Zakaj se palačinke trgajo in lepijo na ponev?

Če se palačinke lepijo na ponev, je pomembno poznati vse vzroke, da bi razumeli, kako natančno morate ravnati v vsakem primeru.

Zakaj se palačinke lepijo na ponev?

Torej, vzrok tukaj ni samo eden. V čem je lahko? V tem, da:

• testo ima neustrezno konsistenco;
• palačinke so pripravljene po receptu z napačnimi razmerji sestavin;
• gospodinja je vzela novo ponev;
• pri ponvi je poškodovan premaz;
• ponev se ni dovolj segrela;
• premalo olja.

Najpogosteje se težava pojavi, ko testo pripravljate »na oko« in zaupate svojim izkušnjam. Tega ne bi smeli storiti, ker je posledica uporabe takšnega recepta pogosto najbolj neprijetna: palačinke se ne odstranijo s ponve.

Težave z recepturo.

Katere točke v receptu za palačinke so lahko kršene?

• Količina moke (prav ta je odgovorna za konsistenco).
• Soda.
• Jajca.
• Sladkor.
• Olje.

Torej, moka. Njena količina in kakovost naredita testo bolj gosto ali redko. Pri tem iz preveč gostega nastanejo debele, grobe palačinke, ki se lahko zažgejo in prilepijo, dokler se ne spečejo po celotni debelini. Če pa je masa postala redka, palačinke postanejo pretanke, zato se trgajo ob poskusu obračanja ali odstranjevanja.

Zakaj se to včasih zgodi, tudi če je receptura natančno upoštevana? Zato, ker vzamete moko druge sorte. Ima drugačen odstotek glutena, zato lahko z enako količino tekočine daje bolj gosto ali bolj redko mešanico.

Kako to popraviti? V prvem primeru morate dodati tekočino, na kateri ste gnetli testo. To je lahko mleko ali voda, kefir ali mineralna voda. V drugem – dodati moko in stepsti testo z metlico, da razbijete nastale grudice. V idealnem primeru naj bi nastala masa, ki je po gostoti približno med kefirjem in kislo smetano.

Soda bikarbona. Če je je preveč, palačinke postanejo tako rahle, da se preprosto razpadejo ob poskusu obračanja. Če palačinke »nabreknejo« in se nabirajo v gube, pomeni, da je sode bikarbone zagotovo preveč. Da bi zmanjšali njeno koncentracijo, boste morali povečati celotno količino testa. Se pravi, razredčite še eno porcijo, le sode bikarbone vanjo ne dodajajte več, in zmešajte s prvo.

Jajca. Njihovo pomanjkanje v testu se ne odraža le na videzu palačink – videti so blede in neapetitne. Jajca vežejo, lepijo sestavine med seboj. Ko je viskoznost dovolj velika, se delci testa med pečenjem »držijo drug drugega«, zato se ločijo od ponve. V nasprotnem primeru jih ponev privlači z večjo silo, kot je tista, s katero so povezani. Posledično se prilepijo na ponev tako močno, da jih ni vedno mogoče očistiti brez napora. Če je jajce, dodano v maso, rešilo situacijo, potem testu ni manjkalo ravno viskoznosti.

Sladkor. Kot je znano, se sladkor pri visoki temperaturi začne karamelizirati. In večja kot je njegova koncentracija v testu, bolj se palačinka med pečenjem lepi – zdi se, kot da se z gorečim sladkorjem prilepi na ponev. Zato ga je treba v maso za peko palačink dati minimalno količino ali pa ga sploh ne dodati, ampak postreči kot dodatek med, marmelado ali druge sladkarije.

Olje. Če v receptu za palačinke manjka ta sestavina, je veliko tveganje, da se bodo lepile in zažigale na ponvi, saj olje ustvarja naravno plast med plastjo testa in kovino ter preprečuje neposreden stik.

Med kuhanjem je treba ponev prav tako namastiti z oljem. Vsaj za prvo palačinko.

Z oljem namažite ne le dno, ampak tudi stranske površine ponve, saj se na njih pogosto razlije testo. Palačinka se morda ne bo ločila ravno zato, ker se je prilepila na rob.

Zakaj se palačinke na kefirju in mleku lepijo?

