Kako lažje in bolje sesekljati zelišča: narezati ali nastriči s škarjami?

Česa si Kitajci ne izmislijo! Žena je pri prijateljici videla posebne škarje za zelišča in me je začela prepričevati, naj kupim enake. Pravi, da je striženje zelišč lažje in bolje kot rezanje na deski. Strižeš šop nad solato ali krožnikom boršča in nimaš nobenih skrbi. A zgodilo se je drugače, kot je pričakovala.

Zvit pripomoček za striženje

Pravzaprav so posebne škarje za zelišča zelo podobne navadnim pisarniškim. Le rezila imajo nameščena po več kosov v vrsti. Pripomoček je namenjen sekljanju kopra, peteršilja in zelene čebule neposredno v jedi. Povprečna cena: 3,5 €.

Kakšne škarje za zelišča obstajajo

Naročil sem škarje za ženo na spletni strani AliExpress. »Ulovil« sem jih s popustom za 2,21 €. Za to ceno dobimo škarje s plastičnim ročajem in 10 rezili, razporejenimi po dve v vrsti. Takoj je videti, da so iz nizkoogljičnega, mehkega jekla. In zato se bodo hitro otopile. Posebej sem povprašal in ugotovil, da obstajajo različne škarje za zelišča:

• S 6 in 10 rezili. Več kot je rezil, večji del šopa lahko sesekljate z enim pritiskom.
• Z različnimi ročaji. Ročaji škarij za zelišča so večinoma iz plastike. Toda plastika je lahko mehka ali trda. Trd material lahko drgne roke do žuljev. Zato je bolj zaželen ročaj iz mehke, nedrseče plastike.
• Z rezili različne kakovosti. Pripomočki so lahko kitajski ali pa od znanih znamk (BergHOFF, Gefu Cutare in drugih). Slednji izdelujejo rezila iz visokoogljičnega jekla. So tanjša, kakovostno nabrušena po celotni dolžini. In zato bolje režejo in se počasneje topijo.
• S čopičem in brez. Včasih so škarje opremljene s čopičem za čiščenje prostora med rezili. Ta čopič je zelo pomemben in potreben. Pri rezanju zelišča zlahka obtičijo v škarjah in spiranje z vodo ni preveč ekonomično.

Prednosti škarij

Kljub mojemu skeptičnemu odnosu do zvitega pripomočka (kasneje bo jasno, zakaj) moram priznati, da ima vseeno svoje prednosti:

1. Ni treba uporabljati deske. Zelišča lahko nastrižete v solato ali krompir nekje v naravi. Pa tudi vzeti desko in jo pomiti zaradi enega šopa je lahko preveč naporno.
2. Striženje zelišč je varneje kot rezanje. Da si s škarjami poškodujete prste, se je treba še potruditi. Medtem ko se z nožem porezati – malenkost.
3. Rezultat je drobno in enakomerno narezan. Debelina reza je določena z razdaljo med rezili. S škarjami za zelišča lahko drobno nareže koper ali peteršilj tudi otrok.

Slabosti

Na tem se prednosti naprave končajo. Kot se je izkazalo, ima več pomanjkljivosti:

1. Zelenjavo je treba drobiti v majhnih šopih. Velikih količin enostavno ne zajamejo.
2. Za rezanje stebel je treba vložiti napor. Drobljenje listkov je hiter in prijeten proces. Ko pa pride do gostega dela šopa, se utrudi tudi moška roka.
3. Gosta stebla rezila zmečkajo in ne režejo tako enakomerno in dobro, kot bi si želeli.
4. Med striženjem zelenjava leti na vse strani. Da bi jo narezali naravnost v krožnik, se je treba še potruditi.
5. Roke postanejo lepljive od soka, pri drobljenju čebule pa se solzijo oči. Pri rezanju z nožem se ne sprosti toliko soka.

Zelenjavo je lažje in preprosteje narezati s škarjami le, če je šop majhen in pri roki ni deske za rezanje.

Kako hitro drobiti čebulo in peteršilj z nožem

Ste videli, kako profesionalni kuharji režejo zelenjavo? Hitrost in kakovost rezanja z nožem se ne moreta primerjati s škarjami. Medtem se je tega preprosto naučiti. Potrebno je:

1. Vzemite nož z ostrim rezilom.
2. Prerežite šop na dva dela.
3. Zložite dela v kupček in ga zasukajte okoli svoje osi, da se ne razsuje.
4. Prste leve roke postavite na rob kupčka.
5. Zgib sredinca rahlo pomaknite naprej in se z njim uprite v rezilo noža.
6. Začnite drobno rezati zelenjavo, pri čemer nož prevračate na konico in nazaj.
7. Postopoma povečajte hitrost.

Nasvet: Da se zelenjava ne bi lepila na nož, jo je treba posuti s soljo.

Sklep je torej: učite se osnov in ne lovite se za kitajskimi pripomočki, ki naj bi poenostavljali življenje. Zdi se mi, da bi se profesionalni kuhar samo smejal posebnim škarjam. Lažje in bolje se je naučiti normalno rezati z nožem. Odprite kateri koli kuharski videoposnetek na YouTubu in poglejte, kako je šop narezan v nekaj sekundah. Škarje za to niso sposobne! Žena jih demonstrativno še naprej uporablja. Ampak mislim, da to ne bo trajalo dolgo.