Kaj je razlika med vanilinom, vanilijevim sladkorjem in vanilijo – razlike in značilnosti
V definicijah vanilije, vanilina in vanilijevega sladkorja se mnogi zmedejo. Razjasnimo, po čem se vanilin razlikuje od vanilijevega sladkorja. Začimbe so nepogrešljive pri pripravi peciva in sladic, in zelo koristno je vedeti, kako jih pravilno odmerjati in nadomeščati, da bodo jedi aromatične, vendar ne grenke.
Kaj je to?
Vsi trije izdelki so aromatizatorji. Kaj so in kako izgledajo:
- Vanilin – koncentrat, običajno poceni umetno nadomestilo naravne vanilije, ki se uporablja v prehrambeni, parfumerski in farmacevtski industriji. Po finosti in obstojnosti vonja ji je slabši. Dolgo časa so ga pridobivali iz nageljnovega olja, nato iz lesnih odpadkov, ki nastajajo pri proizvodnji papirja. Danes ga najpogosteje sintetizirajo iz gvajakola in glikolne kisline (naftno-kemične surovine). Relativno čist naravni vanilin lahko vidimo na strokih vanilije. Izgleda kot kristaliničen bel prah.
- Vanilija – naravna začimba, pridobljena iz plodov istoimenske večletne ovijalke, ki raste v tropih in subtropih. Tanki stroki rastline so podobni palčkam in imajo zelo sladek, izrazit vanilijev vonj. Zelene plodove naberejo, blanširajo, fermentirajo, nato postanejo temno rjave barve. V notranjosti je majhno število semen, ki imajo najbolj izrazito aromo.
- Vanilijev sladkor – mešanica vanilina in sladkorja, drugače aromatiziran sladkor, ki ga dodajamo testu in različnim sladkim jedem.
5 razlik med vanilinom in vanilijevim sladkorjem
Brez težav boste ločili vanilin od vanilijevega sladkorja, če pozorno pogledate na embalažo. Začimbe imajo različna imena in zdaj veste, da to ni isto.
Kakšna je razlika med njima, izpostavimo 5 najbolj očitnih razlik:
- Vanilin je zelo grenak, pekoč, vanilijev sladkor je grenko-sladek.
- Dodajamo ga v jedi v bistveno manjših količinah.
- Uporabljajo ga v proizvodnjah. Za domače pečenje je bolj primeren aromatiziran sladkor, ki ga je lažje odmerjati.
- Vanilijev sladkor je videti kot navaden sladkor, vendar z vanilijevo aromo.
- Vanilin ima običajno videz belega, drobnokristaliničnega prahu.
Uporaba v kuhinji
Vse začimbe z vanilijevim vonjem dajo jedem značilno sladkasto vabljivo aromo. Vendar se lastnosti vanilije s tem ne končajo. Ona:
- združuje več arom v harmoničen šopek, sposobna je »sprijateljiti« vonje in izdelke, ki se na videz ne ujemajo;
- naredi jedi slajše, omogoča zmanjšanje količine sladkorja v sladkih kašah in drugih jedeh, je priljubljena v receptih za zdravo prehrano;
- ublaži ostre vonjave in okuse – na primer v začinjenih mesnih in zelenjavnih jedeh, prilogah.
Nasvet. Če ste pretiravali z drugimi začimbami, dodajte malo vanilina (vanilijevega sladkorja). Začimba bo 'izravnala' aromo in okus.
Značilnosti uporabe vanilije in sorodnih začimb:
| Vanilijev sladkor | Vanilin | Vanilija | |
| Uporaba | Različne vrste testa, domače pecivo, sladke kaše, kompoti, tinkture | Dostopno pecivo, sladice, pijače: pudingi, moussi, kompoti, želeji, parfeji, sufleji | Drage slaščice in sladke jedi: čokolada, izdelki s kakavom, biskvitno testo, sladoled, oreščkovo pecivo, kreme |
| Značilnosti | Primeren samo za sladke jedi
Pravilno uporabiti pri mešanju testa, dodajati v tople in vroče jedi, da se aroma raztopi |
Dodajati skupaj s sladkorjem in drugimi sladili, na začetku ali koncu kuhanja
Lahko ga raztopite v topli vodi ali vodki |
Treba ga je zmešati s sladkorjem ali pripraviti sirup (za namakanje), po možnosti ne segrevati nad 70-80 stopinj |
| Odmerjanje | 10-20 g na 1 kg izdelkov | 0,3-0,5 g na 1 kg izdelkov | Približno četrtina stroka na 1 kg izdelkov |
Nadomestki
Eno začimbo lahko enostavno zamenjate z drugo v sladkih jedeh, če poznate razmerje:
1 g vanilina ustreza 20 g vanilijevega sladkorja, ki (običajno) vsebuje 5% vanilina.
Prav tako se lahko uporabljajo kot nadomestki:
- Vanilijeva esenca. Visoko koncentrirana raztopina. Naravna začimba mora imeti na embalaži napis 'natural vanilla flavor'. Uporablja se v količini 1-2 kapljici na 1 kg izdelkov.
- Vanilijev ekstrakt. Tekoča rjava prosojna začimba z močno značilno aromo. Ne prenaša toplotne obdelave. Alkoholni izvleček ali alkoholna raztopina. Dodaja se kremam, sladicam, hladnim pijačam. Odmerjanje – približno 3-5 kapljic na 1 kg izdelkov.
- Sladkor z vanilijo. Ima videz oljnatega rumenkastega sladkorja s črnimi pikami – vključki naravne vanilije. Bolj dovršen analog sintetičnega vanilijevega sladkorja, s tanko in kompleksno aromo. Nadomešča začimbo 1 : 1.
Ekstrakti in esence – tekoče oblike začimbe. Proizvajajo se v različnih jakostih. Pri uporabi je treba preveriti odmerjanje na embalaži. Z njimi je enostavno pretiravati. Jedi lahko postanejo grenke in celo povzročijo zastrupitev.
Vprašanja in odgovori
Kako pripraviti vanilijev sladkor?
Zmešajte 19 g sladkorja in 1 g vanilina. Lahko zmeljete v kavnem mlinčku 1 strok vanilije s 0,5 kg sladkorja. Dobili boste naravni vanilijev sladkor. Prav tako bo sladkor postal aromatičen približno po enem tednu, če v steklen kozarec (1 l) vstavite 2 stroka vanilije in občasno posodo pretresete.
Katere podobne začimbe (arome)?
Vanilja je edinstvena v svoji vrsti, lahko ohrani aromo do 36 let in velja za eno najdražjih začimb na svetu. Za aromatiziranje slaščic, sladkih jedi, peciva se skoraj tako pogosto uporabljajo cimet, kardamom, muškatni orešček, limonina lupina, nageljnove žbice, zvezdasti janež, ingver. Upoštevajte, da te začimbe niso popolnoma podobne vanilinu in ima vsaka svoje posebnosti.
Vanilin, vaniljev sladkor, vanilja – znane začimbe. Z dodajanjem majhne količine postanejo sladke jedi prijetnejšega okusa, v telesu pa se poveča proizvodnja serotonina – hormona sreče. Uporabljajte jih pravilno, da bodo peciva in sladice razveseljevala s svojo mamljivo aromo in sladkostjo.