S čim obdelujejo lesene deske za rezanje pred uporabo?

Pravilna obdelava lesene deske za rezanje pred uporabo je zelo pomembna – to bo podaljšalo njeno življenjsko dobo in zagotovilo varnost predmeta, ki je v stalnem stiku s hrano. Za obdelavo veliki proizvajalci kuhinjske opreme priporočajo posebna olja lastne izdelave. Vendar so draga in niso vedno na voljo v prodaji. Poglejmo, s čim lahko doma premažemo novo desko in kako pravilno izvesti obdelavo.

Čemu je namenjena obdelava?

Med uporabo je deska za rezanje izpostavljena velikim obremenitvam. Praske povzročajo noži, v lesene pore pa prodirajo voda, sok razrezanih živil, kri ter čistilna sredstva, ki jih uporabljamo za odstranjevanje umazanije z deske. Zato življenjska doba neobdelanega lesa ne presega enega leta. Hkrati deske iz bukve, breze, bora in hrasta niso poceni.

Pri obdelavi olje zapolni naravne pore lesa. To rešuje naslednje težave:

Razvoj neželenih mikroorganizmov v lesu: plesni, gnilobnih bakterij itd. Mikroorganizmi, ki se naselijo na deski, lahko ne le pokvarijo hrano, ampak tudi zaidejo v hrano in povzročijo zdravstvene težave. Zato je obdelava nujna, da uporaba deske postane varna.
Čezmerno nabrekanje in deformacija lesa zaradi vode. Ta težava je še posebej pomembna za rezalni pribor iz vezanega lesa. Z vdorom med plasti furnirja vlaga povzroči razslojevanje. Impregnacija ščiti pore pred vdorom vode in preprečuje deformacijo.
Odkrhljaji in razpoke. Ko se les izsuši, postane krhek. Zaščitna impregnacija preprečuje, da bi vlaga popolnoma zapustila pore.

Zato proizvajalci kuhinjske opreme skoraj soglasno priporočajo obdelavo rezalnega pribora.

Primarno obdelavo je treba opraviti takoj po nakupu. Že enkratno pomivanje deske jo napoji z vodo, zaščitni premaz pa vodo 'zaklene' v pore. Takšna deska bo precej težja in je tudi odlična za razvoj gnilobnih bakterij.

Desko obdelamo z oljem

Najprej je treba desko pregledati, da bi razumeli, kako so razporejena lesna vlakna. Impregnacijo je treba nanašati vzdolž vlaken.

Glede na zgradbo lesene izdelke delimo v več kategorij:

Izdelane iz prečnih rezin lesa. Takšno čelno desko zlahka prepoznate po vzorcu, ki spominja na letne kolobarje na štoru. Čelne deske so težje in trpežnejše, cena zanje pa je običajno višja kot za druge vrste.
Deske, izdelane iz vzdolžnih rezin, se imenujejo stranske. So lažje in cenejše od čelnih. Na njih vlakna tvorijo vzporedne črte, ki potekajo prečno na gibanje noža pri delu.
Sestavljena izdelki ali Butcher Blocks. Lepljeni so iz majhnih kock, izdelanih iz čelnega lesa.

Ko se odločite za vrsto izdelka, izberete ustrezno impregnacijo. To so bodisi mineralna bodisi rastlinska olja.

Rastlinska olja

Tradicionalno so vsa ljudstva za obdelavo lesa uporabljala olja, pridobljena iz rastlin:

olivno,
sončnično,
laneno,
sezamovo,
iz grozdnih pečk itd.

Vendar danes rastlinskih olj ne moremo imenovati idealno primernih za obdelavo rezalnih desk. Imajo dve pomembni pomanjkljivosti:

Rastlinsko olje sčasoma postane žarko. Maslenokislinske bakterije, ki jedo hranilne snovi v olju, proizvajajo masleno kislino – snov z neprijetnim vonjem in grenkim okusom. Zato bo izdelek, impregniran z naravno sestavo, sčasoma začel neprijetno dišati.
Dolg čas sušenja. V 2–3 dneh bo obdelana deska madežila vse, s čimer pride v stik. Glede na to, da se impregnacija nanaša v 3–5 slojih, se bo postopek obdelave raztegnil na več tednov.

Če želite uporabiti nujno rastlinsko olje, izberite laneno. Skoraj se ne pokvari.

Še ena vrsta impregnacije je olifa. To je rastlinsko olje, kuhano s posebnimi dodatki, ki pospešijo sušenje. Toda tudi ta se suši zelo dolgo.

Mineralna olja

Alternativa rastlinskim oljem so proizvodi predelave nafte. Imenujejo jih mineralna olja. Vse mineralne impregnacije niso primerne za obdelavo kuhinjskih pripomočkov. Izbrati je treba bodisi posebne tekočine za obdelavo rezalnih desk (na primer takšno mešanico prodajajo v IKEA) bodisi vazelinsko olje. Slednja možnost je najbolj dostopna – kupite ga lahko v vsaki lekarni.

Da bi olju dali optimalno konsistenco, ga zmešajo z naravnim čebeljim voskom. Osnovo segrejejo v vodni kopeli, nato pa dodajo manjše (velikosti češnje) koščke voska. Mešanico mešajo, dokler ne postane homogena.

Optimalno razmerje olja in voska je 4:1.

Pripravljeno mešanico ohladijo na sobno temperaturo. Zdaj je vse pripravljeno za delo.

Kako pravilno izvesti impregnacijo?

Pred začetkom dela desko temeljito posušijo in očistijo hrapavosti. Za poliranje uporabijo brusni papir z drobnim zrnom (št. 400, št. 600).

Za delo boste potrebovali čopič za nanašanje impregnacije ter papirnato brisačo za odstranjevanje odvečnega.

Sestavo nalijete na desko v majhnih porcijah in jo s čopičem (primeren je tudi bombažni tampon) temeljito porazdelite vzdolž vlaken. Obdelati morate vse strani, vključno s stranskimi robovi. Po popolnem sušenju obdelavo ponovite (skupaj do 5-krat).

Obdelana deska ne vpija tujih vonjav in zdrži večkrat dlje kot neobdelana. Pomembno je le, da ne pozabite obdelavo ponoviti 2–3 krat na leto.