Približajte ga ustom. Pojejte ga.

»Palčni« bonton

Pravila palčkovnega bontona se razlikujejo od države do države. Ogledali si bomo le tista, ki so razširjena na Japonskem, od koder jed suši izvira.

1. Ne smete ločiti para palčk: imeti po eno v vsaki roki, polagati na različne strani krožnika. Eno palčko zapičijo v krožnik z rižem pokojnika na pogrebu. Menijo, da ni več povsem na tem svetu in par mu ni potreben.
2. Slaba manira je mahati s palčkami, tresti, s njimi klicati natakarja, uporabljati kot kazalo, lizati – veljajo ista pravila kot pri evropskem jedilnem priboru.
3. Palčke položite tako, da ne kažejo na soseda.
4. K palčkam običajno postrežejo posebno pravokotno stojalo hašioki. Če ga ni, lahko tanke konce položite na rob svojega krožnika, nikakor pa ne na skupnega.
5. Vzhodna ljudstva nikoli ne držijo v rokah hkrati palčk in kakšnega drugega pribora: noža, žlice, vilice. Oboje lahko uporabljate za mizo, vendar izmenično.

Japonci z zanimanjem opazujejo tujce, ki uporabljajo palčke. Običajno so popustljivi do napak v bontonu. Bistveno je, da oseba je, da ji je udobno in da ji je dobrega okusa.

Ko rečejo 'suši', mnogi mislijo na role. Tukaj ne bo odveč pojasniti, da so roli pravzaprav ameriška jed. Dovolj je, da se spomnimo imen rolov Filadelfija in Kalifornija. V Ameriki pravila bontona niso tako stroga kot na Japonskem. Roli se povsod prodajajo v trgovinah v oddelkih s pripravljeno hrano. V restavracijah in kavarnah k njim postrežejo običajne varibaši.

Vprašanja in odgovori

Kako jeste suši, s palčkami ali z rokami?

Pri skupni mizi in še posebej iz skupnega krožnika je običajno jesti suši s haši ali varibaši. Toda če Japonec degustira jed iz rok kuharja, je iz individualnega krožnika, najverjetneje ne bo uporabljal pribora. Menijo, da se od toplote rok riba topi, postane bolj nežna in okusna.

Kako pravilno ločiti varibasi?

Povlecite eno palčko navzdol, drugo navzgor. Ne vlecite ju vstran, da ju ne poškodujete.

Bodite pozorni pri preučevanju navodil. Stremite k temu, da palčke držite na pravilen način. To je neudobno le prvih 5 minut. Malo vaje in jih boste obvladali prav tako samozavestno kot Japonec ali Kitajec.