Kefir naredi palačinke izjemno nežne in tanke. A prav zato jih je pogosto težko odstraniti. Da bi peka potekala brez težav, jih je treba pripraviti na skrbno očiščeni in posušeni ponvi, obračati z najtanjšo lopatico ter v maso za peko obvezno dodati rastlinsko olje.

Palačinke na mleku se lahko lepijo iz dveh razlogov: bodisi je mleko preveč gosto bodisi ni bilo zelo sveže in je med pripravo začelo kiseliti kar v testu. V prvem primeru je treba mleko razredčiti z vodo v razmerju 1:1 (ali dodati vode v že pripravljeno testo). V drugem – nevtralizirati nastalo kislino. V ta namen v maso dodamo malo sode in moke ter jo rahlo razredčimo z vrelo vodo.

Vedno pripravljajte palačinke iz najbolj svežega mleka, da se izognete takšni neprijetnosti. Potem vam ne bo treba ničesar popravljati.

Recept za palačinke, ki se ne lepijo na ponev

Za pripravo popolnih palačink boste potrebovali:

• moka prve ali najvišje kakovosti – 2 skodelici;
• kristalni sladkor – 1,5 žlice;
• piščančja jajca – 3 kosi;
• sončnično olje – 2 žlici;
• mleko srednje maščobe – 1 skodelica;
• gazirana mineralna voda – 2 skodelici;
• sol – 1 čajna žlička.

Toplo mleko vlijte v skledo, dodajte mineralno vodo. Postopoma vsipajte presejano moko in mešajte, da razbijete grudice. Nato dodajte preostale sestavine in stepite z mešalnikom. Zdaj naj testo počiva približno 15 minut. Po tem ga še enkrat premešajte z metlico – in lahko pečete.

V čem je kriva ponev?

Od ponve ni odvisno prav malo. Če je s testom vse v redu, a palačinke vseeno prijemajo, je težava ravno v njej.

Težave so lahko naslednje:

• v uporabo je prišla nova, pravkar kupljena ponev;
• gospodinja je preprosto zamenjala eno ponev iz gospodinjstva z drugo;
• uporabili so posodo s poškodovano prevleko: praskami, odkruški, zagorelino, neravninami;
• testo so vlili na površino, ki ni bila segreta na ustrezno temperaturo.

Ko palačinkovo testo pride na mlačno ponev, se zgrudi in sprime. Temperatura površine mora biti zelo visoka. Kaj storiti? Ponev postavite na ogenj že med pripravljanjem testa. Naj se dobro segreje brez olja. Nato jo lahko namažete in vlijete palačinke.

S čim očistiti ponev, da palačinke ne bodo prijemale?

Po nakupu je treba ponev vsaj sprati, da odstranite ostanke prahu in umazanije, ki neizogibno nastanejo med prevozom. Za to lahko uporabite tekoča sredstva za pomivanje posode (nikakor ne abrazivnih praškov!) ali raztopino sode. Če pa boste na njej pekli palačinke, da zagotovo ne bi prijemale, je bolje, da ponev nažgete s soljo približno eno uro, občasno premešajte (metoda je primerna za ponev brez nelepljive prevleke).

Če ste na ponvi pred palačinkami kuhali drugo jed, je morda pustilo sledi – drobne delce hrane in maščobe, ki bodo med peko zagoreli in 'lepili' palačinkovo testo. Ker ste se znašli v položaju, da morate kuhati prav na tej ponvi, jo morate predhodno prav tako nažgati.

No, če so se na delovni površini pojavile praske ali druge poškodbe, se bo nanje neizogibno prijemala vsaka hrana, ne le palačinke. Če se lepijo prav zaradi tega, vzemite drugo ponev.

Določite ločeno ponev za peko palačink. Tako na njej ne bodo ostali delci druge hrane.

Torej, vzrokov za prijemanje palačinkovega testa na ponev je veliko. A jih ni tako težko odpraviti. Lahko pa jih tudi preprečite z uporabo dobrega recepta, prave posode in kakovostnih sestavin ter segrevanjem ponve pred peko. Potem bodo palačinke in ocvrtki vsakič razveselili vse domače z zlato rjavimi robovi in odličnim okusom.