Katero ponev s protiprilepljivo prevleko je najbolje izbrati za domači plinski štedilnik?

Protipriljemi premaz postaja vse bolj priljubljen. Saj ni le udobje pri kuhanju, ampak tudi skrb za zdravje družinskih članov. Tudi lastnikom preprostih in precej »počasnih« plinskih štedilnikov pravilno izbrana ponev omogoča hitro in okusno kuhanje. A obilica modelov in blagovnih znamk lahko gospodinjo spravi v zadrego: kako izbrati ponev s protipriljemnim premazom za plinski štedilnik, da bo ustrezala pričakovanjem?

Za kakšen namen se kupuje ponev?

Preden izberete ponev s protipriljemnim premazom, se morate odločiti za osnovne parametre: material telesa, material premaza, namen. Od tega so odvisne velikost, oblika in lastnosti potrebnega modela.

Kakšne so lahko ponve glede na namen? Glavne vrste so naslednje:

• Pekač. Težka, globoka posoda z debelim dnom, najpogosteje litoželezna. Hrana se v njej enakomerno segreva in ne zažiga. Pekač je primeren tako za cvrtje kot dušenje na štedilniku in za pečenje v pečici.
• Žar ponev. Ima rebrasto dno, ki spominja na mrežo. Hrana v takšni ponvi ne vpije olja, ker ostane pod njeno ravnjo.
• Wok ponev. Stožčasta, z majhnim dnom in visokimi stenami, podobna veliki skledi. Njene stene so tanke, kar hitro omogoči hrustljavo skorjico, hkrati pa ohrani sočnost in koristnost. Sestavine je treba narezati zelo na tanko, med kuhanjem pa nenehno mešati.
• Sotejnik (ponev-kastrola). To je nekakšen hibrid ponve in lonca, ki je primeren za štedilnik in pečico. Sotejnik je idealen za jedi, ki zahtevajo dolgotrajno dušenje ali počasno kuhanje, saj zagotavlja enakomerno segrevanje in dolgo ohranja toploto.
• Ponev za palačinke. Ponavadi je majhnega premera in ima nizke robove. Pogosto je opremljena z indikatorjem segrevanja, ker je to za palačinke še posebej pomembno. Najbolj priljubljen material telesa za takšno ponev je aluminij, saj je držati težko posodo v roki dalj časa skrajno neudobno.
• Ponev za ribe. Prav tako ima nizke robove, vendar je njena oblika ovalna ali pravokotna – tako je ribe lažje namestiti.

Iz česa je izdelano telo?

Material, iz katerega je izdelana ponev, vpliva na njene lastnosti in ceno. Danes so najbolj priljubljeni litoželezo, nerjavno jeklo in aluminij. Za plinski štedilnik so primerni vsi, vendar ima vsak svoje posebnosti.

• Lito železo se lahko enakomerno segreje po celotni površini in počasi ohlaja, zato se v njem vse speče in prepraži, ne da bi se zažgalo. Vendar litoželezne ponve raje ne izbirajte za jedi, pri katerih je treba posodo pogosto dvigati in držati v zraku: ta material je precej težek. Lito železo se pri tem ne deformira, ne boji se agresivnih kemikalij in abrazivov.
• Aluminij — popolno nasprotje litega železa. Hitro se segreje in ohladi, zelo je lahek, lahko ga poškodujejo alkalije ali kovinske krtače, nagnjen je k deformaciji, ker je zelo mehak. Mimogrede, prav zato, v nasprotju s plinskim štedilnikom, aluminij ni primeren za steklokeramično kuhalno ploščo: na njej lahko ostanejo skoraj neodstranljivi sledovi.
• Nerjavno jeklo je po svojih lastnostih material med tema dvema »poloma«: lažje je od litega železa, a težje od aluminija, ne boji se čistilnih sredstev, vendar ga poškodujejo abrazivi. Ponev iz nerjavnega jekla dolgo ohranja toploto, ne rjavi, se praktično ne deformira.

Sestava premaza

Vendar pa se glavni pomisleki pri izbiri ponve proti prijemanju za plinski (pa tudi kateri koli drug) štedilnik nanašajo prav na prevleko proti prijemanju: na njene materiale, debelino, število slojev, trajnost.

