Pranje ali ne: kako pripraviti solato, rukolo, pekinško zelje pred kuhanjem

Solata v plastičnih embalažah je zelo priljubljena med ljubitelji zdrave prehrane. Proizvajalci navajajo, da je pripravljena za uživanje in da rukole ter solate ni treba prati. Poleg tega je videti sveža, kot da je bila nabrana s polja pred komaj nekaj urami. Toda ali je varno jesti jo v takšni obliki in ali bo taka »pogojno zdrava« hrana škodovala organizmu?

Kaj ostane na neopranih listih?

Ni skrivnost, da solata pride na police šele po dolgotrajni obdelavi. Skozi več stopenj pranja, obdela se s snovmi, ki preprečujejo proces gnitja, reže se v posebnih strojih. Poleg tega se pred nabiranjem pridelek obdela s pesticidi, ki ščitijo pred škodljivci, pred pakiranjem v plastične vrečke pa se spusti plin.

Znanstveniki iz Nemčije in Velike Britanije so izvedli raziskavo, med katero so preučevali kemično in mikrobiološko sestavo na listih solate, kitajskega zelja in rukole iz embalaž. Med poskusom se je izkazalo, da nobenega od vzorcev ne moremo imenovati ekološko čistega in pripravljenega za uživanje.

V vseh embalažah kitajskega zelja za solato so bile odkrite:

• sledi gnojil;
• stimulatorji rasti;
• kemikalije proti škodljivcem.

Kljub temu, da te snovi ostajajo na listnati zelenjavi v odmerkih, ki niso nevarni za zdravje, je njihov vstop v organizem skrajno nezaželen. Pri otrocih, starejših ljudeh in alergikih lahko povzročijo poslabšanje počutja.

Poleg tega so znanstveniki odkrili prisotnost mikrodelcev zemlje in peska.

V nekaterih vzorcih solate ledenke so bile najdene patogene bakterije in kvasovke. V 1 gramu solate je vsebovalo 30–50 tisoč mikroorganizmov. V primeru mešanice solate in rukole z rokom uporabnosti, ki poteče čez nekaj dni, to število postane nevarno za zdravje. Pri ljudeh z občutljivim prebavnim traktom lahko take primesi povzročijo motnje prebavnega sistema.

V nekaj embalažah so se nahajali celo povzročitelji resnih bolezni – salmoneloze in listerije. V Evropi so znani primeri, ko so izdelki v plastičnih škatlicah postali vzrok izbruha okužbe.

Kako se znebiti bakterij in škodljivih snovi?

Na podlagi rezultatov raziskav lahko sklepamo: solato je pred uživanjem obvezno treba sprati. Četudi to ne bo pomagalo znebiti vseh škodljivih snovi in mikroorganizmov, bo pranje vseeno zmanjšalo njihovo količino na dovoljeno normo.

Kako pravilno prati?

Da uničimo največjo količino patogenov, je treba rukolo in solato prati v več stopnjah:

1. Najprej liste položimo v ledeno vodo za nekaj minut.
2. Nato jih pustimo, da se malo posušijo.
3. Nato sperite pod hladno tekočo vodo 1–2 minuti in počakajte, da se posuši.
4. Nato jih temeljito operite v topli vodi in očistite vsak list.

Po tem je izdelek pripravljen za uživanje.

Tak način je nujen za otroke in ljudi s šibkim zdravjem, zlasti za tiste, ki trpijo za boleznimi prebavnega sistema. Za zdrave odrasle ljudi zadostuje, da jih dobro sperete pod tekočo vodo sobne temperature.

Kako izbrati listnato zelenjavo v trgovini?

Da bi zmanjšali tveganje okužbe, se morate držati pravil za izbiro izdelkov, pripravljenih za uživanje:

• Pazite na kakovost embalaže. Biti mora nepredušna, brez poškodb in odvečnega plina. Napihnjenim vrečkam se morate takoj odpovedati.
• Bodite pozorni na rok uporabe. Izdelek ne sme biti potekel. Poleg tega je bolje, da ne vzamete solate, ki se bo pokvarila v 3–4 dneh. V njej je že vsebovana velika količina škodljivih snovi.
• Pozorno preberite sestavo. Manj ko je konzervansov, bolj je izdelek zdravju koristen.
• Ne izbirajte najcenejšega izdelka in dajte prednost preverjenim proizvajalcem. Praviloma izdelki z nizko ceno vsebujejo veliko bakterij in škodljivih snovi.
• Solato, rukolo in kitajsko zelje hranite v hladilniku in jih zaužijte čim prej po nakupu. To bo zmanjšalo tveganje za razmnoževanje škodljivih organizmov.
• Če je mogoče, ne kupujte solate, pripravljene za uživanje, v plastičnih embalažah, temveč svež izdelek na tržnici. Vseeno ga je treba temeljito oprati, vendar bo na listih verjetno manj pesticidov in kemikalij.

Najboljša in najvarnejša možnost je gojenje rukole ali solate v lončku na okenski polici – to vam bo omogočilo, da boste v vsakem letnem času imeli sveže in naravne pridelke.

Na listih solate in rukole – tudi v embalažah z napisom "Pripravljeno za uživanje" – je vedno velika količina zdravju škodljivih snovi. Zato je odgovor na vprašanje, ali jih je treba oprati, jasen: obvezno! Nekaj minut, porabljenih za ta postopek, lahko prepreči neprijetne posledice in ohrani zdravje.