Kako pravilno zamrzniti cvetačo za zimo
Mnoge gospodinje si prizadevajo zamrzniti cvetačo za zimo, saj jo je izven sezone zelo težko najti svežo, cena zelenjave pa se večkrat poveča. Zamrzovanje omogoča ohranitev vseh koristnih snovi v cvetači ter njenega okusa. Tako bodo vso zimo na mizi okusne in apetitne enolončnice, juhe, solate, pečenke in druge jedi iz cvetače.
Obstaja več načinov zamrzovanja koristne zelenjave za zimo, vsak ima svoje prednosti in posebnosti.
Izbira in priprava cvetače
Najprej je treba cvetačo za pripravo pravilno izbrati. Ne glede na sorto mora biti glavica sveža in mlada. Najbolje je izbrati cvetačo s čvrstimi listi, brez ohlapnih delov. Na glavici ne sme biti sledi gnilobe, poškodb ali temnih lis – to je glivična bolezen, ki bo v 2–3 dneh prizadela celotno zelenjavo.
Za informacijo
Uporabljajo se glavice različnih sort, najpogosteje Otečestvena, Pioner, Dačnica. Razlikujejo se po obliki glavice in listov ter barvi, ki sega od snežno bele do kremasto mlečne.
Za zamrzovanje je treba vzeti le posušeno in ohlajeno cvetačo, sicer se bo prekrila z veliko ledu.
Priprava:
- Glavico je treba večkrat sprati pod tekočo vodo ali jo za 15–20 minut potopiti v skledo z vodo in 2 žlicama soli – to bo pomagalo odstraniti žuželke, ki rade prebivajo med cvetovi, prah in umazanijo.
- Po tem je treba cvetačo posušiti s prtičkom, očistiti zelenjavo listov, saj se za zamrzovanje uporabljajo le cvetovi.
- Za pripravo prvih in drugih jedi, pečenk je najbolje zamrzniti glavico celo.
- Če nameravate cvetačo cvreti v testu, jo je treba pred pripravo razstaviti na posamezne cvetove.
Temperatura zamrzovanja:
- –22 do –25 v prvih nekaj urah;
- –18 za nadaljnje shranjevanje.
Hitreje ko zelenjava zamrzne, več koristi ohrani in bolje bo videti po odtaljevanju.
V čem zamrzniti
Doma je optimalna posoda za zamrzovanje cvetače vrečke iz debelega polietilena, vključno z vakuumskimi, in posebne posode. Pomembno je, da se posoda ali vrečka tesno zapre, ne prepušča zraka. Zato mora biti glavica manjših dimenzij kot posoda.
Prednost posod je, da so večkrat uporabne. Poleg tega pokrov ustvari potreben vakuum. Vrečke so priročnejše, ker zlahka prevzamejo poljubno obliko in zasedejo najmanj prostora.
V vsakem primeru morate iz posode odstraniti ves zrak, preden pošljete cvetačo v zamrzovalnik. V nasprotnem primeru se bo pojavil kondenz in ledena skorja, ki bo uničila strukturo socvetij.
Nasvet
Revija ciscenje.decorexpro.com priporoča, da uporabite navadno slamico za koktajle, skozi katero iztisnete ali izsesate zrak. Nato vrečko hitro zaprete.
Zamrzovanje sveže cvetače
Pripravljeno zelenjavo damo v posodo ali vrečko, nato pa v hladilnik za 2–4 ure. Šele nato glavo cvetače prestavimo v zamrzovalnik, kjer vklopimo nižjo temperaturo.
Pomembna podrobnost – da se socvetja ne zmečkajo, jih ne smete stiskati. Razporedite jih prosto.
Razsuto
Zelo priročno je cvetačo, razstavljeno na socvetja, hraniti v eni vrečki ali posodi. Vendar ponovno zamrzovanje škoduje zelenjavi, zato se vejice ne smejo zlepiti v eno masivno gmoto. Zato jih razporedimo na pladenj ali krožnik tako, da se ne dotikajo, zamrznemo za 2–6 ur in jih nato strjene stresemo v skupno posodo.
Zamrzovanje blanširane cvetače
Blanširanje je kratkotrajno kuhanje izdelka z naknadnim ohlajanjem v ledeni "kopeli". Zamrzovanje z blanširanjem omogoči ohranitev čvrste, prožne strukture cvetače ter njene barve in arome.
Postopek:
- Naberite v lonec hladno vodo, tako da bo kasneje prekrila socvetja (3–4 l), in postavite na ogenj.
- V vodo dodajte ščepec soli in limonine kisline.
- Posebej naberite v globoko skledo hladno vodo; ne bo odveč, če dodate nekaj kock ledu ali ohladite vodo v hladilniku.
- Ko voda zavre, vsujte v lonec socvetja in kuhajte 3–4 minute.
- Z zajemalko izvlecite cvetačo in jo potopite v ledeno vodo – to bo pomagalo ustaviti kuhanje zelenjave in ohraniti vse koristne snovi v njej.
- Po 2–3 minutah odstranite glavo cvetače iz vode, osušite s prtičkom – pripravljena je za nadaljnje zamrzovanje.
Kako pripraviti zamrznjeno cvetačo
Zamrznjene cvetače pred pripravo ni treba odtajati – povsem dovolj je, da jo segrejete 1–2 minuti v mikrovalovni pečici, na pari ali v vreli vodi. Nato lahko začnete s pripravo katere koli prve ali druge jedi.
Blanširana cvetača se kuha bistveno hitreje kot surova. Zato jo je najbolje dodati jedi na koncu kuhanja, sicer se lahko prekuha in izgubi obliko.
Pravila in roki shranjevanja
Ob upoštevanju vseh pogojev pravilnega shranjevanja lahko zamrznjeno cvetačo uporabljate v prehrani 9–12 mesecev. Zelenjavo je treba hraniti brez nenadnih temperaturnih nihanj. Zato za zamrznjene pripravke niso primerni stari hladilniki, ki potrebujejo redno odtaljevanje. Sodobni hladilniki z no frost pa so kot nalašč primerni.
Kako dolgo se cvetača hrani, odvisno od temperature:
- –6 °C – pri tej temperaturi se cvetača hrani največ 15 dni;
- –13 °C – do 6 tednov;
- –18 do –20 °C – do 12 mesecev.
Nasvet
Cvetače za zimo ne shranjujte v kleti ali shrambi. V takih pogojih se bo hitro pokvarila, izgubila sočen, nežen okus in aromo.
Cvetača je izjemno okusna, lahka in zdrava zelenjava. Zamrzovanje pomaga ohraniti vse okusne in aromatične lastnosti zelenjave in ne zahteva veliko truda. Zato si ne odrecite sebi in svoji družini užitka, da bi se posladkali z okusno jedjo s pridihi poletja na hladen, zimski dan.