Bolj okusna kot kupljena in brez sladkorja. Narejamo naravno pastilo iz jabolk v običajni pečici.

Moj otrok obožuje sladkarije. Lani sem poskusila narediti doma jabolčno pastilo. Kako okusna reč, in koliko koristi: vitamini, železo in minerali. Vse koristne snovi iz jabolk se ohranijo. In brez sladkorja. Stokrat boljše od kakršnih koli kupljenih sladkarij.

Pastila je šla odlično. Sin je žvečil sladke ploščice in se sploh ni spominjal nobenih želejastih medvedkov in druge kemije.

Delim recept z drugimi mamicami in babicami. Upam, da bo poslastica všeč vašim malčkom.

Recept št. 1 – čisto jabolčna pastila

Prav s tem sem začela svoje kulinarične poskuse.

Vse, kar boste potrebovali, je 1 kg jabolk. Uporabite lahko katera koli: potolčena, zmečkana, grda. Barva prav tako ni pomembna – iz vseh jabolk dobi pastila naravni rjav odtenek.

Nato svetujejo različne stvari.

Nekateri pripravljajo pastilo iz jabolk z lupino. Meni ni bilo všeč – poslastica postane bolj trda, čutijo se gosti vključki.

Drugi spečejo jabolka v pečici, nato pa z žličko izberejo meso. Toda vklopiti pečico v poletni vročini – prava nočna mora, ta način sem tudi zavrgla.

Jaz sem ravnala preprosteje:

1. Oprala sem jabolka, odstranila gnilobo in črvive fragmente, odstranila peclje.
2. Razrezala sem plodove na četrtine.
3. Dušila sem jih v majhni količini vode do mehkobe.
4. Spustila sem skozi mlinček za meso in nastavek za pripravo pireja. Meso sem zbrala, tropine pa vrgla v smetnjak.

Če nimate mlinčka za meso z nastavkom, preprosto pretlačite dušena jabolka skozi cedilo.

Pire sem zlila v lonec, postavila na majhen ogenj in kuhala do gostote še približno dve uri. Pri vas lahko traja več ali manj časa. Vse je odvisno od sorte jabolk – nekatera so bolj sočna, druga suha in drobljiva.

Pire je treba mešati. Sprva občasno, ko se zgosti, pa pogosteje. Če ste zamudili trenutek in masa vseeno zagorela – to je enostavno popraviti.

Rešujemo zagoreli pire

Nikakor ne mešajte že prižgane mase in ne strgajte temnih skorjic z dna! Če zagoreli del pride v pastilo, bo končni izdelek imel neprijeten zažgan priokus.

1. Previdno prelijte pire v čist lonec.
2. Z žlico odstranite vrh zagorele mase. Vzemite le bež pire. Tistega dela, ki je že potemnel, se ne dotikajte.
3. Nadaljujte s kuhanjem pireja v novem loncu.

Zažganega priokusa zagotovo ne bo – preverjeno na lastnih izkušnjah.

Sušimo pastilo

Kuhajte pire, dokler se ne zgosti do maksimuma.

Medtem ko masa vre, obložite pekač s kakovostnim papirjem za peko. Ne varčujte s papirjem. Na slab papir se masa prime za vedno in pastila dobi 'papirčke'. Ni smrtno, a malo prijetno.

Nekateri svetujejo, da pergament namažete z rafiniranim sončničnim oljem. Sem poskusila – ni mi bilo všeč. Da, pastila se zlahka loči. Toda na plastiki vseeno ostane plast olja, kar je čutiti tako po okusu kot na otip.

Ko je pire pripravljen, ga ohladite na udobno temperaturo.

