Kako pripraviti kislico v kozarcih za zimo – lokalni recepti iz vse države

Kislico za zimo v kozarcih lahko zaprete na različne načine. Pravilno konzerviranje ohrani nežen kiselkast okus in največjo količino vitaminov. Pripravki so primerni za solate, prve jedi, različne omake in priloge.

Priprava

Kislica je nizkokalorično živilo, bogato z vlakninami, organskimi kislinami in vitamini. To je prva pomladna zelenjava, iz katere nastane lahka in aromatična juha. Ker pozimi trava ne raste, izkušene gospodinje poleti shranjujejo kislico v kozarcih in jo uporabljajo v hladnem obdobju.

Za konzerviranje zelenjave se držite preprostih pravil:

• uporabljajte samo mlade svetlo zelene liste – v njih je optimalna stopnja kislosti in veliko vitaminov;
• zavrzite zvite, poškodovane poganjke. Prebran izdelek operite, dajte v globoko skledo in zalijte z vodo za pol ure, da ga popolnoma očistite umazanije;
• kislico posušite na frotirni brisači in narežite na poljuben način.

Preden zaprete kozarce, jih temeljito operite z milom in sterilizirajte. Kovinske pokrove prelijte z vrelo vodo za 5 minut.

Za konzerviranje kislic je najbolje uporabiti posode s prostornino 0,5 l in vsebino porabiti takoj po odprtju.

Recepti za pripravo

Kislico za zimo v kozarcih lahko zaprete brez posebnega truda. Kislina v listih je dober konzervans, zato se ne bojte uporabljati receptov brez sterilizacije zelenjave. Takšen pripravek shranite v kleti in ga poskusite porabiti v 3–6 mesecih. Če želite izdelek ohraniti dlje časa, bo potrebna toplotna obdelava.

Brez soli

Za pripravo potrebujete svežo kislico in navadno vodo:

1. Zelenje operite in drobno narežite.
2. Dajte jo v kozarce in potlačite.
3. Zavrite vodo, prelijte surovino in hitro zaprite.
4. Posodo postavite s pokrovom navzdol in jo zavijte v toplo odejo.
5. Po 2–3 dneh kozarce spustite v klet.

S soljo

Za pollitrsko posodo zadostuje 1 desertna žlička soli:

1. Sveže zelenje narežite na trakove in dajte v skledo.
2. Vzemite kozarec, notri vsujte plast kislico debeline 2–3 cm in posolite.
3. Postopek ponavljajte, dokler se posoda ne napolni.
4. Predhodno zavrite vodo. Prelijte v kozarce in jih zaprite.

V lastnem soku

Za pripravo recepta ne potrebujete niti sladkorja niti soli niti začimb. Edina sestavina, ki je potrebna, je mlada sočna kislica. Lahko konzervirate narezane in cele liste, še posebej, če so majhni.

1. Operite zelenje in ga osušite.
2. Tesno naložite v kozarec in potlačite z žlico.
3. Postavite posodo v lonec z vrelo vodo.
4. Od toplote bodo lističi spustili sok in se povesili.
5. Večkrat dosujte sveže zelenje.
6. Ko sok napolni celoten kozarec, ga zaprite s kovinskim pokrovom.

Zaprto kislico postavite v hladilnik ali jo spustite v klet.

Soljenje

Če želite pripraviti okusno kislico za boršč, jo nasolite v kozarcih.

1. Operite zelenje, ga nasekljajte in dajte v velik lonec.
2. Potresite s soljo v razmerju 100 g na 1 kg kislice in dobro premešajte z rokami.
3. Pustite stati 2–3 ure. V tem času se bo masa napojila s soljo in spustila sok.
4. Prenesite jo v steriliziran kozarec, potlačite z žlico in zaprite z najlonskim pokrovom.

Postavite soljeno kislico na temno in hladno mesto.

Nekatere gospodinje na vrh nalijejo 2–3 žlice rastlinskega olja. Ta ukrep omogoča daljše shranjevanje vložene kislice.

V nasekljano zelenjavo lahko dodate peteršilj in koper.

Pred uporabo izdelek sperite z vodo. Ko uporabljate pripravek, najprej poskusite jed in nato solite.

