Kako doma nabrusiti keramični nož?

Keramični noži niso ravno poceni užitek in tudi zdržijo manj kot običajni, vendar kljub temu postajajo vse bolj priljubljeni med potrošniki. Stroški njihovega nakupa se namreč več kot povrnejo z udobjem dela in kakovostjo rezanja. Poleg tega se po dizajnu ugodno razlikujejo od običajnih. Vendar so to še vedno noži in zato se prej ali slej tudi oni ztopijo. Kako lahko nabrusite keramični nož doma, ne da bi poškodovali rezilo?

Prednosti in slabosti keramičnih rezil

Ta nujni kuhinjski pripomoček visoko cenijo ne le gospodinje, ampak tudi profesionalni kuharji, saj ima množico neizpodbitnih prednosti pred običajnim kovinskim:

• Povečane higienske lastnosti. Keramika ne vpija vonjav, zato jih pri nadaljnjem delu ne prenaša na živila. Ne oksidira, tako da ni težav z rjo in kovinskim okusom živil.
• Kakovost rezanja. Keramično orodje zaradi brezhibne ostrine omogoča previdno rezanje živil na najtanjše rezine, pri tem pa ne drobi kruha in ne mečka mesa sadja ali zelenjave.
• Povečana lahkotnost. Ta lastnost je toliko bolj pomembna, čim pogosteje in intenzivneje je treba uporabljati nož.
• Dolgotrajna ostrina. Kakovostna keramika zahteva brušenje precej redkeje kot kovina. Ob pravilni uporabi je treba keramične nože brusiti precej redko, zato se njihova življenjska doba ne bo dodatno skrajšala.
• Nož ima privlačen dizajn in dolgo ohranja prvotni videz.

Vendar pa osnovna lastnost keramike – povečana gostota – povzroča tudi glavne pomanjkljivosti noža:

• Popolnoma ni elastičen, kar pomeni, da pri padcu ali udarcu zlahka nastanejo odkruški, lahko se celo razbije.
• Zlom lahko povzroči poskus, da s takim orodjem razrežete kaj trdega: neodmrznjena živila, kosti iz mesa ali rib, oreščke.
• Zaradi krhkosti keramičnega noža ni priporočljivo delati z njim na zelo trdi deski za rezanje (npr. stekleni).

Če ste pred kratkim kupili tak nož, z njim ravnajte izjemno previdno in pozorno: lahkotnost in 'igračkast' videz odvzemata občutek nevarnosti, zaradi česar se nekatere gospodinje, ko izgubijo budnost, zlahka porežejo z izjemno ostrim robom.

S čim lahko brusite keramične nože?

Vsak material je mogoče obdelati z orodjem iz materiala z višjo trdoto. Kot je znano, ima keramika veliko večjo trdoto kot navadno jeklo. Zato preprosto ni mogoče naostriti kateregakoli keramičnega noža s katerimkoli orodjem ali pripomočkom za brušenje kovinskih rezil. Za ta namen je treba uporabljati samo posebne pripomočke iz materialov, prevlečenih z diamantnim nanosom. To so lahko:

• Brusilniki za keramiko (navadni mehanski ali električni), ki lahko uravnavajo kot obdelave ter zagotavljajo skladnost linije brušenja z najmanjšimi nihanji debeline vzdolž rezila (kar je pri keramičnih rezilih vedno prisotno) zaradi ohranjanja enake razdalje med brusilnimi diski. Pomembno si je zapomniti, da se keramični nož najpogosteje brusi samo z ene strani, veliko redkeje pa z obeh. Zato je pri izbiri brusilne naprave treba izhajati predvsem iz tega, za kateri način brušenja rezila je namenjena. Ob tem se proizvajajo nekatere (zelo drage) različice, ki omogočajo brušenje keramike na oba načina.
• Univerzalni brusilni stroji – pod pogojem, da se preprosti brusilni kamen zamenja z diamantnim (natančneje, vsaj z dvema z različno zrnatostjo).
• Brusilni kamni (brusilne palice). Ta možnost zahteva večjo natančnost, saj je treba silo pritiska, hitrost dela in kot brušenja določati in nadzorovati »na oko«.
• Musati – orodja, ki po videzu in načelu delovanja spominjajo na pilice. Musate uporabljamo za rahlo brušenje, ko je nož le malo top, ter za končno »dodelavo« rezila po glavnem brušenju, da se odstranijo zareze.
• Pasta. Prav tako je namenjena rahli obnovi rezila ali za končno brušenje.

