Kakšna je razlika med cukini in bučkami?

Ko se lotite priprave kulinarične mojstrovine, je pomembno razumeti, kakšna je razlika med cukini in navadnimi bučkami. Zunanje razlike so očitne: navadne bučke so skoraj vedno večje, svetlo zelene, z enostavnim zelenjavnim okusom. Cukini je pomanjševalnica za bučo (v italijanščini »zucca«). Plodovi cukini so dolgi približno 15 cm, s svetlo zeleno kožo in belim, nežnim, rahlo sladkim mesom.

Kako ločiti cukini od navadnih bučk?

Preden spregovorimo o razliki med navadnimi bučkami in cukini, velja pojasniti:

Cukini je sorta navadnih bučk, ki so jo italijanski žlahtnitelji prvič opisali leta 1901. Obe rastlini spadata v družino bučevk (Cucurbitaceae).

Tako grmi kot plodovi cukini se opazno razlikujejo od beloplodnih, »navadnih« bučk. Katere razlike najprej padejo v oči:

• Plodovi cukini so manjši, intenzivno zelene barve.
• So slajši, nežnejši in užitni surovi.
• Semena se slabo oblikujejo, koža dolgo ne otrdi, zato je obstojnost cukini veliko boljša.
• Pogosto so rebrasti.
• Koža ni bodičasta, brez trde dlakavosti.
• Rastline so bolj kompaktne zaradi šibke razvejanosti, imajo večje, lepe liste na dolgih pecljih.
• Več je ženskih cvetov, zato je pridelek 2–4 krat večji.
• Zori pozneje, vendar se hitreje razvije.
• Odlikuje ga toploljubnost.

Razlika na fotografiji:

Primerjava v tabeli:

Značilnosti navadnih bučk so odvisne od sorte in se lahko razlikujejo od navedenih v tabeli.

Cukini – kaj je to in s čim jemo?

V domovini, v Italiji, cukini dozorijo, ko je še neznosna vročina. Odlično osvežijo. Gospodinjam se ni treba dolgo zadrževati pri štedilniku, da pripravijo kosilo ali večerjo. Cukini narežejo na tanke trakove in rezine, naribajo na grobo strgalo in na tak način dodajo v hladne poletne paste, solate in prigrizke.

Mlade majhne cukini se uživajo brez toplotne obdelave.

So prijetnega okusa, sočne, bolj podobne kumaram kot navadnim bučkam. Da bi dodali polnost okusa, že narezane cukinije zmešamo s čebulo ali meto in pokapljamo z limoninim sokom. Po 20–30 minutah mariniranja postane zelenjava zelo pikantna in še bolj okusna.

S čim se cukinija ujema:

• sir feta, parmezan, rikota;
• češnjevi paradižniki;
• limona;
• sveža meta, bazilika;
• stebla zelene;
• omaka pesto;
• inčuni;
• sezam;
• oljke in oljčno olje.

Izjemno o navadnih bučkah

Težko je verjeti, a dolgo časa so jedli samo semena bučk. Po 16. stoletju je prišel iz Amerike v Evropo in ga gojili predvsem v botaničnih vrtovih. Po 18. stoletju je bučka postala priljubljena kot zelenjava.

Zanimiva dejstva:

• Obstaja veliko sort bučk z rumeno, zeleno in skoraj črno lupino, s črtami in pikami, različnih oblik, velikosti in okusov.
• Beloplodna skupina, ki se odlikuje po visokem pridelku, je bogata s sortami, ki so nastale s križanjem s cukinijo (Rolik, Belogor F1, Beloplodni, Jakor itd.).
• Večina sort ima trdo dlakavost na listih, steblih in včasih plodovih. Obiranje naj poteka v rokavicah, za jedi pa bodičasto lupino odrežite.
• Vse vrste bučk se bolje prebavljajo in imajo najboljšo okusnost v mladosti.
• Kalorična vrednost zelenjave je 27 kcal na 100 g. Plodovi vsebujejo veliko kalija, železa, vitaminov C, B1, B2 in B6, PP, karotena.
• Dušena bučkina kaša je priporočljiva za otroško hrano in prehrano okrevalnih bolnikov. Ugodno vpliva na prebavo in prispeva h krepitvi imunskega sistema.

Vprašanja in odgovori

Kako pravilno: cukkini ali cukini?

Pravilna se šteje različica z eno črko 'k'. Tako pisanje je zabeleženo v najbolj avtoritativnem slovarju danes 'Ruski pravopisni slovar RAN' pod uredništvom V. V. Lopatina. Kljub temu se obe različici pojavljata enako pogosto, tudi na embalažah s semeni.

Kaj je bolj zdravo?

Razlika v koristi med bučko in cukinijo je majhna. Italijanski sorodnik je manj kaloričen (vsebuje 16–24 kcal). Pri uživanju skupaj z lupino se ohrani več vitaminov, zlasti vitamina C. Toda bučka je bogata še s kobaltom in silicijem, ki prispevata k proizvodnji kolagena in presnovi maščobnih kislin (pomagata ohranjati lepoto in mladost).

Na ozemlju Rusije so se cukinije začele pojavljati v osemdesetih letih 20. stoletja. Čeprav niso izpodrinile navadnih beloplodnih bučk, so postale zelo priljubljene. Mnogi jih uporabljajo enako kot običajno sorto zelenjave, ne da bi opazili posebnih razlik v okusu. Okusne razlike lahko zaznajo gurmani in tisti, ki pripravljajo originalne čokoladne kolačke s cukinijo ali italijansko metino pasto.