Kako namakati jetra pred pripravo in zakaj je to potrebno?

Jetrca so specifična hrana, ki je ne zna pripraviti vsak. Glavna skrivnost okusne jedi je v tem, da je treba goveja jetra predhodno namakati v mleku. Preprost postopek izboljša okusnost drobovine: odstrani grenkobo, doda sočnost in mehkobo. In če nimate mleka pri roki, vam bodo na pomoč priskočili kateri koli drugi mlečni in kislo-mlečni izdelki – ali celo voda z začimbami in soljo. Predlagamo vam, da spoznate vse podrobnosti namakanja in priprave okusnih jeter.

Zakaj namakati jetra?

Potreba po tem, da jetra postanejo nežne teksture, je glavni razlog, zakaj jih pred kuhanjem držijo v mleku. Verjame se, da namakanje prav tako odstrani grenkobo in neprijeten vonj. Postopek je še posebej priporočljiv, če je bil izdelek kupljen pri neznanem prodajalcu in njegova kakovost vzbuja dvome.

Katere vrste jeter namakamo in zakaj?

• Svinjska. So najbolj mastna in imajo izrazit vonj, po kuhanju rahlo grenijo. Za izboljšanje okusa in arome jih narežemo na porcijske kose in namakamo v mleku ali vodi z dodatkom začimb in soli. Nekateri kuharji pred cvrtjem koščke potresejo s cimetom. To daje jedi neponovljivo aromo.
• Goveja. V ocvrti obliki brez namakanja postanejo suha in pogosto tudi neprijetno dišijo. Goveja jetra je treba obvezno namakati. Običajno uporabimo toplo mleko z začimbami. Pred kuhanjem pustimo, da izdelek odteče.
• Piščančja, gosja in puranja jetra se ne namakajo. Tudi brez tega postanejo dovolj mehka.

Upoštevati je treba, da jeter ni treba namakati za vse recepte. Običajno jih držijo v mleku samo pred cvrtjem. Pri dušenju in kuhanju se vlaga nabira med pripravo, drobovina tako postane mehka. Pri cvrtju, nasprotno, jetrca usahnejo in postanejo trda.

Kako pravilno namočiti jetrca?

Vse je dokaj preprosto. Pravilno namakanje jeter poteka na naslednji način:

1. Če je drobovina zamrznjena, jo pustite odtajati.
2. Temeljito sperite jetra, odstranite membrano in žolčne kanale.
3. Narežite na porcije (ni obvezno).
4. Jetra prelijte z mlekom, tako da so popolnoma pokrita.
5. Počakajte potreben čas.
6. Jetra odcedite v cedilu in pustite, da odtečejo.
7. Nadaljujte s pripravo.

Da bo jed iz jeter sočna in okusna, je treba skrbno odstraniti vse žilice in odstraniti membrano. Izkušeni kuharji uporabijo en trik: membrana se bo lažje in hitreje ločila, če kos jeter poparite z vrelo vodo ali ga za 20–30 sekund držite v vroči vodi.

Čas namakanja

Trajanje namakanja je odvisno od velikosti jeter in prisotnosti ali odsotnosti vonja. Koliko časa naj jih v povprečju držimo v mleku?

• Cela – 3–4 ure.
• Narezana – 30–40 minut.

Zaradi udobja mnoge gospodinje pustijo jetra v mleku čez noč, da jih zjutraj hitro pripravijo. Jetra lahko dolgo časa držimo v marinadi, do 8 ur. Menijo, da več časa kot so v tekočini, bolj se bodo namočila in postala mehkejša. Seveda lahko namočeni izdelek pustite tako dolgo le v hladilniku.

Recept za ocvrta jetra

Jetra, ocvrta s čebulo, ostanejo sočna tudi brez namakanja. Čebula odpravlja neprijeten vonj in izboljša okus.

Jed pripravite takole:

1. Jetra sperite pod tekočo vodo, odstranite membrano, narežite na porcijske kose.
2. Za 500 gramov jeter vzemite 2 čebuli, ju drobno nasekljajte in popražite na srednjem ognju.
3. Nato praženje začasno odstranite in v isti ponvi na močnem ognju 5 minut pražite koščke jeter, povaljane v začimbah, soli in moki.
4. Po navedenem času dodajte čebulo in zmanjšajte ogenj. Jed se kuha 5 minut pod zaprto pokrovko.

V čem jih lahko še namočite, razen v mleku?

Pogosto se zgodi, da morate ocvrta jetra pripraviti takoj, a mleka kot na zlo ni pri roki. Na srečo obstaja veliko možnosti za zamenjavo.

V čem lahko namočite jetra, razen v mleku?

• Kislo mleko, kefir in sirotka bodo jetrom dali rahlo kislost.
• Namakanje v rjaženki bo dalo subtilno noto topljenega mleka in kremastost.
• Jetra se bodo namočila in postala mehkejša, če jih namakate v vodi z narezano čebulo in soljo.
• Navadna voda prav tako lahko odstrani grenkobo. Vanjo takoj dodamo sol in začimbe: rožmarin, timijan, baziliko, majaron, poper, muškatni orešček, meto (po izbiri ali mešanico).

Ko je časa malo, lahko uporabite suho metodo, da goveja in svinjska jetra postanejo mehka. Jetra narežite na kose, operite, rahlo potresite s sodo bikarbono in pustite 5 minut. Pred kuhanjem jih temeljito sperite.

Jetra, namočena v mleku, lahko ocvrete, skuhate, spečete, dušite, naredite iz njih paštete, torte, polpete. Drobnina je del številnih izvrstnih jedi. Ne bojte se eksperimentirati z njo! Namakanje v različnih marinadah vam bo vsakič omogočilo presenetiti domače in goste z novimi pikantnimi notami. Kombinirajte jetra z zelenjavo, gobami, zelišči, jajci, hruškami in uživajte v nepozabnem okusu!