Česa ne smete segrevati v mikrovalovni pečici: seznam prepovedane posode in živil

Pred uporabo nove naprave priporočamo, da najprej natančno preberete navodila. Proizvajalec vedno opozarja, katere posode ne smete postaviti v mikrovalovno pečico. Predvsem so ji kontraindicirani kristal, melanin in kovina. Če vanjo postavite posode iz naštetih materialov, se lahko poškodujejo ali povzročijo okvaro same naprave. Predlagamo, da se seznanite s popolnim seznamom prepovedane posode in živil ter si zapomnite splošne previdnostne ukrepe pri kuhanju v mikrovalovni pečici.

Kako deluje mikrovalovna pečica?

Presenetljivo je, da je mikrovalovna pečica starejša od mnogih danes živečih. Patentirana je bila že leta 1945 s strani Percyja Spencerja, ameriškega inženirja. Takrat je delal v vojaško-industrijskem podjetju Raytheon in se ukvarjal z izdelavo radarjev. Nekega dne je Spencer iz raztresenosti položil sendvič na vklopljen magnetron (električno napravo, ki ustvarja mikrovalove) in ugotovil, da se je segrel. Že naslednje leto je dobil patent za mikrovalovno pečico, leta 1947 pa je njegov izum ugledal luč sveta.

Dolgo časa so mikrovalovne pečice vzbujale nezaupanje, stale so veliko in zato niso bile iskane. Tudi danes kroži okoli tehnike veliko mitov. Na primer, da mikrovalovno sevanje domnevno spreminja strukturo prehranskih vlaknin ali vode ter jih spreminja v nevarne karcinogene. V resnici načelo delovanja mikrovalovne pečice temelji na dielektričnem segrevanju snovi, ki vsebujejo polarne molekule. Energija mikrovalov ni dovolj za razgradnjo kemičnih vezi. Elektromagnetni valovi povzročajo gibanje molekul, nastalo trenje med njimi pa naravno poviša temperaturo snovi. Z drugimi besedami, v mikrovalovnih pečicah poteka običajno segrevanje – in nič več.

Gospodinjske mikrovalovne pečice delujejo na frekvenci 2450 MHz (znotraj spektra absorpcije vode). Vir sevanja je magnetron z močjo 500 W ali več. Usmerja in koncentrira visokofrekvenčne valove v kovinski komori, kamor se pravzaprav postavi posoda s hrano za segrevanje ali kuhanje.

Zakaj ni mogoče vsega segrevati v mikrovalovni pečici?

Mikrovalovna pečica zahteva posebno ravnanje in upoštevanje varnostnih pravil. Med delovanjem se v komoro oddaja visokofrekvenčno sevanje, ki deluje povsem drugače kot običajen ogenj. Mikrovalovi se odbijajo od kovine, kar ne povzroči le segrevanja, ampak tudi nastanek električnega obloka (strela, prasketanje, razelektritev). Druga tabu tema za mikrovalovno pečico so tesno zaprte posode. Pod vplivom elektromagnetnih valov vlaga zelo hitro izhlapi, kar povzroči dvig tlaka v zaprtem prostoru in eksplozijo. Eksplodirajo lahko vrečke, posode s pokrovom in celo živila (jajca in drugo).

Seznam prepovedanih materialov

V mikrovalovno pečico je kategorično prepovedano postavljati le 3 vrste posode:

Kovinsko. Kot že rečeno, kovina (medenina, železo, baker, lito železo, jeklo) ne prepušča mikrovalov in povzroča iskrenje. Uporaba takšne posode za segrevanje ali kuhanje v mikrovalovni pečici je izjemno nevarna!
Kristalno. Kristal vsebuje precej primesi svinca, srebra in drugih kovin. V mikrovalovni pečici se material močno segreje in razleti na drobce.
Melaminsko. Posoda iz melamina je zelo podobna porcelanu, pri tem pa je poceni in zelo lahka. Na žalost se hitro tali in mimogrede, ni varna za zdravje. Za uporabo v mikrovalovni pečici kategorično ni primerna.

Kot ponavadi imajo vsa pravila izjeme. V plitvi kovinski posodi lahko kuhate, če ne vklopite načina mikrovalov – na žaru, konvekciji ali njuni kombinaciji.

V mikrovalovno pečico je prepovedano postavljati ne le krožnike, lonce in ponve iz zgoraj naštetih materialov. Pomembno je paziti, da v njej slučajno ne ostane žlica ali drug jedilni pribor.

Sporna gradiva

Nekatera posoda je za uporabo v mikrovalovni pečici dovoljena ali prepovedana pogojno. Veliko je odvisno od tehnologije izdelave, dodatnih zaščitnih lastnosti, debeline sten. Kot posebno točko je treba navesti prisotnost barve, kovinskih dekorativnih elementov. Tudi popolnoma običajno vidno barvilo brez bleščic lahko vsebuje kovino. Takšna posoda se bo v mikrovalovni pečici močno segrevala ali iskrila, njena vsebina pa bo ostala hladna. S tem pogosto grešijo skodelice za kavo in krožniki z vzorci.

