Kako zamrzniti paradižnike za zimo: okusni pripravki po različnih receptih

Paradižnike lahko za zimo zamrznete na več načinov: dobro se ohranijo tako celi, kot tudi v koščkih, obročkih, v obliki pireja in celo soka. Zanimiva ideja je pripraviti polizdelke iz celih paradižnikov, polnjenih z različnimi nadevi. Paradižniki omogočajo eksperimentiranje, še posebej, če imate v gospodinjstvu sodoben zamrzovalnik.

Izbira paradižnikov in podrobnosti zamrzovanja

V ledu shranjujemo vse sorte paradižnikov: rdeče, rumene, čeri itd. Ne zamrzujte samo zelenih paradižnikov: v njih je veliko solanina in so primerni le za konzerviranje. Zreli paradižniki morajo biti celi, brez madežev plesni ali sledi škodljivcev. Prezreli paradižniki se bodo slabo ohranili. Zaželene so mesnate sorte z gosto, ne vodeno meso.

Kaj pripraviti
Iz odmrznjenih paradižnikov niso vedno primerni koščki za solato, vse je odvisno od temperature in kakovosti zamrzovalnega predela. Vendar lahko na ta način vedno pripravite preliv za juho, koščke za enolončnico, obročke za pico in meso po francosko.

Rok uporabnosti zamrznjenih paradižnikov pri standardnih nastavitvah temperature je 10–12 mesecev, vendar dlje ko jih hranite, manj hranilnih snovi ostane.

Prednosti zamrzovanja:

• zamrzovanje paradižnikov bo prihranilo vaš proračun, saj so zimski izdelki večkrat dražji;
• zamrzovanje paradižnikov bo veliko bolj zdravo kot rastlinjaški paradižniki, ki so skoraj brez okusa – ob pravilnem zamrzovanju se v plodovih ohranijo vsi vitamini, ostali bodo prav tako okusni in aromatični;
• za shranjevanje v zamrzovalniku vam ni treba uporabljati sladkorja, soli, slanic itd.;
• še ena prednost je prihranek časa. Zamrznjene paradižnikove zaloge hitro odmrznejo in se uporabijo za pripravo številnih jedi.

Slaba stran je, da zamrznjen paradižnik izgubi obliko. Najpogosteje se tak izdelek uporablja za jedi s toplotno obdelavo.

Zamrzovanje celih paradižnikov

Paradižnike najlažje zamrznete cele. Zavzeli bodo nekoliko več prostora, vendar boste porabili najmanj časa za pripravo.

Celi paradižniki se zamrznejo na naslednji način:

1. Operite plodove in jih dobro posušite.
2. Razporedite jih v porcije v vrečke.
3. Dodatno predzamrzovanje ni potrebno, saj gosta kožica prepreči, da bi se plodovi med seboj zlepili.
4. Trdno zavežite vrečke in jih shranite.
5. Čeri paradižnike je še lažje ohraniti cele. Podrobnost – priporočajo, da jih rahlo prebodete, da kožica ne poči.

Nasvet
Če gojite paradižnike na svojem vrtu, jih trgajte neposredno pred zamrzovanjem. Tako se v njih ohrani veliko več vitaminov.

Uporabite hitro zamrzovanje, da sadeži ne zamrznejo postopoma od roba proti sredini, ampak takoj in v celoti. Prav šok način omogoča ohranitev paradižnikov v prvotni obliki.

Kolobarji

Način, oziroma oblika zamrzovanja paradižnikov, se izbere glede na nadaljnje namene. Nekateri recepti predvidevajo uporabo paradižnikov, narezanih na kolobarje. To so različne vrste pic, plastnate enolončnice, musaka, meso po francosko.

Kako zamrzniti v kolobarjih:

1. Z opranih in posušenih sadežev je treba odrezati najbolj ostre dele.
2. Previdno narežite sadež na kolobarje debeline približno 0,5 cm. Uporabite oster nož, da ne poškodujete mesa.
3. Kolobarji potrebujejo ločeno zamrzovanje, sicer se njihovo meso zlepi med seboj in namesto krogov boste dobili neoblikovano maso. Razporedite paradižnike na ploščat krožnik s plastično folijo in pustite v zamrzovalniku nekaj ur.
4. Popolnoma strjene kroge zložite v kupčke in jih razporedite v vrečke ali posode. Poskusite oblikovati več priročnih porcij, tako da vsaka porcija zadostuje za eno jed.

