Poceni "ananas" iz buče – vložim jo za zimo po starem baltskem receptu.

Že 10 let vložim bučo za zimo – izpade kot ananas. Začinjeno-kislo-sladki koščki v sirupu so lahko sladica, uporabimo jih kot nadev za pite, dodamo v kašo. In rad jem "ananas" s pečenim piščancem. Okusno na vse načine.

Kratka predzgodba

Ta recept sem izvedela na enem od kulinaričnih forumov. Estonka je povedala, kako v baltskih državah pripravljajo bučo za zimo. Narežejo jo na koščke, marinirajo v sirupu iz kisa, sladkorja in začimb. Izkazalo se je zelo nenavadno po okusu in strukturi.

Bučni vložek v stekleni posodi na leseni mizi.

Buča prijetno hrusta v ustih in nekako spominja na ananas. Pozimi jo lahko hranimo v hladilniku ali pa jo zapremo v kozarce in spustimo v klet.

Prej smo bučo hranili svežo in del pridelka se je pokvaril. Z njo smo kuhali bučno kašo in jo pekli s sladkorjem. Toda te jedi hitro postanejo dolgočasne. Zato nisem dolgo razmišljala in sem bučo takoj vložila po receptu Estonke. Nisem se mogla upreti in sem jo poskusila še toplo. Zelo sem se začudila. Izkazalo se je brez značilnega priokusa, kislo-sladek z začinjenimi notami. Če kos pojeste z zaprtimi očmi, se lahko resnično zdi, da je ananas.

Originalni recept

Recept za vloženo bučo od Estonke sem zapisala v beležko. Prepisujem ga dobesedno:

1. Uporabite rumeno bučo, sladko, veliko, ne krmno.
2. Na 1 kg olupljene buče vzemite 1,5 skodelice sladkorja, 500 ml vode, 3,5 žlice 30% kisa (ali 90 ml 9% jedilnega kisa), 6 zrn pimenta, 8 nageljnovih žbic, 1 palčko cimeta, 1 cm ingverjeve korenine, polovico muškatnega oreščka.
3. Bučo narežite na kocke 2 x 2 cm.
4. Zalijte z vodo s sladkorjem in kisom, pustite čez noč (lahko do večera naslednjega dne).
5. Ingver in muškatni orešček naribajte na strgalniku, dodajte skupaj z ostalimi začimbami k buči.
6. Postavite v lonec na srednji ogenj in kuhajte 5-7 minut, dokler ne postane prozorna.
7. Pustite stati 30 minut z začimbami, nato jih odstranite. Razlijte v sterilizirane kozarce in zaprite.

Bolje je, da ne odstopate od recepta. Pred kuhanjem je treba bučo dobro vložiti, da se razkuha in ostane čvrsta. Največ, kar lahko storite, je, da svež ingver in muškatni orešček nadomestite z mletimi.

Priprava je preprosta, napaka ni mogoča. Najtežje zame je olupljanje buče. Svetujem, da jo najprej narežete na 6-8 delov. Lupljenje trde lupine bo veliko lažje.

Izboljšan recept

Za malega vnuka sem se odločila poskusiti pripraviti vloženo bučo brez sladkorja. Sladkor sem zamenjala z medom, namizni kis pa z jabolčnim. Izkazalo se je še okusnejše kot v originalu. Buča, kot delikatesa – izvrstna, s prijetno nežno aromo. Še vedno je zdrava. Vnuk jo je z veseljem jedel.

To počnem:

1. Kupim majhno muškatno bučo, težko 0,7–1 kg.
2. Olupim in narežem na kocke.
3. Prelijem s sirupom iz 100 ml jabolčnega 6 % kisa, kozarca vode, 100 ml iztisnjenega pomarančnega soka in 3 žlic medu.
4. Postavim v hladilnik za 12 ur.
5. Kuham 5 minut z dodatkom 4 grahov pimenta, 5 nageljnovih žbic, ščepca cimeta in lupine 1 pomaranče.
6. Pustim, da se ohladi, nato odstranim klinčke in poper.
7. Prelijem v čist kozarec z navojnim pokrovom in zaprem.

Takšno vloženo bučo lahko shranim v hladilniku. Ampak ponavadi ne zdrži dolgo – preveč je okusna. Kljub temu vam svetujem, da malo počakate. Po 1–1,5 meseca se prepoji in postane še boljša.

Pomembno: bučo je treba narezati na kose enake velikosti. Če so različni, se lahko del razkuha, drugi del pa ostane surov.

Bonus: recept za pite z bučo-ananasom

Vloženo bučo iz kozarcev je zelo dobro uporabiti za nadev pite. V bistvu je nadev že pripravljen. Treba je le zamesiti testo. Zanj potrebujemo:

• sol – 0,5 čajne žličke;
• sladkor – 1 jedilno žlico;
• jajce – 1 kos
• masleni margarin ali maslo – 60 g;
• pšenična moka – 1,5–2 kozarca;
• mleko – 100 ml;
• suhi kvas (hitri) – 2 čajni žlički;

Testo bo vzhajalo približno eno uro. Priprava pit je preprosta:

1. Presejemo 1,5 kozarca moke v globoko skledo, zmešamo s kvasom, sladkorjem in soljo.
2. Vmešamo toplo jajce, stopljen margarin in mleko (telesne temperature).
3. Zamesimo testo. Biti mora zračno. Skledo ovijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo mesto za eno uro.
4. Koščke buče (500 g) odcedimo v cedilu in pustimo, da sirup odteče.
5. Po eni uri testo rahlo posujemo z moko, pregnetemo (pomembno je, da ga ne preveč), in razdelimo na kroglice.
6. Bučne koščke rahlo pretlačimo z vilico, posujemo z 1 jedilno žlico koruznega škroba.
7. Kroglice testa razvaljamo, na sredino damo nadev, robove pogačice združimo in rahlo pritisnemo šiv z roko.
8. Pite cvremo v veliki količini rastlinskega olja na srednjem ognju pod pokrovom (približno 4 minute na vsaki strani).

Pite je najbolje pojesti takoj, dokler so vroče, tako rekoč s ponve. Lahko jih prelijete s kislo smetano ali jogurtom.

Ko sem prvič pripravljala bučo v marinadi, skoraj nihče ni vedel za ta recept. Vendar je tako dober, da se je hitro razširil med ljudi. Buča »kot ananas« je všeč vsem, tudi tistim, ki običajno odločno nočejo jesti te zelenjave. Če vas skrbi, naredite litrski kozarec za poskus. Ampak prepričana sem, da ta okus ne more pustiti negativnega vtisa.