Ali lahko kuhate zamrznjenega piščanca takoj ali ga je treba odtajati?

Postaviti piščanca v zamrzovalnik za shranjevanje je priročno, vendar se potem pojavi vprašanje, kako kuhati tega zamrznjenega piščanca? Ali ga je treba odtajati, preden ga damo v juho? To ni potrebno, zlasti če je bil izdelek pravilno pripravljen.

Ko zamrzovanje ni ovira

Kaj je pravilna priprava? Odgovor je izjemno preprost: preden piščanca damo v zamrzovalnik, ga je treba očistiti ostankov perja, razkosati, če želite manj maščobe – odstraniti kožo. Za druge jedi je priporočljivo odstraniti meso s kosti. Nato je treba koščke razporediti v različne posode ali vrečke, napisati rok uporabnosti in jih zložiti na police.

Nasvet
Bolj ko bo površina prihodnjega pripravka suha po izpiranju in manj ko bo «soka» odteklo med zamrzovanjem, kakovostnejši bo polizdelek.

Takega vnaprej pripravljenega izdelka ni treba odtajati – preprosto ga dajte v hladno vodo in kuhajte. To ne bo vplivalo niti na okus niti na kakovost končne jedi.

Na kaj vpliva led?

Zamrznjen piščanec se kuha enako kot ohlajen, z eno izjemo: meso bo potrebovalo več časa, v povprečju 1,5-krat, da se popolnoma skuha. Kljub temu bo juha na mizi precej hitreje kot pri odtaljevanju.

Drugi odtenek: ledeni piščanec dodatno ohlaja vodo in dlje časa preprečuje, da bi zavrela. V skladu s tem, če kuhate juho v multicookerju, nastavite 1,5–2-krat daljši interval delovanja, sicer se piščanec ne bo dovolj skuhal ali pa bo juha premalo bogata.

Nujno mora piščanec v multicookerju zavreti – ker se naprava segreva počasi in nato duši juho (s tem dobimo učinek «iz peči»), obstaja tveganje, da se v mesu razmnožijo in nato ne poginejo škodljivi mikroorganizmi. Zato revija ciscenje.decorexpro.com priporoča izbiro programa «Multicooker» ali najprej «Kuhanje», pustiti piščancu, da zavre, odstraniti peno, nato pa aktivirati cikel «Juha».

Nasvet
Ne zanašajte se popolnoma na časovnik in preverite pripravljenost piščanca z vilicami. Surov izdelek se bo težje prebodel, iz vboda se bo izločal sok, ki bo takoj ustvaril peno.

Kdaj je treba piščanca odtajati?

Obstaja več primerov, ko je odtaljevanje obvezno:

• ko je zamrznjena porcija prevelika – treba jo je pustiti, da nekoliko odtaja, ločiti potrebno količino, preostanek pa takoj dati nazaj v zamrzovalnik;
• ko koža ni bila predhodno odstranjena, v jedi pa ni potrebna (npr. potrebna je dietna jed z minimalno maščobe);
• ko je porcija zamrznjena tako, da ne gre v posodo in štrli iz vode;
• Če nameravate ocvreti ali dušiti piščanca, bo odvečni sok pokvaril jed, zato je priporočljivo pustiti mesu, da se odtali in odcedi, nato ga splaknite, osušite s papirnatimi brisačkami in ga uporabite pri kuhanju.

Pomembno
Ponovno zamrzovanje je kategorično nedopustno, zato je tako pomembno, da piščanca vnaprej razdelite na porcije. V nasprotnem primeru je bolje, da celotno zalogo uporabite takoj, na primer tako, da naredite juho iz vratu, hrbta in peruti, solato iz prsi in dušen krompir z mesom krač.

Kako pravilno odtaliti

Po odtaljevanju piščanec ne bo izgubil niti okusa niti oblike, če upoštevate preprosta priporočila:

1. Odtaljujte izdelek počasi, po možnosti v hladilniku ali na balkonu. V mikrovalovni pečici ali pečici obstaja veliko tveganje, da meso posušite ali celo spečete. To bo negativno vplivalo na končno jed. V sobi je to sprejemljiva možnost, če ni mačk/psov in je zrak dovolj hladen, sicer bo piščanec kmalu po odtajanju postal pokvarjen. Dobro mesto je okenska polica na severni ali zahodni strani.
2. Izdelek osvobodite vrečke, folije, vzemite ga iz posode na krožnik – to bo pospešilo odtaljevanje.
3. Ne pospešujte odtaljevanja z vodnim curkom: ti mesni brizgi niso higienični, meso pa bo postalo vodeno.
4. Piščanca položite v posodo z robovi: iz njega bo odteklo precej tekočine. Slabo bo, če se bo vse razlilo po izdelkih spodaj.
5. Da bi piščanca med odtaljevanjem na mizi zaščitili pred hišnimi ljubljenčki, pokrijte izdelek s pokrovom za mikrovalovno pečico.

Ne oklevajte kupiti piščanca v zalogi in ga zamrzniti. V tej obliki ohrani vse koristne lastnosti od 2 do 5 mesecev pri standardnem načinu v zamrzovalniku. Ni nujno, da ptico pred kuhanjem odtajate – za juho dajte piščanca neodtajenega. To je izredno priročno, če jed potrebujete danes za kosilo in ne jutri za zajtrk.