Pridobite pripomočke za brušenje keramičnih nožev skupaj s samim nožem, tudi če ga ne boste kmalu brusili.

Postopek brušenja keramike zahteva dobro spretnost, sicer je veliko tveganje, da se rezilo stanjša, ali pa ga »okrasite« z zarezami. Zato, če dvomite v svojo usposobljenost, bo bolje, da keramični izdelek odnesete v delavnico.

Kaj je posebnega pri brušenju keramičnih rezil?

Prva in glavna posebnost je čas. Keramiko brusimo veliko dlje kot jeklo, saj zaradi svoje krhkosti zahteva nežen enakomeren pritisk. To velja popolnoma za vsak način brušenja. V nadaljevanju so navedene posebnosti različnih načinov.

• Brusilniki.

Električna brusila so hitrejša in kakovostnejša, saj se diski vrtijo sami ter zagotavljajo brušenje pod enim kotom (fiksnim ali nastavljivim). Uporabnik mora le počasi premikati rezilo – od ročaja do konice. Dobra brusila imajo celice za brušenje, dodelavo in končno poliranje. Pri mehanskih brusilih poteka brušenje le s trenjem noža ob diske, ki ga ustvarja človeška roka, zato traja še dlje.

• Brusilni stroji.

Če imate doma navaden brusilni stroj, bo ta povsem primeren za brušenje keramike. Vendar, kot že rečeno, pod enim obveznim pogojem: potrebujete vsaj dva diamantna diska z različno zrnatostjo: z večjo za brušenje in z manjšo za poliranje.

Za brušenje keramičnih nožev doma morate na stroju nastaviti najnižjo hitrost. Da bi ohranili enak kot, boste morali namestiti ustrezno pritrdilno napravo. Pomembno je, da je rezilo noža med delom tesno pritisnjeno ob disk in se ne odtrga do konca postopka. V nasprotnem primeru ga lahko mikroudarci ob vsakem stiku rezila z diskom poškodujejo.

• Brusilni kamni.

To je najbolj zamuden in glede rezultatov najbolj nezanesljiv način. Pri uporabi takega brusilnega kamna je rezultat odvisen le od človeka: njegove sposobnosti, da rezilo drži pod enim kotom (brusi se tako, da se rezilo vodi po kamnu, ne obratno!), v eno smer, z enako silo pritiska, z gladkimi, enakomernimi, neprekinjenimi gibi. Zato je pred začetkom koristno preučiti vprašanje kako nabrusiti nož z brusilnim kamnom.

Pred brušenjem keramičnega rezila z diamantnim kamnom je treba samo brusilno orodje namočiti v hladni vodi za 10–30 minut. Med samim delom s keramiko ga prav tako občasno namakamo. Od ročaja do konice rezila (torej samo v eno smer!) mora nož večkrat preiti čez kamen, dokler ne nastanejo enakomerni zarezi, ki jih odstranimo tako, da rezilo obrnemo na drugo stran.

Če je nož dvorezen, postopek ponovimo na vsakem robu izmenično, dokler ne nastanejo enaki zarezi.

Končno ostrino dosežemo s poliranjem s kamnom manjše zrnatosti, musatom ali diamantno brusilno pasto.

• Musat in brusilna pasta.

Uporabljajo se, kadar je treba nož le rahlo nabrusiti, ali pa že nabrušenemu nožu dati končno ostrino in gladkost. Razlika je v tem, da se ne premika nož po orodju, ampak obratno – orodje (ali brusilni pripomoček iz grobega usnja) po nožu. Na rezilo se nanese le plast paste – v drugem primeru.

Torej, za samostojno brušenje keramičnih nožev obstaja več možnosti, ki se razlikujejo po večjem ali manjšem tveganju poškodbe rezila. Ker je keramika zelo občutljiv in zahteven material, je ob najmanjšem dvomu o lastni usposobljenosti bolje plačati strokovno delavnico kot kupiti nov nož.

Da pa se čim dlje ne bi topil, je izredno pomembno upoštevati priporočila za uporabo, nego in shranjevanje, ki so navedena v navodilih za orodje.