Kaj je razlika med latte in cappuccino, kaj je okusnejše in boljše?

Če vprašate gurmane, kako se latte razlikuje od cappuccina, bodo mnogi odgovorili: po volumnu pijače in količini mleka. Latte v kozarcu je običajno večji, bolj mlečen. Pri cappuccinu je doseženo idealno ravnovesje okusa kave in mleka, pena na površini pa je gosta in trdna. Po želji jo lahko jeste z žlico.

Kako ločiti latte od cappuccina?

Latte in cappuccino spadata med TOP-5 najbolj priljubljenih kavnih pijač po vsem svetu. Oba sta narejena na osnovi espressa in mleka, vendar se močno razlikujeta. Kakšna je razlika med njima na kratko:

• Okus latteja je opazno mlečen. Vsebuje minimalno količino kave in kofeina.
• Pena latteja je bolj voluminozna in rahla, pri cappuccinu je gosta in obstojna.
• Cappuccino pogosto postrežejo v standardnih porcijah, latte je v večji meri gigantska pijača.
• Na cappuccinu pogosteje izdelujejo risbo.

Razlika na fotografiji:

Primerjava v tabeli:

Latte – kaj je to?

V domovini latteja, v Italiji, beseda 'latte' pomeni 'mleko'. Ko naročite, bo barman preprosto postavil na mizo kozarec mleka in imel bo prav.

V Italiji in večini tujih držav je običajna kavno-mlečna pijača v meniju označena kot 'caffe latte' ali 'caffelatte', torej 'kava z mlekom'.

Po legendi so latte izumile italijanske gospodinje. Dodajanje 3–6 obrokov mleka v espresso je omogočilo pitje kave tudi otrokom. Pijača je postala zelo nežnega okusa – idealna za prijetno tiho jutro. Druga legenda pravi, da se je barman neke starodavne italijanske kavarne odločil aromatizirati toplo mleko in vanj vlil skodelico espressa. Kakor koli že:

Latte je bolj mleko s kavo kot kava z mlekom.

Tradicionalno ga Italijani pijejo v prvi polovici dneva. Menijo, da lahko poznejše uživanje pijače povzroči težave s prebavo. Iz istega razloga ga ne postrežejo po obilnem kosilu. Najboljši čas za latte je zajtrk in malica.

Originalno pijačo pripravijo iz 30–50 ml espressa in 180–200 ml mleka. Posebnosti priprave:

1. Skuhajte porcijo espressa iz kave finega mletja.
2. Mleko z 3% maščobe segrejte na 50-60 stopinj in penite s kapučinatorjem 30 sekund.
3. V velik kozarec nalijte espresso.
4. V skodelico izlijte spenjeno mleko.

Za popestritev okusa v latte dodajajo vanilijev, čokoladni, bananin in druge sirupe ter liker amaretto. Mlečno peno na vrhu lahko po želji potresete z naribano čokolado, cimetom, oreščkovimi drobtinami, kakavom.

Kaj je kapučino?

Zgodovina izvora kapučina je precej zapletena. V italijanščini 'cappuccino' pomeni kapucin (meniški red). Menijo, da je od 17. stoletja 'kapucin' označeval tudi rjavo-rdečo barvo, takšno, v katero so obarvana meniška oblačila kapucinskih menihov. Prvo podobico kapučina so pripravljali v Avstriji z uporabo jajčnih rumenjakov in smetane. Zaradi dodatka je kava prenehala biti grenka, njen okus je postal sladkast, mehak.

Kapučino cenijo zaradi uravnotežene moči, nežnosti in estetike.

Sodobni kapučino se je pojavil po letu 1901 po izumu kavnega aparata Luigija Bezzere. Paro, ki jo je proizvajal aparat, so uporabljali za stepanje mleka. Penasta kapica pijače mora biti stabilna, gosta, elastična, podobna stekleni površini. Takšne pene ni mogoče dobiti z običajnim penilcem, ampak samo v kavnem aparatu.

Za pripravo kapučina je zelo pomembna pravilna izbira mleka.

Da nastane gosta pena, mora biti mleko polnomastno, z visoko vsebnostjo beljakovin in maščob.

• Mleko hitreje razpenjajo s paro in dlje stepajo.
• Pri vlivanju espressa najprej premešajo s stepenim mlekom, nato pa izlijejo preostalo peno (naredijo vzorec).
• Za pripravo standardne porcije kapučina je potrebno manj mleka – 120 ml (na skodelico 30-50 ml espressa).

Vprašanja in odgovori

V čem se latte razlikuje od latte macchiata?

Dobesedno se 'latte macchiato' iz italijanščine prevaja kot 'umazano mleko'. V nasprotju z originalnim lattejem ima macchiato rjavo madež sredi bele penaste kapice. Mleko za macchiato različico stepajo močneje, espresso pa vlijejo nazadnje. Njegovo rjavo sled je mogoče opaziti, če se barista ne odloči okrasiti pijače.

Kaj je latte art?

Pri postrežbi mlečno-kavne napitke pogosto okrasijo z vzorci iz spenjenega mleka (latte art). Latte art je umetnost risanja z mlekom. Uporablja se za okrasitev vseh kavno-mlečnih napitkov. Da vzorec uspe, mora biti mleko za okrasitev vroče, posebne kremaste konsistence brez velikih mehurčkov pene.

Skratka, z besedo 'latte' v različnih državah in celo v sosednjih kavarnah lahko imenujejo popolnoma različne napitke. Na primer, japonski zeleni čaj matcha z mlekom (matcha latte). Pripravljajo latte z algami in peso, celo z gobami. Glavno pri napitku je vsebnost približno 85% mleka. V kapučinu je več kave in manj mleka, njegov okus je ostrejši in bolje uravnotežen.