Kako izbrati in jesti marakujo v običajnem supermarketu?

Marakuja že dolgo ni več redkost v naši državi, vendar mnogi še vedno ne vedo, kako izbrati pravilen, okusen primerek v supermarketu in kaj v resnici predstavlja to eksotično sadje. Koliko zamujajo!

Kako izgleda marakuja?

Marakuja je plod tropskih lijank iz rodu Passiflora. To starodavno kulturo danes gojijo v industrijskem obsegu v Braziliji, Južni Ameriki, Južni Afriki, Tajski, Avstraliji in številnih drugih državah. Raste izključno v tropskih razmerah. Lijanke rastejo v skupinah, pred obroditvijo obilno in lepo cvetijo. Sezona obiranja traja od januarja do prvih dni maja. Lokalni prebivalci plodove marakuje imenujejo grozdice in ni čudno – so okrogli in rahlo podolgovati, po obliki podobni ovalom. Pod trdo lupino se skriva sočno želejasto meso s semeni.

Kar zadeva barvo, velikost in okus plodov, se ti lahko razlikujejo glede na sorto. Pogojno jih delijo na kisle in sladke. Pri tem ima sadje vedno trpek okus, na kar je najbolj podobno pomaranča ali limona. Ampak, priznati je treba, zelo oddaljeno. Premer ploda marakuje je lahko 40 ali 120 mm.

V naši državi pogosteje naletimo na dve sorti sadja: z oranžno-rumeno lupino in z rdeče-vijolično. Okusne lastnosti temnih plodov so cenjene višje – so slajši, vendar je povpraševanje po njih nižje zaradi slabše prenosljivosti in odpornosti na bolezni.

Kako izbrati marakujo?

Marakuja je eksotično sadje, zato se je pri njeni izbiri pravilno opreti na ne povsem standardne zunanje znake. V tem primeru je vse ravno obratno:

čvrst in svetel plod – nezrel;
temen in z lupino v razpokah – zrel, pripravljen za uživanje takoj.

Seveda lahko namerno izberete svetlo rumene ali rdečkaste plodove, če jih nameravate postreči čez 2–3 dni. Marakuja ima lastnost, da dozoreva. Preprosto jo pustite pri sobni temperaturi na dobro osvetljenem mestu (na primer na okenski polici).

Druga pomembna točka, na katero je vredno biti pozoren pri nakupu eksotičnih plodov v navadnem supermarketu, je teža. Zrela marakuja je vedno težja od nezrele, kljub enaki velikosti. Ljubitelji svetujejo, da v rokah držite nekaj plodov in šele nato v košarico položite najtežje. Pri vonju se v tem primeru ne morete zanesti – je skoraj nezaznaven zaradi debele lupine, ki zanesljivo skriva aromatično meso.

Če se odločite kupiti marakujo v tujini, ne bodite presenečeni nad popolnoma drugačnim imenom. V nekaterih državah jo imenujejo "činola", v drugih "pasiflora (jestna)", v Ameriki pa "passion fruit", kar v prevodu pomeni "sadje strasti".

Kako očistiti marakujo?

Sadja ni treba lupiti na poseben način. Če ga želite pojesti ali uporabiti za pripravo jedi, ga je treba vzdolžno prerezati in z žlico odstraniti želeju podobno meso. To predstavlja približno 50 % ploda.

Ostanek je neužitna lupina. Vendar v nekaterih državah iz nje uspešno izdelujejo marmelado tako, da zmeljejo cel plod skupaj z mesom in sladkorjem ter nato na majhnem ognju zavrejo. Semena pasijonke so užitna in prijetnega okusa, vendar v večjih količinah delujejo uspavalno. Zato včasih želejasto meso ločijo od semen: uporabijo mešalnik na najnižjih obratih in nato vse precedijo skozi cedilo.

Kako jih jesti?

Pasijonka je v prerezu videti kot pripravljena sladica. V domovini jo jedo tako – z žlico izdolbejo meso iz lupine. Po želji ga posladkajo s sladkorjem ali medom. Obstaja tudi bolj ekotična možnost – meso, potreseno s pekočim čilijem ali mešanico soli in popra. Prav v takšni obliki radi uživajo plodove pasijonke na Tajskem in Filipinih.

In seveda lahko sadje uporabimo za pripravo najrazličnejših jedi:

sadnih sokov;
musov,
tort;
jogurtov;
sokov;
sladoleda;
želeja.

S posušenimi semeni lahko okrasite pecivo. Znani kuharji včasih dopolnijo solate z začinjenim okusom mesa. Lahko pa pasijonko posušite in z njo skuhate okusen dišeč čaj.

Kako dolgo se hrani?

Rok uporabe pasijonke je odvisen od njene zrelosti. Rahlo nezreli plodovi s prožno lupino lahko v hladnem prostoru zdržijo teden dni. Toda večino ljudi zanima, kako dolgo se hrani zrelo sadje. Odgovor – največ 5 dni v hladilniku. Pasijonko z razpokami je bolje pojesti v 1 do 2 dneh. Lahko pa jo tudi zamrznete. Za to jo je treba predhodno olupiti, meso položiti na krožnik in premešati z večjo količino sladkorja.

V vročih tropskih državah pasijonko najbolj cenijo zaradi sposobnosti potešitve žeje in poživljajočega učinka na organizem. Iz jezika Tupi, ki je bil nekoč zelo razširjen v Braziliji, 'mara kuya' pomeni 'hrana v skledi'. In res, plod le prerežete na pol – in poživljajoča ter hranljiva jed je pripravljena za uživanje.