S kisom

Za vlaganje kislice pripravite potrebne sestavine. Za 1 l vode potrebujete 100 g kisa in 1 žlico grobe kuhinjske soli.

1. Operite kislico in jo zalijte z vodo.
2. Medtem ko se namaka, sterilizirajte kozarce.
3. Narežite zelenjavo na srednje velike kose in čim bolj na gosto napolnite posodo.
4. Za marinado v lonec vlijte liter vode in zavrite.
5. Dodajte kis, sol in dobro premešajte.
6. Odstavite s štedilnika, nalijte v kozarce in zaprite s kovinskimi pokrovi.

Napolnite posodo z marinado do roba. V tem primeru v notranjosti ne bo ostalo zraka in kislica se bo dobro ohranila. Ta način konzerviranja popolnoma ohrani okus in videz zelenjave.

Brez soli in začimb

Recept je popoln za zapiranje kozarcev s kislico za solate, boršče in juhe.

1. V lonec nalijte vodo in postavite na ogenj.
2. Medtem ko voda zavre, operite in narežite zelenje.
3. Prenesite jo v posebno mrežo za blanširanje ali cedilo in potopite v vrelo vodo.
4. Kuhajte 3 minute, vzemite ven in potopite v ledeno vodo, da ustavite toplotno obdelavo. Postopek izboljša okus in ohrani svetlo zeleno barvo zaprtih listov.

Razporedite blanširano kislico po kozarcih in postavite sterilizirati za 20 minut. Zaprite. Kozarce izolirajte z odejo. Ko se ohladijo, jih skrijte v shrambo.

Kuhana kislica

Najprej sterilizirajte posodo in kislico zalijte s tekočino, da odstranite ves prah z listov. Narežite zelene poganjke, jih dajte v lonec z vodo in zavrite. Izdelek je treba kuhati na majhnem ognju, dokler rahlo ne potemni. Običajno to traja 4–5 minut. Z žlico z režami preložite liste v kozarce, zalijte z vrelo vodo in zaprite s kovinskimi pokrovi.

Ko pripravljate boršč iz kuhane kislice, dodajte liste v lonec nekaj minut pred izklopom jedi.

Pire

Za pripravo omak, prilog in prelivov za juhe je primeren pire iz kislice, ki je konzerviran za zimo:

1. Preberite, operite liste kislice in jih za 3 minute potopite v vrelo vodo.
2. Vzemite jih ven, rahlo ohladite in pretlačite skozi sito ali zmeljite v mlinčku za meso.
3. Dajte pire v emajlirano skledo in postavite na počasen ogenj. Neprekinjeno mešajte, sicer se bo masa zažgala in postala neokusna.
4. Ko se pire segreje na 80 stopinj, ga prelijte v pollitrske kozarce in sterilizirajte 40 minut.
5. Zaprite s kovinskimi pokrovi in shranite na hladnem in temnem mestu.

Mešanica

Kislico lahko pripravite za naprej z dodatnimi sestavinami. Takšen konzerviran pripravek je prava vitaminska bomba, nepogrešljiva v zimskem času.

Za pripravo pollitrskega kozarca boste potrebovali:

• 400 g kislice;
• 75 g zelene čebule;
• po 5 g kopra in peteršilja;
• 10 g soli;
• voda.

Postopek konzerviranja:

1. Zelišča preberite, operite in drobno nasekljajte.
2. Dajte v lonec in zalijte z vodo, tako da popolnoma prekrije surovine.
3. Zavrite in kuhajte 10 minut.
4. Vroč pripravek naložite v kozarce in sterilizirajte 20 minut.

Konzervirana kislica s čebulo in peteršiljem se odlično hrani v shrambi eno leto.

Set za boršč

Za pripravo okusnih in zdravih prvih jedi pozimi uporabite ta recept:

1. Vzemite mlade stebla koprive, jih operite in narežite na koščke.
2. Na enak način pripravite kislico.
3. Zmešajte sestavine v razmerju 1:2 v emajliranem loncu, zalijte z vodo in kuhajte 5 minut.
4. Vroče naložite v stekleno posodo, sterilizirajte 20 minut in zaprite.

Zaprte kozarce z zelišči so zanesljiva pomoč vsaki gospodinji. Z njimi lahko znatno razširite zimski jedilnik, telesu zagotovite vitamine in izboljšate okus jedi.