Kakšna je razlika med burbonom in viskijem ter kako občutiti pravi okus?
Glavna razlika med burbonom in viskijem je, da je glavna surovina za njegovo proizvodnjo koruza (vsaj 51 %), ne pa ječmen, kot pri drugih predstavnikih te skupine alkoholnih pijač. Prav tako drži, da je vsak burbon viski, ni pa vsak viski burbon.
Kaj razlikuje burbon od viskija?
Drugo ime za burbon je ameriški koruzni viski. Če natančno preučite etiketo na steklenici alkohola, lahko opazite napis Bourbon Whiskey. Z drugimi besedami, burbon je vrsta viskija. Vendar je razlika med pijačama precejšnja.
Glavna razlika burbona naj bi bila uporaba mešanice žit s prevlado koruze. V sestavi mora biti vsaj 51 % koruze.
Kakšne so še druge razlike med burbonom in viskijem, predlagamo, da preučite v tabeli:
| Burbon | Viski | |
| Imena | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon in drugi | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel's, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory in drugi |
| Sestava | 51 % koruze in druga žita | čisti ječmen ali mešanica žit |
| Barva | zlato-jantarna | od svetlo rumene do temno rjave |
| Okus | opečen, sladek, trpek | bogat, kompleksen, večplasten |
| V katerih koktajlih se uporablja | Manhattan, Sazerac, Horse's Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irska kava, Whisky Cola, Blood and Sand, Russian Whisky, Cream Whisky, Penicillin, Rusty Nail |
| Vrste | spada med ameriške viskije
Straight – čisti burbon Blended – mešani Barrel proof – najmočnejši Honey – medeni |
irski, škotski, ameriški, japonski, kanadski viski
po drugi klasifikaciji – sladni, žitni, mešani |
| Starost | od 2 let | od 3 let |
| Vrsta soda | novi hrastovi sodi, ožgani na notranji strani | stari hrastovi sodi po staranju šerija, burbona, vin, portovca |
| Država proizvajalka | Amerika | Škotska, Kanada, Amerika, Japonska ali Irska |
| Cena | Povprečna cena 13 €, najdražji – 65.000 $ (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | povprečno 16–32 €, doseže do 6.000.000 $ (Isabellsa's Isla), veliko zbirateljskih primerkov |
Video:
Burbon – kaj je to?
Prvotno je bil burbon preprosta žgana pijača brez prefinjenosti (podobna domačemu žganju). Izdelovali so ga preprosti ameriški prebivalci z uporabo dostopne in poceni surovine – koruze. Po eni od različic je pastor E. Craig staral koruzno osnovo v ribjih sodih, ki jih je ožgal, da bi se znebil ostrega vonja. Opazil je, da je pijača dobila poseben okus. Kasneje so burbon standardizirali. Začeli so ga proizvajati v 18. stoletju.
Nekaj časa so pijačo imenovali viski iz Bourbona. Šele leta 1840 se je zanjo uveljavilo ločeno ime.
Kako se naredi bourbon:
- Najprej se zmešajo zrna (koruzna in druga), zmeljejo se.
- Pijača se destilira pri moči do 80 %.
- Zalije se v cipresove sode pri moči do 62,5 %.
- Stara se v novih hrastovih sodih.
- Stekleniči se pri moči najmanj 40 %.
Dodajanje barvil, arom in drugih primesi v bourbon je zakonsko prepovedano.
Sčasoma so Američani povzdignili bourbon v rang elitnih pijač, vendar pa je še vedno daleč od premium viskija.
Viski – kaj je to?
Viski je najbolj priljubljena alkoholna pijača na svetu. Irci in Škoti se močno prepirajo o tem, kdo ga je prvi ustvaril. Prva omemba sega v leto 1405. Danes ločimo več vrst viskija:
- škotski;
- irski;
- japonski;
- ameriški;
- kanadski.
Po vrsti je pijača:
- Enosladni. Pripravljen iz ječmenovega slada. Da bi dosegli edinstveni šop arom in okusov, se stara v novih in starih sodih po bourbonu, sherryju itd.
- Žitni. Ustvari se na osnovi celih zrn brez postopka slađenja. V čisti obliki se običajno ne proizvaja in se uporablja za izdelavo mešanega viskija.
- Mešani. Sestavljen je iz mešanice vrst viskija, običajno žitnih s sladnimi.
Proizvodni postopek vključuje naslednje korake:
- Čiščenje in namakanje ječmena za kalitev (slajenje).
- Sušenje kaljenih zrn z dimom.
- Mletje v prah in namakanje v vodi za 12 ur.
- Dodajanje kvasa in segrevanje na 37 stopinj za fermentacijo.
- Destilacija.
- Zorenje v starih hrastovih sodih.
- Ustvarjanje mešanic (posamezne vrste), stekleničenje.
Vprašanja in odgovori
Džek Deniels – je to bourbon ali viski?
Po okusu in svojem bistvu (sestavi) je Džek Deniels bližje bourbonu kot pogostim enosladnim viskijem in blendom. Vendar ga proizvajalec pozicionira kot viski, kar dokazuje oznaka na steklenici WHISKEY. Poleg tega, kot se spomnimo, po zakonodaji mora biti bourbon proizveden v zvezni državi Kentucky in ne sme iti skozi dodatno filtracijo. Džek je proizveden v Tennesseeju in gre skozi ogljeni filter. Malokdo ve, da je v severnoameriškem trgovinskem sporazumu med ZDA, Mehiko in Kanado (1992) navedeno, da je Tennessee viski bourbon, narejen v Tennesseeju. Toda pozneje se je podjetje oddaljilo od te opredelitve.
Kako pravilno piti bourbon?
Pijača se običajno postreže v širokih kozarcih iz tankega stekla Tumbler ali Highball. Tako kot vse druge žgane pijače se bourbon najbolje kombinira s sirom in sadjem. Med druženjem je treba biti pozoren na suho meso, ribe, morske sadeže v smetanovi omaki, pastirma, oreščke. Pijača se pije čista (sobne temperature in z ledom), meša se s sodo, pripravijo se koktajli. Vse je odvisno od osebnih nastavitev in razpoloženja.
Mnogi poznajo bourbon po Jimu Beamu – najbolj prodajanemu, relativno cenovno dostopnemu predstavniku. Ko poskušamo primerjati ta bourbon s prav tako priljubljenim viskijem Jack Daniels (spornim glede klasifikacije), je skoraj nemogoče razumeti razliko med pijačama. Za primerjavo je pravilneje izbrati škotski, kanadski, japonski ali irski viski.