Ali lahko pečete ali pogrevate mesne izdelke v mikrovalovni pečici?

Mnoge gospodinje so navajene pogrevati meso v mikrovalovni pečici, da prihranijo čas in po nepotrebnem ne umažejo ponve. Toda ali so takšna dejanja upravičena? Ali se v izdelku ne uničijo koristne snovi, ali okus ostane enak? In ali je sploh mogoče kuhati meso v mikrovalovni pečici? Predlagamo, da izveste, ali je vredno uporabljati mikrovalovno pečico za pečenje in pogrevanje mesnih jedi.

Načelo delovanja mikrovalovne pečice z enostavnimi besedami

Ljudi odvrača neznanost. Nekdo načeloma ne kuha mesa v mikrovalovni pečici, ker meni, da je ta naprava škodljiv izum. Pravijo, da se hrana obseva, vitamini in mikroelementi uničujejo, znotraj pa nastajajo rakotvorne snovi. Včasih gospodinje zavrnejo gretje mesa v mikrovalovni pečici iz drugega razloga: izdelek postane suh in brez okusa.

Poglejmo, kako je zgrajena mikrovalovna pečica. Ugotovimo, ali se je splača opustiti, če nameravate pripraviti sočno meso.

1. Ko vklopite napravo, se v notranjosti pojavijo kratki elektromagnetni valovi. Premikajo se s svetlobno hitrostjo – skoraj 300 km/s.
2. Mikrovalovi lahko premikajo dipolne molekule. Slednje so prisotne v vodi, maščobi, sladkorju, mineralih. To pomeni v večini živil.
3. Sprva so molekule v hrani razporejene kaotično. Toda pod vplivom mikrovalov se poravnajo v smeri električnega polja. Zaradi nihanja molekul z visoko hitrostjo nastane sila trenja, ki segreje izdelek.

Takoj ko izklopite električno napravo, mikrovalovi izginejo. Ne morejo se zadržati v hrani, saj se takoj pretvorijo v toplotno energijo. To je tako, kot če bi ugasnili žarnico – in luč v sobi bi ugasnila.

V mikrovalovni pečici se vitamini in minerali ne izpirajo iz izdelkov kot med kuhanjem. Za pripravo hrana ne potrebuje velike količine rastlinskega olja – glavnega krivca za nastanek rakotvornih snovi.

Ali je mogoče kuhati in pogrevati meso v mikrovalovni pečici?

Torej, mikrovalovna pečica je varna električna naprava. Kuhati meso v njej ni le mogoče, ampak tudi potrebno. Izdelek vsebuje veliko vlage in maščobe, torej tudi dipolnih molekul. Ni zaman, da so v prodaji kuharske knjige z recepti za mesne jedi za mikrovalovno pečico.

Greti meso prav tako ni prepovedano. Bolje je uporabiti mikrovalovno pečico kot ponovno »kopati« jed v maščobi v ponvi.

Toda obstaja še ena težava: včasih izdelek, pečen ali pogret v mikrovalovni pečici, postane suh. Razlog je v tem, da zaradi hitre toplotne obdelave mesni sokovi izhlapijo, kar vodi v poslabšanje okusa. Kaj storiti?

Pravilno pečemo meso

Mikrovalovna pečica ima lahko tri načine:

• običajni (mikrovalovni);
• žar;
• konvekcija.

Kuhanje velikih kosov v mikrovalovnem načinu ni priporočljivo. Glede na nastavljeni čas se bodo neenakomerno spekli ali pa se presušili.

Če vaša mikrovalovna pečica nima žara ali konvekcije, izdelek vnaprej marinirajte 1-2 uri ali vsaj površino premažite z majonezo, oljčnim oljem, tekočim dimom.

V načinu žara se odlično obnesejo majhni koščki piščanca s kožo. Na primer, 700 gramov krilc morate peči približno 15-20 minut na vsaki strani. Če jih vnaprej mariniramo v sojini omaki ali majonezi z začimbo 'Curry', bo skorja zlata in hrustljava, kot v restavracijskem oglasu.

Konvekcija je analogija priprave jedi v pečici. Za meso je bolje uporabiti prav ta način. Čas kuhanja se bo povečal za 1,5-2 krat. Tako je 0,5 kg svinjskih medaljonov priporočljivo peči v mikrovalovni pečici pri temperaturi 200 stopinj 30-40 minut.

Za pripravo mesa v mikrovalovni pečici je primerna steklena ali plastična ognjevarna posoda, žar rešetka. Strogo je prepovedano uporabljati navadno aluminijasto folijo, saj kovina odbija mikrovalove in lahko poškoduje napravo.

Da jed ne postane suha

Če nameravate segreti meso v mikrovalovni pečici, ga ne pokrivajte s pokrovom. Večje kose položite bližje sredini: tam je vpliv mikrovalov močnejši. Ne segrevajte mesa skupaj z drugimi živili, kot so krompirjev pire, kaša, paradižnik, konzerve. Uporabljajte posebno stekleno posodo za mikrovalovno pečico.

Da se izognete suhosti, ne nastavljajte predolgega časa. Za 150 gramov že pripravljenih mesnih kosov, ki ste jih pravkar vzeli iz hladilnika, bo 40-60 sekund segrevanja dovolj. Lahko poškropite izdelek z vodo ali kanete nanj malo rastlinskega olja.

Ali je mogoče odtajati meso v mikrovalovni pečici?

Ni priporočljivo. V notranjosti je zamrznjeno meso preveč gosto, zunaj pa vlažno. Posledično se zgornje plasti uspejo skuhati, sredina pa ostane nedotaknjena z mikrovalovi.

Tak izdelek ne bo podvržen popolni toplotni obdelavi. To pomeni, da bodo v njem ostale bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano ali resne bolezni (na primer salmonelo).

Sklepi

Tako je meso v mikrovalovni pečici mogoče kuhati in segrevati, odtajati pa ne. Mikrovalovi se ne zadržijo v izdelku, toplotna obdelava poteka zaradi trenja molekul. Mikrovalovna pečica omogoča ohranitev največ vitaminov in mikroelementov v hrani. Za izboljšanje okusa mesnih jedi med kuhanjem uporabljajte vlažne marinade in omake.