Revija ciscenje.decorexpro.com opozarja: označite posode in vrečke, da prepoznate izdelek, ki leži v njih. Navedite rok uporabnosti, kar bo pomagalo, da ne pozabite pravočasno uporabiti zamrznjenega izdelka. Izdelkov po roku uporabe ne uživajte, saj lahko povzročijo zastrupitev s hrano.

Nasvet
Odstranjevanje lupine s paradižnikovih krogov za pico je stvar okusa. Nekaterim so všeč čvrsti deli, saj preprečujejo, da bi meso med peko odteklo.

Koščki

Paradižnike v koščkih zamrzujemo brez lupine, saj se običajno uporabljajo v jedeh, kjer je potrebno samo meso. Odstraniti lupino s surovega paradižnika je zelo težko, po poparjenju pa hitro odstopi. Preprosto držite sadeže nekaj minut v vreli vodi, jih malo ohladite in odstranite ovoj.

Zdaj, ko so paradižniki olupljeni, jih narežite na priročne koščke: krhlje, kocke, trakove itd.

Narezano bo treba malo zamrzniti, tako kot kolobarje v zgornjem receptu. Po tem so pripravljeni za prenos v porcijske vrečke in dolgotrajno shranjevanje.

V zamrzovalniku hranite le dobro zavezane vrečke in zaprte posode. Paradižniki se lahko navlažijo in navzamejo tujih vonjav, kar pomeni, da bodo postali popolnoma neokusni.

Paradižnikov pire in sok

Pire iz paradižnikov v obliki zamrzovanja ne zahteva nobenih dodatkov. Ta metoda 100 % ohrani naravni okus izdelka. Še ena prednost je, da zamrzovanje v obliki pireja ustreza vsem sortam, tudi najbolj sočnim.

Recept za paradižnikov pire v zamrzovalniku:

1. Operite paradižnike in jih poparite z vrelo vodo, odstranite lupino.
2. Nekoliko narežite sadeže in jih dajte v mešalnik ali pa jih zmeljite v mlinčku za meso.
3. Za enotno konsistenco po želji pretlačite meso skozi sito.
4. Pire razporedite v porcijah v posode, skodelice, lahko uporabite pladnje za zamrzovanje ledu.
5. Pire hranite v posodah ali pa kot zamrznjene bloke. Ko se masa zamrzne, vse odstranite iz modelčkov in presujte v skupno vrečko.

Paradižnikov sok zamrznete na enak način kot pire, le da za njegovo pridobivanje potrebujete sokovnik.

Nasvet
Ne pozabite zategniti kozarčkov s pirejem s prozorno folijo ali jih dati v vrečko.

Polnjeni paradižniki

Za ta način so primerni le čvrsti sadeži, saj morajo njihove stene prenesti nadev. Odrežite zgornji del paradižnika, z žlico odstranite meso, pustite ga ob robovih, da stene niso pretanke.

S čim napolniti zelenjavni lonček:

• mesnim nadevom;
• nadevom s pol kuhanim rižem;
• rižem z gobami;
• zelenjavno mešanico z zelišči.

Polnjene paradižnike je treba porabiti v 2–3 mesecih.

Pravila za odtajanje

Ponovno zamrzovanje je prepovedano: paradižniki se bodo pokvarili. Poskrbite, da v zamrzovalniku ne bo temperaturnih nihanj.

Če želite dodati koščke v solato, ni treba čakati, da se popolnoma odtalijo. Enako velja za cele sadeže. Najprej jih držite v hladilniku, nato pa 15 minut na toplem in jih narežite.

Najpogosteje po odtajanju sledi toplotna obdelava – kuhanje, dušenje, pečenje in cvrtje. Pri tem oblika paradižnikovih koščkov ni tako pomembna, razen da je treba ohraniti celovitost paradižnikovih obročkov. Ne mečite paradižnikov v vrelo vodo takoj, ko jih vzamete iz zamrzovalnika. Naj se nekoliko odtalijo.

Uporabite paradižnikove pripravke v najrazličnejših jedeh. Cele plodove lahko narežete in dodate solati, iz koščkov naredite enolončnice, golaže, dajete jih v juhe, omlete, različne enolončnice, kot je lazanja. Paradižnikov pire je odličen za začinjanje mesnih in ribjih juh. Domače zamrzovanje je večkrat cenejše, priročnejše in okusnejše od tistega, kar vam pozimi ponujajo trgovine.