3 preprosti načini za razbijanje mesa brez kuhinjskega kladiva

Meso za zrezke lahko razbijete brez kuhinjskega kladiva na več načinov. Za ta namen so primerni velik kuharski nož, leseni valjar, steklenica, mizarsko kladivo, sekira, ploščat kamen… Vendar niso vsi načini enako dobri.

Pri izbiri primernih priročnih pripomočkov je pomembno vedeti, da je treba mišična vlakna nekoliko zmehčati, ne pa jih raztrgati. Kos mesa mora ostati cel, brez lukenj in strganih robov. Za pravilno izvedbo se uporablja več zanimivih metod.

1. način – s pomočjo noža

Če ste se na poti na počitniško hišo vzeli s seboj pusto svinjino, nimate pa posebnega kladiva, mesa ne pripravljajte brez predhodne obdelave. Nož boste zagotovo imeli. Pusto meso je treba obvezno zmasiirati in razbiti dolga vzdolžna vlakna, sicer bo pri pečenju trdo in suho.

Potrebovali boste 3 stvari:

• velik nož s širokim rezilom in težkim ročajem;
• deska za rezanje;
• trpežna vrečka.

Postopajte takole:

• Meso po potrebi sperite z vodo in očistite ovojnic.
• Za zrezke svinjino narežite na rezine debeline 15–20 mm.
• Da med postopkom brizgi ne letijo na vse strani, vsak kos zavijte v folijo ali vrečko.
• Za delo uporabite tanko stran noža, ne ostro, temveč topo.
• Po kosu je treba tolči v različnih smereh: najprej udarce nanesite od leve proti desni, nato pa od spodaj navzgor.
• Postopek izvedite trikrat na eni strani, nato kos obrnite in ponovite enako na drugi strani.

Kot vidite, je vse preprosto. Glavno je, da ne pretiravate in da previdno ravnate z nožem.

2. način – z vinsko ali pivsko steklenico

Bolje je uporabiti težko steklenico z debelimi stenami. Razbijate lahko z vratom ali dnom.

Če nimate steklene posode, lahko uporabite plastično, napolnjeno z vodo za težo.

Govedine s steklenico ni priporočljivo razbijati, trda vlakna bo precej težko razbiti.

Med postopkom boste potrebovali:

• steklenica 0,5 ali 0,7 l iz stekla;
• deska za rezanje;
• nož;
• plastična steklenica z vodo.

Ravnajte tako:

• Piščančje fileje ali svinjski file operite in z ostrim nožem narežite na ravne kose.
• Steklenico dobro sperite pod tekočo vodo z milnico in oplaknite.
• Če je steklenica steklena, s čistim vratom razbijte obe strani, pri čemer obdelajte celotno površino. Pri delu s plastično steklenico uporabite dno, ki ga lahko dodatno zavijete v folijo ali vrečko.

3. način – z mizarskim kladivom

Na dachi ali na pohodu je lahko pri roki kakšno mizarsko orodje. Primerna bo nekaj težkega s ploščato topo stranjo, da lahko nanesete težke udarce, ne da bi poškodovali meso. Na primer, majhna sekira ali kladivo.

Potrebovali boste:

• deska;
• nož;
• kladivo ali sekira;
• nekaj polietilenskih vrečk.

Težka orodja lahko razbijejo vlakna govedine in svinjine, s piščancem pa je treba ravnati zelo previdno, da ne raztrgate celega kosa na dele.

Ravnajte tako:

• Meso narežemo z nožem na kose, zavijemo v vrečko.
• Mizarsko orodje prav tako zavijemo v polietilen, da upoštevamo higienska pravila.
• Ne uporabljajte preveč sile, odbijte obe strani po dvakrat.

Katero meso se odbija?

Za odbitke se uporablja meso različnih vrst:

• perutninski file (piščančji, račji, puranji);
• različni pusti kosi svinjine;
• redkeje – jagnjetino ali teletino.

Pri perutnini je mišično tkivo nežno, pri toplotni obdelavi ne postane pretrdo. Lahko ga nekoliko odbijete, če uporabljate debelejše dele.

Če gre za svinjino ali teletino, gospodinje doma vedno razbijejo vlakna za mehkobo zvitkov in odbitkov. V naravi ali na pohodu lahko ta postopek opravite, če so kosi debelejši od enega centimetra. Tanka mesa je bolje ne obdelovati, da ne odstranite vsega soka in ne dobite presuhega izdelka po cvrtju.

Zakaj odbijati piščanca?

Perutnino uporabljamo za pripravo nežnih zvitkov, zvitkov z nadevom, velikih in sočnih odbitkov, za 'meso po francosko'. Če file pred pripravo teh jedi pravilno obdelamo, je rezultat odličen.

Pri delu s piščančjim ali puranjim filejem je obvezno:

• narezati porcijske koščke debeline vsaj 1 cm;
• pred odbijanjem dati meso v vrečko, da ne pokvarite videza in se izognete brizganju (preden košček položite v vrečko, ga lahko začinite z začimbami in soljo);
• odbijeno meso vzemite iz vrečke in ga preložite v skledo za pol ure mariniranja.

Če meso odbijate doma na mizi, vam bo pri preprečevanju prekomernega hrupa pomagala mokra krpa ali kuhinjska brisača. Položite jo pod desko za rezanje med delom s kladivom in hrup bo izginil.