Seznam »sporne« posode za mikrovalovno pečico:

Keramična. Nezaščitena keramika se segreva neenakomerno in pod vplivom mikrovalov razpoka. Uporabljate jo lahko v mikrovalovni pečici le takrat, ko glazura popolnoma prekrije posodo, vključno z dnom, in ni nobenih drobnih odkruškov ali razpok.
Glinasta, fajansna in porcelanska. Podobno kot keramika so glina, fajansa in porcelan nagnjeni k pokanju. Notranje so nehomogeni in polni zračnih mehurčkov. Glazura reši situacijo, vendar se pri kuhanju taka posoda močno segreje. Ko jemljete jed iz mikrovalovne pečice, morate nujno uporabiti rokavice, da se ne opečete.
Bambusova posoda. Proizvajalci jo pogosto označujejo kot neprimerno za uporabo v mikrovalovni pečici. Kljub temu jo mnogi uspešno uporabljajo za pogrevanje hrane … do določenega trenutka. Težava je v tem, da bambus odlično vpija vodo, ki v notranjosti komore prehitro izhlapi. Tudi rahlo vlažen krožnik lahko pri dolgem ali močnem segrevanju poči.
Navadno steklo. Steklo bolje kot drugi materiali prepušča mikrovalove in se lahko uporablja za pogrevanje hrane v mikrovalovni pečici. Vendar, če so stene posode pretanke, lahko poči. Da bi se temu izognili, jo postavite na sredino, stran od sten komore.
Plastika. Plastika se ne boji temperaturnih sprememb, mnogi jo imajo radi, ker lahko v takšni posodi pogrevate hrano neposredno iz zamrzovalnika. Vendar niso vse posode primerne za kuhanje v mikrovalovni pečici. Plastična posoda mora imeti ustrezen simbol za mikrovalove in biti toplotno obstojna (prenaša temperature od 130 do 140 stopinj Celzija).
Papirnata posoda za enkratno uporabo, polietilenske vrečke. Ob stiku z vročo hrano začnejo ti materiali sproščati škodljive snovi – voske in barvila. Uporaba takšnih posod za kuhanje je nevarna za zdravje. To so možnosti v skrajni sili, ko morate hitro pogreti ali odtajati hrano.
Folija. Vsebuje kovine in slabo prepušča mikrovalove. Edina možna uporaba je kot podlaga.

Katero posodo lahko uporabite?

Posebej za mikrovalovno pečico se izdeluje posoda iz kaljenega toplotno odpornega stekla. V njej lahko kuhate kolikor želite in kjerkoli. Tudi v običajni električni ali plinski pečici.
Druga priporočena možnost so silikonski modeli. Kakovosten silikon prepušča mikrovalove in prenaša temperature od -40 do +240 stopinj Celzija.
Prav tako je dovoljena uporaba pergamentnega papirja in posebne vrečke za pečenje rib in mesa v mikrovalovni pečici.

Katerih živil ne smete dajati v mikrovalovno pečico?

Posoda ni edini tabu za mikrovalovno pečico. Vanjo ne smete dajati nekaterih živil:

jajca v lupini (eksplodirajo);
mleko in kislo-mlečni izdelki (neenakomerno se segrejejo, sesirijo se);
katerakoli živila v nepredušni embalaži (eksplodirajo);
pripravljeno mlečno formulo za dojenčke (neenakomerno se segreje, sesiri se);
gobe in piščanca (hitro se pokvarijo, zamrznjeni se neenakomerno segrejejo);
zamrznjeno jagodičevje (koristne snovi izginejo);
med (pri temperaturi 40 stopinj Celzija izgubi svojo korist).

Splošni varnostni ukrepi

Poleg seznama prepovedane posode in živil za mikrovalovno pečico si je pomembno zapomniti nekaj pomembnih pravil njene uporabe.

Česa ne smete storiti?

Posodo postavljati tesno ob stene komore.
Kuhati ali pogrevati v posodi, ki iskri. Napravo je treba takoj izklopiti in vzeti krožnik.
Dopuščati temperaturne razlike – postavljati v pečico posodo iz hladilnika, jemati vročo jed na hladno ali mokro površino. Izjema sta plastika in silikon.
Kuhati ali pogrevati hrano v hermetično zaprti posodi. Treba je predvideti odprtino za izhod pare.

Mikrovalovna pečica poenostavlja in pospešuje življenje, vendar jo je pomembno pravilno uporabljati. Najprej ji je treba izbrati primerno posodo. Ni nujno, da kupite novo – posebno. Izberite stare steklene krožnike z debelimi stenami, belo keramiko brez vzorcev, toplotno obstojno plastiko, silikonske modelčke, pergament – in lahko preprosto in varno pripravite številne okusne jedi.