Glede na različnost prevleke proti prijemanju se ponve delijo na več vrst.

Teflonske

Teflon je najpogostejša prevleka proti prijemanju. Pri različnih proizvajalcih se lahko imenuje različno: stalaflon, adgelast – vendar je vse to v bistvu fluoroplast (ali, v kemijskem jeziku, politetrafluoroetilen).

Do nedavnega so se okoli teflona niso polegali spori glede njegove strupenosti. Vendar se jim ne gre prepustiti s fanatizmom: v takšni ali drugačni meri med kuhanjem izloča različne snovi vsak material kuhinjske posode. Poleg tega teflon postane strupen pri dovolj visokih temperaturah: okoli 300 stopinj. Res je, da temperatura delujočega gorilnika plinskega štedilnika lahko preseže 800 stopinj, vendar to ne pomeni, da je treba kuhati na maksimumu. Poleg tega je sodobni teflon precej izboljšan, njegove strupene lastnosti so zmanjšane zaradi trdnosti in večslojnosti prevleke. Pri tem vprašanju ni nepomembno tudi dejstvo, da je teflon združljiv s človeškim telesom, iz njega pogosto izdelujejo različne vsadke.

Prav tako je treba o teflonski prevleki vedeti še nekaj dejstev:

• Na prevlekah proti prijemanju je absolutno nemogoče kuhati brez olja. Olje je vseeno potrebno, le v majhnih količinah, in to je tehten argument v prid zagovornikov zdrave prehrane.
• Kljub visoki ceni je delovna doba teflona kratka: običajno takšne ponve zdržijo približno eno leto, nato pa proti prijemalni učinek izgine.
• Tak material se boji mehanskih poškodb: abrazivov, kovinskih lopatk, vilic, nožev.

Marmorne

Ponev z marmornatim premazom po svojih značilnostih nekoliko presega navadni teflon, čeprav je glavna sestavina takšnega premaza prav tako fluoroplast, le da so mu dodani delci marmorja. Zato premaz pogosto imenujemo kamnit.

Takšne ponve so nekoliko trpežnejše in vzdržljivejše od preprostih teflonskih, manj se poškodujejo pri delu s kovinskimi predmeti ali pri naključnem udarcu (padcu), so nekoliko debelejše in se počasneje ohlajajo.

Poleg tega imajo marmornate ponve privlačnejši dizajn, kar je za mnoge gospodinje pomembno. Vendar pogosto v kompletu s takšno posodo ni predviden pokrov, kar je očitna pomanjkljivost. Resnično vzdržljiv model je lahko le tisti, ki ima vsaj 5-slojni marmornat premaz. Toda to se seveda odraža na ceni.

Keramične

Glavna sestavina tega materiala je navaden pesek, zaradi česar ga lahko štejemo za okolju prijaznega. Površina takšne ponve ustvarja zelo prijeten učinek drsenja, kar zmanjša porabo olja. Keramična ponev je nestrupena tudi pri visokih temperaturah, veliko manj se boji mehanskih poškodb med kuhanjem ali pomivanjem, vendar zlahka odpove pri padcu, nenadni temperaturni spremembi (npr. pri polivanju s hladno vodo takoj po kuhanju), pomivanju v pomivalnem stroju. Vendar so protipriljepne lastnosti keramičnega premaza med najboljšimi.

Titanove, diamantne, granitne

Ti kompozitni premazi so izdelani po nanotehnologiji. So najbolj obstojni, zanesljivi, vzdržljivi, trpežni. Če kupite titansko ponev, lahko za mnogo let pozabite na menjavo protipriljepne posode.

Toda premazi te skupine naredijo posodo zelo drago, dostopno le malokateremu kupcu. Poceni ponaredki pa največkrat vsebujejo nikelj, ki pri segrevanju postane nevaren.

Na kaj še biti pozoren pri izbiri?

Torej, glavni dejavniki, ki vplivajo na ceno in kakovost protipriljepne posode, so materiali, iz katerih je izdelana. Toda izbira ponve je 'celovit' postopek. Da bi jo pravilno opravili, je treba upoštevati najrazličnejše vidike.

