Kako pravilno namakati grah za juho, kašo in pire?

Predhodno namakanje stročnic omogoča znatno skrajšanje njihovega nadaljnjega kuhanja. Poleg tega vam ta postopek omogoča nadzor nad pripravo juh, v katere nameravate dodati grah.

Če stročnic predhodno ne namočite in jih takoj dodate v juho, se lahko druga zelenjava prekuha, grah pa ne uspe postati mehak. Ali obratno – meso morda ne bo doseglo pripravljenosti in ostane trdo, grah pa se že spremeni v kašo.

Poleg tega nekateri kuharji menijo, da namakanje graha preprečuje napenjanje.

V kakšni vodi je treba namakati?

Grah je treba namakati le v hladni vodi. Če ga prelijete z vročo vodo in pustite tako nekaj ur, bo to povzročilo kisanje izdelka in končna jed bo pokvarjena zaradi neprijetnega okusa stročnic. Težava je v tem, da se pokvarjene stročnice po videzu ne razlikujejo od normalnih.

Za namakanje je bolje uporabiti filtrirano ali ustekleničeno vodo, da grah ne vsrka škodljivih primesi iz vode iz pipe. Če ni mogoče uporabiti filtra ali ustekleničene vode, vzemite prekuhano.

Da bi še bolj pospešili proces mehčanja grahovih zrn, jim lahko dodate malo sode. Vendar ne sladkorja ali soli, kot svetujejo nekatere gospodinje: ti namreč, za razliko od sode, ne morejo pospešiti procesa mehčanja stročnic.

Soda, dodana grahu, bo zmanjšala vsebnost vitamina B1 in nekoliko poslabšala okus izdelka. Zato se boste morali pred dodajanjem sode odločiti – ali želite dobiti zdravo ali hitro jed.

Zdaj pa si podrobneje oglejmo postopek namakanja:

1. Za začetek dajte potrebno količino graha v globoko posodo in ga preberite. Odstraniti morate vse smeti ter zdrobljena in pokvarjena grahova zrna, da ne pokvarijo okusa jedi.
2. Zdaj grah večkrat sperite, dokler voda ne postane popolnoma bistra.
3. Zalijte grahova zrna s hladno vodo tako, da jih prekriva za 1–2 cm.
4. Ko je postopek namakanja končan, je treba grah še enkrat sprati.

Koliko časa namakati?

Na to, koliko časa boste porabili za namakanje, vpliva več dejavnikov:

• izbrana sorta graha (najhitreje se kuha sorta Idaho);
• cela grahova zrna se mehčajo dlje (6–8 ur) kot zdrobljena (od 20 do 180 minut);
• temperatura prostora, v katerem so stročnice (v topli sobi lahko namakanje skrajšate za 2–3 ure, v hladnem pa podaljšate do 9 ur);
• Z dodajanjem sode se postopek namakanja prav tako skrajša.

Pripravljenost grahovih zrn je preprosto določiti: če so se povečala za dvakrat, lahko začnete s kuhanjem.

Kako hitro namočiti grah?

Če želite jed pripraviti zelo hitro, izberite lomljen ali čim bolj svež grah in ga namočite v topli (vendar ne vroči!) vodi z dodatkom sode.

1. Temeljito operite in preberite stročnice.
2. V ločeni posodi zmešajte sodo v razmerju 2 čajni žlički na 2 litra vode.
3. Pridobljeno mešanico prilijte k fižolu in dolijte še tople vode, tako da tekočina prekriva grahova zrna za nekaj centimetrov.
4. Ko je namakanje končano, ne pozabite temeljito sprati grah, da se znebite specifičnega okusa sode.

Če ste izbrali lomljen grah, namakanje ne sme trajati več kot 60 minut. Če pripravljate cela grahova zrna, jih namakajte v topli raztopini sode približno 2 uri.

Kako namočiti grah čez noč?

Dolgotrajno namakanje lahko pokvari izdelek. Ugotoviti, da je grah predolgo namočen, ni težko: na površini vode se pojavi nekaj podobnega peni. Takšen učinek pomeni, da so stročnice med namakanjem zakisale, kar lahko pokvari okus prihodnje jedi.

Če vseeno želite prihraniti čas in pustiti grah v vodi čez noč, posodo z njim postavite v hladilnik ali na hladno okno, da se izdelek ne pokvari.

Kako namakati lomljen grah?

Pravila namakanja lomljenih grahovih zrn se ne razlikujejo od običajnega postopka, razen po času, ki ga morajo preživeti v vodi. Za lomljen grah bo zadostovalo 20–60 minut namakanja.

Ker se lomljena grahova zrna kuhajo veliko hitreje, jih pred kuhanjem ali dušenjem sploh ni treba namakati. V tem primeru se lahko čas kuhanja podaljša do 2 ur – in to so vse razlike. Glavno je, da ne pozabite prebrati in sprati lomljena grahova zrna.

Koliko časa se kuha grah po namakanju?

Če je bil grah predhodno namočen v vodi 2–4 ure (tako je treba ravnati s celimi grahovimi zrni), se čas kuhanja skrajša na 1,5–2 uri. Če so stročnice v vodi preživele več kot 4 ure, lahko kuhanje traja največ 30–60 minut.

Če želite ugotoviti, ali je grah pripravljen za dodajanje v juho, vzemite eno grahovo zrno in ga poskusite zdrobiti. Če to storite zlahka, je namakanje treba končati. Poleg tega ne pozabite opazovati velikosti zrn. Njihovo podvojitev je prav tako znak pripravljenosti.

Ko se grah že kuha ali peče, je njegovo pripravljenost prav tako enostavno preveriti. Vzemite eno grahovo zrno in ga ponovno poskusite zdrobiti. Če to zlahka storite, je jed pripravljena.

Tistim, ki želite pripraviti grahov pire, je vredno počakati še približno 20 minut in šele nato odstraniti lonec z ognja. Tako bodo vsa grahova zrna postala zelo mehka, pretlačiti jih v pire s stiskalnico ali mešalnikom bo precej preprosto.

Podrobnosti in nasveti

Ko ste grah zalili z vodo, ga poskusite ne stresati in ga sploh ne vznemirjati, sicer bo to povzročilo penjenje in kisanje proizvoda. Prav tako ne puščajte stročnic v vodi dlje kot 8 ur, sicer bo proizvod zagotovo zakisal in ga boste morali le zavreči.

Jed s stročnicami morate soliti na koncu kuhanja. Če sol dodate prej, se bo grah kuhal dlje.

Če morate v jedi z grahom dodati paradižnikovo pasto ali sveže paradižnike kar med kuhanjem, to storite v trenutku, ko fižol postane mehak. Sicer jim kislina paradižnikov dolgo ne bo pustila, da se skuhajo.

Kot vidite, namakanje graha resnično olajša postopek kuhanja. Upoštevajte vsa zgoraj opisana pravila in priprava graha vam ne bo povzročala težav, rezultat pa vas bo prijetno presenetil.