Šef kuhar je povedal, v čem se razlikuje listnato kvašeno testo od nekvašenega, slabosti in prednosti pri peki.

Testo je na voljo v različnih vrstah. Med njimi sta kvašeno in nekvašeno. Obe vrsti se med seboj razlikujeta po konsistenci. Primerni sta za peko različnih vrst kulinaričnih izdelkov. Ugotoviti, katero listnato testo je boljše, kvašeno ali nekvašeno, bo pomagala njuna primerjava.

Kaj je kvašeno testo?

Ta vrsta testa je polizdelek, katerega osnova so trije osnovni sestavini. To so kvas, moka in voda. Glavna značilnost listnatega kvašenega testa je dodajanje masla. Lahko je masleno ali rastlinsko. Teža masla v takem polizdelku je enaka teži moke.

Kaj je nekvašeno testo?

Ta vrsta polizdelka vključuje moko in vodo. Vanj se ne dodajajo kvasovke. V listnato nekvašeno testo se poleg moke in vode doda tudi velika količina masla. Po prostornini ga je toliko kot moke.

Razlika med dvema vrstama polizdelkov

Glavna razlika je v sestavi. Kvašeno testo vsebuje kvasovke. To je eden od osnovnih sestavin. V sestavi nekvašenega polizdelka ni kvasa.

Za obe vrsti polizdelkov so značilne naslednje razlike:

1. Puhkost. Kvašeni izdelek hitro vzhaja. Nekvašeni ni tako puhast. Nekoliko vzhaja le zaradi pare.
2. Kalorična vrednost. Listnati izdelek s kvasom je manj kaloričen v nasprotju z nekvašenim. Sestava drugega vsebuje veliko masla, zaradi česar ni dietetičen.
3. Rok trajanja. Izdelek s kvasom se ne shranjuje dolgo. Nekvašeni izdelek se shranjuje dlje. Priročno ga je zamrzniti in dolgo časa hraniti v zamrzovalniku.

Izdelek brez kvasa se od kvašenega izdelka razlikuje po gostoti. Prvi je tanjši, lažje ga je razvaljati. Izdelek na osnovi kvasa je viskozen in gost. Za razvaljanje je treba vložiti več truda.

Primerjava dveh vrst testa

Listnato kvašeno in nekvašeno testo lahko primerjamo po vrsti meril, med katerimi so cena in druge skupne značilnosti.

Razlika med dvema vrstama izdelkov je v mehanizmu njunega pečenja. Kvašena osnova se peče zaradi kvasovk in vroče pare, ki sta prisotni v njej. Zato tak izdelek postane puhast. Nekvašena osnova se peče samo z vročo paro. Takšna testena osnova se ne razpre močno, postane prizemna

Prednosti in slabosti kvašenega izdelka

Med glavne prednosti kvašenega testa spadajo:

• relativno nizka kalorična vrednost (na 100 g izdelka je kalorična vrednost približno 366 kcal);
• dobra dietna vrednost izdelka;
• intenziven okus in aroma izdelka.

Prednost izdelka je v tem, da pri pečenju postane puhast. Zaradi te lastnosti lahko iz njega pripravimo veliko kulinaričnih izdelkov (vključno s tortami).

Slabosti kvašenega testa so:

• nezadostno dobra absorpcija izdelka v telesu;
• povzročanje fermentacije v črevesju.

Izdelki na osnovi kvasovk so vseeno precej kalorični. Njihova slaba absorpcija v telesu vodi do pridobivanja odvečne teže. Pogosto uživanje kvašenega peciva povzroča debelost. Takšni izdelki so škodljivi za ljudi s prekomerno telesno težo in za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo.

Prednosti in slabosti nekvašene testne osnove

Testo brez dodajanja kvasovk ima naslednje prednosti:

• korist za črevesje zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin;
• hitra absorpcija izdelka v telesu;
• hitro prebavljanje izdelkov v črevesju;

Nekvašena osnova se dolgo hrani in dlje ohranja svoje koristne lastnosti. Ima pa naslednje pomanjkljivosti:

• visoka kalorična vrednost izdelka (na 100 g je kalorična vrednost 410 kcal);
• nizka dietna vrednost izdelka zaradi prisotnosti velike količine kaloričnega masla.

Pomembno! Pecivo na nekvašeni osnovi škodi ljudem s prekomerno telesno težo. Listnati izdelki imajo visok glikemični indeks. Hitro dvignejo koncentracijo sladkorja v krvi. Njihovo uživanje je škodljivo za ljudi z moteno presnovo.

Kaj izbrati za kuhanje?

Testo na nekvašeni osnovi je primernejše za pripravo naslednjih jedi:

• plasti za 'Napoleona';
• jabolčni štrudlji;
• cevke;
• ekleri;
• tartletke.

Polizdelek brez kvasovk je dobra osnova za listnate izdelke. Takšni nadevi, kot so glazura, čokolada, sadni džem in krema, odlično dopolnjujejo okus nekvašenega peciva.

Kvašena osnova je idealna za vsako nesladkano pecivo. To je odlična možnost za kvašeno testo. Iz takšnega testa je najbolje pripraviti rogljičke, žemlje, pite. Izdelek s kvasom je dobra osnova za hačapuri, mesne in ribje pite. To je najboljša izbira za pico.

Sklep

Med kvašenim in nekvašenim listnatim testom je velika razlika. Obe vrsti izdelkov se razlikujeta po sestavi. Prva vsebuje kvas, ki ga naredi bolj puhasto, listnato in aromatično. Hkrati je izdelek na nekvašeni osnovi bolj kaloričen. Obe vrsti testa sta primerni za peko različnih kulinaričnih izdelkov. Pri tem so vsi na svoj način okusni.