Poleg namena posode je treba natančno vedeti, za koliko ljudi bo treba v njej kuhati. Tako za eno osebo zadošča ponev s premerom do 24 cm, za 2–3 osebe bo primerna velikost 26 cm, za veliko družino – 28 cm ali več.

Vendar je treba velikosti uskladiti s premerom gorilnikov plinskega štedilnika. Veliko ponev bo majhen gorilnik grel predolgo, kar bo podaljšalo kuhanje in povzročilo nepotrebno porabo plina, pa tudi majhne ponve ni praktično postaviti na velik gorilnik. Prav tako je segrevanje ponve na plinskem štedilniku učinkovitejše, če ima dno z utorom (podobno gramofonski plošči).

Število plasti prevleke je morda glavni parameter kakovosti in trajnosti protiprijemne ponve. Biti jih mora vsaj tri, še bolje pa vsaj pet. Žal na oko tega ni mogoče določiti. Zato je bolje takšno posodo kupovati v specializiranih trgovinah preverjenih proizvajalcev. Tako je manjše tveganje, da število plasti, navedeno na etiketi, ne bo ustrezalo resničnosti.

Ne smete zamenjevati debeline dna in števila plasti. Od dveh ponev z dnom enake debeline je veliko bolj kakovostna in trajna tista, ki ima več plasti prevleke.

Če nameravate v posodi peči hrano v pečici, je pomembno, da ste pozorni na ročaj: bodisi naj bo snemljiv bodisi majhen in kovinski, brez plastike. Za kuhanje na kuhalni plošči so praktičnejši liti ročaji kot priviti.

Pokrov mora imeti odprtino za izhod pare in ročaj iz toplotno odpornih materialov.

Če želite kupiti kakovostno aluminijasto protiprijemno ponev, dajte prednost litemu aluminiju (in ne stisnjenemu).

Pomemben je tudi najvišji dovoljeni temperaturni podatek za uporabo ponve. Konec koncev, če meso cvremo pri 240 stopinjah, mora posoda to prenesti.

Upoštevati je treba tudi debelino dna in sten. Čim tanjše so, tem bolj bo ponev cvrla, čim debelejše so, tem bolje bo pekla in dušila.

Poskusiti morate težo ponve. Razen če gre za palačinkovnik, mora biti dovolj težka, kar pomeni bolj stabilna na kuhalni plošči in z bolj enakomernim segrevanjem.

Nazadnje, da bi kupili dobro protiprijemno ponev, je pomembno upoštevati še 3 pomembna pravila:

• izberite znanega proizvajalca;
• preverite certifikate za izdelek;
• preverite garancijsko dobo.

Če ni mogoče kupiti kakovostne ponve s protiprijemno prevleko, uporabite staro babičino metodo: postavite na štedilnik in segrejte z rastlinskim oljem in soljo staro dobro litoželezno ponev.

Zaradi svoje porozne strukture bo litoželezo vpilo olje, to pa bo oblikovalo tanko mastno plast. Prednost te metode je očitna: če se prevleka po naključju poškoduje, je dovolj le ponoviti postopek segrevanja, da obnovite plast. In spet jo lahko uporabljate kot novo protiprijemno ponev. No, ali skoraj protiprijemno.

Pravila uporabe

Priporočila za nego kuhinjske pomočnice so običajno navedena na embalaži in jih je treba dosledno upoštevati, da podaljšate življenjsko dobo posode. Osnovno skupno pravilo za skoraj vse vrste takšnih ponev je, da se pri kuhanju v njih smejo uporabljati le lesene ali silikonske lopatice, nobene kovine.

Ko kupujete takšno ponev, se morate zavedati, da ta predmet nikakor ni večen: v bližnji prihodnosti ga bo treba neizogibno zamenjati, ker bo prevleka neizogibno propadla. Kako to prepoznati?

• Na prevleki so se pojavili mehurčki.
• Hrana se je začela prijemati.
• Notranja površina ponve je počila.
• Pojavili so se odkruški prevleke.

Podaljšati življenjsko dobo tako občutljivega kuhinjskega pripomočka je mogoče z upoštevanjem pravil uporabe. No, pri nakupu nove ponve ne smete varčevati: posoda nepreverjene znamke po nizki ceni se bo najverjetneje izkazala za nevaren in kratkotrajen ponaredek.