1. Naložite na pekač v plasti debeline približno 0,5 cm. Ne več – sicer ga boste sušili sto let. In pastila bo debela, ne bo je mogoče lepo zviti v cevke.
2. Skrbno poravnajte pire. To je zelo pomembno! Če pire leži neenakomerno, bodo čez nekaj ur tanki deli zagoreli, debeli pa se ne bodo niti dobro posušili.
3. Nastavite temperaturo pečice na 100 ^oC in vključite konvekcijo.
4. Takoj postavite pekač v pečico. Ne čakajte, da se pečica segreje.
5. Sušite pastilo, dokler ni pripravljena. Masa se mora zgostiti, vendar ne presušiti. Pri meni je trajalo nekaj več kot 4 ure, vendar je vse odvisno od debeline plasti in pečice. Če imate močno konvekcijo, se bo pire posušil hitreje.

Pripravljena pastila je čvrsta, vendar ne kamnito trda, in se ne lepi na prste.

Kaj storiti, če konvekcije ni

Moja soseda ima povsem običajno pečico brez dodatkov. Naredila je takole:

1. Nastavila je temperaturo na 100 ^oC.
2. V pečico je postavila pekač s pastilo.
3. Ne da bi popolnoma zaprla vrata, jih je podprla s čajno žličko. Ostala je reža širine približno 5 cm. To je zadoščalo, da je zrak v pečici nenehno krožil.
4. Temperatura v pečici je padla, soseda pa jo je »na oko« povečala na 150 ^oC. Zrak v pečici mora biti vroč, vendar ne opekoč.

150 ^oC – to ni absolutna resnica, tukaj gre za ravnovesje med temperaturo in širino reže. Bolj ko vroč zrak uhaja iz pečice, hitreje temperatura pada.

Vendar bodite previdni. Če nastavite previsoko temperaturo, bo pastila zagorela.

Kako narediti lepe »cevke«

Pastilo lahko preprosto narežete na trakove, rombove ali kvadratke. Toda v trgovini jo prodajajo v obliki okrasnih cevk, in odločila sem se storiti enako.

1. S pekača sem odstranila pastilo in jo ohladila, da je bila topla.
2. Obrnila sem ga s pergamentom navzgor, poravnala na čisti mizi in navlažila papir z vodo. Preprosto sem pomočila dlani v skledo in jih potegnila po pergamentu. Tako se je papir namočil, pastila pa se ni stopila.
3. Pastilo sem narezala na ploščice širine približno 5 cm.
4. Zvila sem jih v cevke poljubnega premera.

Da se pastile ne bi odvijale in umažile, sem vsako ovila s pergamentnim papirjem ter jih povezala s tanko vrvico. Izpadlo je zelo elegantno.

Recept št. 2 – jabolčna pastila z dodatki

Jabolčni pire je osnova, v katero lahko dodajate razne dobrote.

Najenostavnejša možnost so začimbe. Cimet, vanilija, muškatni orešček – kar želite. Rezultat je zelo aromatičen in okusen.

V jabolčni pire lahko dodate drugo sadje in jagode.

• Banana.

Na 300 g jabolčnega pireja – 200 g zmešane banane.

• Jagode.

Splošno razmerje: na 400 g jabolčnega pireja 100 g jagodnega. Najbolj okusne kombinacije dobite z rdečim ribezom, borovnicami in aronijo.

Z brusnicami in ameriškimi brusnicami je prav tako odlično, tu brez sladkorja ne gre – jagode so preveč kisle.

• Hruška.

Razmerja 50/50. Hruško sem pripravila natanko tako kot jabolka.

• Kutina.

Na 300 g jabolčnega pireja 200 g pireja iz kutine. Zelo dišeča okusna pastila.

• Marelice in pomarančna lupina.

Na 300 g jabolčnega pireja 200 g mareličnega pireja in lupinica ene pomaranče. Vonj je omamen.

S pastilo lahko eksperimentirate v nedogled. Imela sem tudi neuspešne poskuse: različica s kosmuljo se sploh ni hotela normalno zmanjšati. A nisem obupala: v lonec sem dodala še sladkor in naredila najbolj okusen džem. Pozimi je izginil v trenutku – k palačinkam in ocvrtkom.