Ali je vredno oprati ajdo pred kuhanjem, praženjem, kaljenjem?

Ajda ima številne koristne lastnosti: dviguje hemoglobin, hitro in dolgotrajno poteši lakoto, vsebuje vrsto vitaminov in mineralov. Zrna ohranijo mikroelemente, če upoštevamo pravila priprave. Eno izmed splošno sprejetih pravil je, da ajdo operemo pred kuhanjem.

Priprava ajde na kuhanje

Da bi bila ajda užitna in prijetnega okusa, hkrati pa ohranila koristnost, jo pripravimo na enega od naslednjih načinov:

• Kuhanje. Ajda postane nežna in mehka.
• Praženje, nato pa še kuhanje. Tako je ajda bolj gosta in drobljiva.
• Poparjanje v vroči vodi. Posledično ajda ostane gosta in drobljiva.
• Pustimo čez noč v kefirju. V tej obliki zrna ostanejo nekoliko groba, sitost nastopi hitro.
• Kaljenje v vodi za povečanje koristnosti.

Ne glede na način priprave je priporočljivo ajdo oprati. Zrna se bodo tako dokončno očistila delcev prahu in peska, drobnih kamnov in drugih neužitnih primesi.

Običajno proizvajalec opozori na potrebo po pranju, včasih pa priporočila za pripravo manjkajo. To ne pomeni, da je ajda popolnoma čista. Oprati jo je treba 'privzeto'.

Od kod nečistoče v ajdi?

Kakovost ajde določa GOST R 55290-2012. V skladu s standardom se ajda prodaja kot parjena ali neparjena jedrca (cela zrna) in lomljena jedrca. Izdelek cenijo zaradi odsotnosti pesticidov, genetskih sprememb, vendar jedrca zahtevajo dodatno čiščenje.

V skladu z uveljavljenimi standardi lahko pakirana ajda vsebuje:

• Razpokana jedrca, moka. To so majhni delci, ki ne preidejo skozi tkano sito št. 08 (8 odprtin na 1 cm²). Takšne primesi ne škodujejo zdravju, vendar bo kaša z njimi lepljiva.
• Zrna v plodovi ovojnici. Dolgo ostanejo trda in pokvarijo konsistenco jedi.
• Delci peska, rude, majhni zemeljski kosi, žlindra.
• Organske nečistoče: ajdove lupine, delci stebel ajde in drugih blizu rastočih rastlin.
• Nekakovostna jedrca. Sem spadajo gnila, plesniva semena v embalaži.

Vso ajdo, zlasti tisto iz razsutega stanja, je treba skrbno pregledati. V njej so lahko črna zrna plevela — navadnega ovijalka. Ta je treba odstraniti ročno.

Tudi ajda, namenjena otroški prehrani, lahko vsebuje naštete vrste onesnaženja. Izjema so primesi tujih in pokvarjenih zrn.

Pri ajdi najvišje kakovosti je dovoljena vrednost primesi 0,3 %; pri ajdi tretje kakovosti je dvakrat večja. Da bi jih odstranili, je treba ajdo temeljito sprati.

Kako pravilno sprati ajdo?

Da v kaši ne bi bilo organskih in mineralnih primesi, je potrebno:

1. Prebrati zrna. Izbrati neočiščena jedrca in tuje velike vključke. Najbolj priročno je vizualno pregledati izdelek v globoki posodi velikega premera, tako da ajdo porazdelite po dnu.
2. Začeti spiranje tako, da v posodo usmerite curek vode. Ko majhni delci priplavajo na površje, vodo odlijte. Nato ajdo ponovno sperite. Postopek ponavljajte, dokler voda ne postane čista. Da na dnu ne ostane primesi, med spiranjem ajdo premešajte z nežnimi krožnimi gibi.
3. Za odstranitev moke lahko ajdo sperete v finem situ.

Jeder ne smemo močno drgniti, sicer se poškodujejo in kaša ne bo drobljiva.

Ali je treba ajdo sprati pred praženjem?

Pražene ajde, ki ima rjavo barvo, ni treba pražiti. Dovolj je, da jo sperete in začnete kuhati. Dodatni toplotni obdelavi so podvržena zelena jedrca, ki veljajo za najbolj zdrava.

Pri praženju ajda pridobi prijetno aromo. Če jo predhodno sperete, se raven vlažnosti ajde poveča in praženje deloma postane kuhanje, po katerem zrna postanejo polkuhana. Iz tega razloga gospodinje raje sploh ne spirajo, nato pa primesi ostanejo v kaši.

Za pravilno pripravo zelene ajde je potrebno:

1. Pražite ajdo na suhi ponvi 4–5 minut. Pripravljenost se določi po pojavu zlatega odtenka.
2. Precedite ajdo skozi fino sito.
3. Izdelek sperite, zalijte s čisto vodo in kuhajte do mehkega.

Ajdo lahko prepražite vnaprej. Pripravljena zlata jedrca hranite na suhem in temnem mestu ter jih sperite tik pred pripravo.

Kako sprati zeleno ajdo pred kaljenjem?

Najbolj zdrava velja ajda z majhnimi kalčki. Vsebuje 76-krat več antioksidantov kot riž. 'Živa' ajda povečuje hemoglobin, normalizira delovanje živčnega sistema. Pripraviti jo je treba takole:

1. zeleno ajdo temeljito sperite, odstranite plavajoče delce;
2. nasujte ajdo v 2 cm debeli plasti, zalijte s čisto vodo za 3 ure;
3. prestavite ajdo v sito in sperite pod močnim curkom vode;
4. presujte v posodo za kaljenje, pokrijte z več plastmi vlažne gaze in pokrijte s pokrovom, pri čemer zagotovite dostop zraka;
5. postavite ajdo na toplo mesto (18–24 °C) za 12–24 ur.

Pojav majhnih kalčkov pomeni, da je ajda pripravljena za uživanje. Lahko jo jeste kot prilogo ali dodate solati.

Ne glede na način priprave in kakovost ajde jo je treba sprati. Tako bo boljša, okusnejša, in popolnoma bodo odpravljena tveganja vnosa tujih primesi v telo.